星級(jí)酒店廚房解決方案

方案設(shè)計(jì)要點(diǎn)：

   廚房的主要功能是燒煮、洗滌，有的兼有進(jìn)餐的功能，它是住房中使用最頻繁、家務(wù)勞動(dòng)最集中的地方。因此,廚房的裝修裝飾應(yīng)該更多地考慮實(shí)用、安全和衛(wèi)生。

    廚房具體設(shè)計(jì)空間布局根據(jù)廚房的功能，其裝潢應(yīng)從三方面考慮合理安排： 

    1、應(yīng)有足夠的操作空間。在廚房里，要洗滌和配切食品，要有擱置餐具、熟食的周轉(zhuǎn)場(chǎng)所，要有存放烹飪器具和佐料的地方，以保證基本的操作空間?，F(xiàn)代廚具生產(chǎn)已走向組合化，應(yīng)盡可能合理配備，以保證現(xiàn)代家庭廚房擁有齊全的功能。 

    2、要有豐富的儲(chǔ)存空間。一般家庭廚房都盡量采用組合式吊柜、吊架，合理利用一切可貯存物品的空間。組合柜櫥常用下面部分貯存較重較大的瓶、罐、米、菜 等物品，操作臺(tái)前可延伸設(shè)置存放油、醬、糖等調(diào)味品及餐具的柜、架、煤氣灶、水槽的下面都是可利用的存物場(chǎng)所。精心設(shè)計(jì)的現(xiàn)代組合廚具會(huì)使你儲(chǔ)物、取物更 方便。 

    3、要有充分的活動(dòng)空間。合理的空間布局，據(jù)專家分析，廚房里的布局是順著食品的貯存和準(zhǔn)備、清洗和烹調(diào)這一操作過(guò)程安排的，應(yīng)沿著三項(xiàng)主要設(shè)備即爐 灶、冰箱和洗滌池組成一個(gè)三角形。在建筑設(shè)計(jì)的術(shù)語(yǔ)中，這叫做設(shè)計(jì)三角，因?yàn)檫@三個(gè)功能通常要互相配合，所以要安置在最合宜的距離以節(jié)省時(shí)間人力。據(jù)介紹，這三邊之和以4.57-6.71米為宜，過(guò)長(zhǎng)和過(guò)小都會(huì)影響操作。

      在操作時(shí)，洗滌槽和爐灶間的往復(fù)最頻繁，專家建議應(yīng)把這一距離調(diào)整到1.22- 1.83米較為合理。水池的位置可能要由排水管道、鉛管裝置等來(lái)規(guī)定。 為方便使用、有效利用空間、減少往復(fù)，建議把存放蔬菜的箱子、刀具、清潔劑等以洗 滌池為中心存放,在爐灶旁兩側(cè)應(yīng)留出足夠的空間，以便于放置鍋、鏟、碟、盤、碗等器具。 對(duì)廚房工作區(qū)的布置，應(yīng)根據(jù)廚房的大小、形狀來(lái)設(shè)計(jì)。

      廚房較小， 工作臺(tái)可沿一面墻一字型布置；較寬敞的廚房，則可沿兩面墻布置成走廊型，這種型式可容幾個(gè)人同時(shí)操作，但分開(kāi)的兩個(gè)工作區(qū)會(huì)給操作帶來(lái)不便；也有把工作區(qū) 沿墻作90°雙向展開(kāi)的L型，可方便各工序連續(xù)操作。另一種安排，為沿墻呈"U"字型展開(kāi)。餐桌放在廚房的安排，需要有較大的面積，是一種廚房、餐室兼容 的方式。 廚房空間規(guī)劃應(yīng)以“廚房工作路線”為主，一般人的習(xí)慣大致是：取材、洗凈、備膳、調(diào)理、烹煮、盛裝 、上桌等順序。 

      因此，廚房的工作區(qū)的規(guī)劃大致有：一字型、U型、L型及島型。一字型的廚房傳統(tǒng)空間最常使用，該廚房是一直線靠墻排列。事實(shí)上，一字型的廚房對(duì)用者來(lái)諳最不經(jīng)濟(jì)的廚房設(shè)計(jì)；U型的 廚房，是廚具環(huán)繞三面墻，此設(shè)計(jì)的廚柜配備較齊全,相對(duì)需要的空間較一字型的廚房大；L型的廚房，即是將冰箱、水槽、火爐合理地配置成三角形，所以L型廚 房又可稱為三角形廚房。三角形的廚房即是按“工作三角原理”，是廚房設(shè)置最節(jié)省空間的設(shè)計(jì)；另外，島型的廚房設(shè)計(jì)，在西方國(guó)家非常普遍，即是在廚房中間擺 置一個(gè)獨(dú)立的料理臺(tái)或工作臺(tái)，家人和朋友可在料理臺(tái)上共同準(zhǔn)備餐點(diǎn)或閑話家常，由于廚房多了一個(gè)料理臺(tái)，所以島型的廚房需要較大的空間，國(guó)人礙于廚房面積 不大，所以島型廚房較少采用。