員工廚房解決方案

      公司員工食堂廚房設(shè)計的好壞關(guān)系到員工的就餐質(zhì)量，只有員工吃好了，才能高效率的工作，所以員工食堂廚房設(shè)計好壞非常的重要，下面由宜大實業(yè)的小編來跟大家分享一下食堂廚房設(shè)計說明的相關(guān)知識。

一、食堂廚房設(shè)計說明——功能間說明

      食堂廚房包括的功能間很多，包括：粗加工間、精加工間、副食加工間、主食加工間等、下面小編就從功能間給你說明一下?！?/p>

1、粗加工間：

      主要對食材進(jìn)行初步處理，葉類蔬菜進(jìn)行清洗，根莖類蔬菜進(jìn)行去皮切塊，房間應(yīng)保持有三個及以上水池，方便清洗。應(yīng)保持有足夠的臨時存放架，這樣可以把清洗好的蔬菜進(jìn)行臨時存放。　

2、精加工間：

      設(shè)計時應(yīng)方便操作人員對菜品進(jìn)行切配，并設(shè)制有保鮮柜，這樣可以把未使用的菜品進(jìn)行分類存放，保持潔凈。　

3、副食加工間：

      副食加工間是烹飪的重要場地，集中有爐灶，蒸煮，烤制等設(shè)備。主要用于原材料的切配、熟制。　

4、主食加工間：

      主副食品進(jìn)行加工，主食是指面食、米飯，主食，加工間的寬度為8m?！　?/p>

      以上是小編為你劃分的廚房工程六大參考方案，其他功能間比如有：更衣室、值班室、辦公室以及洗手間等，需要在廚房附近設(shè)置，保證方便使用。

二、員工食堂廚房設(shè)計——餐廳和庫房的說明

      1、餐廳：就餐區(qū)設(shè)計時應(yīng)有足夠的空間，保持餐廳內(nèi)寬敞，通風(fēng)，明亮，潔凈等，餐廳大門應(yīng)保持暢通，方便人員集中和疏散。涼菜間，備餐間應(yīng)采用單獨房間，可以采用玻璃墻?！　?/p>

      2、庫房：庫房應(yīng)選用在方便進(jìn)貨及領(lǐng)用食材，保持道路暢通，在庫房運輸?shù)淖呃壬蠈挾炔坏陀?.5m。　　

三、公司食堂廚房設(shè)計規(guī)范說明

公司食堂廚房設(shè)計規(guī)范說明主要包括一下3個方面：

1、公司食堂廚房設(shè)計—衛(wèi)生防疫方面的規(guī)范

      餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》、《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《飲食建筑設(shè)計規(guī)范》、《餐飲具集中消毒單位衛(wèi)生監(jiān)督規(guī)范》、《城市規(guī)則與食品衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)的要求》、《餐飲業(yè)食用衛(wèi)生管理辦法》?！?/p>

2、員工食堂廚房設(shè)計——水、電、防火方面的規(guī)范

      《爆炸和火災(zāi)危險環(huán)境電力裝置設(shè)計規(guī)范》、《建筑設(shè)計防火規(guī)范》、《給水排水設(shè)計手冊》、《建筑給水排水設(shè)計規(guī)范》GBJ15-88、《通用用電設(shè)備配電設(shè)計規(guī)范》。

3、食堂廚房設(shè)計——設(shè)備設(shè)施方面的規(guī)范說明

      《冷庫設(shè)計規(guī)范》GBJ72-84、《飲食業(yè)油煙凈化設(shè)備技術(shù)要求及技術(shù)規(guī)范》、《飲食業(yè)油煙排放標(biāo)準(zhǔn)》、《城市區(qū)域環(huán)境噪聲標(biāo)準(zhǔn)》、《城市區(qū)域環(huán)境振動標(biāo)準(zhǔn)》、《調(diào)理類不銹鋼廚房設(shè)備標(biāo)準(zhǔn)》QB/T2139.1~2139.7-1995、《不銹鋼冷軋板》GB3280-1992、《炒菜灶、大鍋灶、燃?xì)?、蒸箱國?biāo)》、《燃?xì)庥镁哳悩?biāo)準(zhǔn)》GBIL/69-1996和《北京市建設(shè)工程及驗收標(biāo)準(zhǔn)》（北京市地方標(biāo)準(zhǔn)）等。廚房是食堂承包管理公司員工工作的主要環(huán)境和活動空間，食堂飯菜的口味和質(zhì)量安全都由這里決定，廚房環(huán)境、廚房功影響著廚師廚工的工作效率。