公司員工食堂廚房設計的好壞關系到員工的就餐質量，只有員工吃好了，才能高效率的工作，所以員工食堂廚房設計好壞非常的重要，下面由宜大實業(yè)的小編來跟大家分享一下食堂廚房設計說明的相關知識。
一、食堂廚房設計說明——功能間說明
食堂廚房包括的功能間很多，包括：粗加工間、精加工間、副食加工間、主食加工間等、下面小編就從功能間給你說明一下?！?/p>
1、粗加工間：
主要對食材進行初步處理，葉類蔬菜進行清洗，根莖類蔬菜進行去皮切塊，房間應保持有三個及以上水池，方便清洗。應保持有足夠的臨時存放架，這樣可以把清洗好的蔬菜進行臨時存放?！?/p>
2、精加工間：
設計時應方便操作人員對菜品進行切配，并設制有保鮮柜，這樣可以把未使用的菜品進行分類存放，保持潔凈?！?/p>
3、副食加工間：
副食加工間是烹飪的重要場地，集中有爐灶，蒸煮，烤制等設備。主要用于原材料的切配、熟制?！?/p>
4、主食加工間：
主副食品進行加工，主食是指面食、米飯，主食，加工間的寬度為8m?！ ?/p>
以上是小編為你劃分的廚房工程六大參考方案，其他功能間比如有：更衣室、值班室、辦公室以及洗手間等，需要在廚房附近設置，保證方便使用。
二、員工食堂廚房設計——餐廳和庫房的說明
1、餐廳：就餐區(qū)設計時應有足夠的空間，保持餐廳內寬敞，通風，明亮，潔凈等，餐廳大門應保持暢通，方便人員集中和疏散。涼菜間，備餐間應采用單獨房間，可以采用玻璃墻。
2、庫房：庫房應選用在方便進貨及領用食材，保持道路暢通，在庫房運輸?shù)淖呃壬蠈挾炔坏陀?.5m。
三、公司食堂廚房設計規(guī)范說明
公司食堂廚房設計規(guī)范說明主要包括一下3個方面：
1、公司食堂廚房設計—衛(wèi)生防疫方面的規(guī)范
餐飲服務食品安全操作規(guī)范》、《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《飲食建筑設計規(guī)范》、《餐飲具集中消毒單位衛(wèi)生監(jiān)督規(guī)范》、《城市規(guī)則與食品衛(wèi)生監(jiān)督機構的要求》、《餐飲業(yè)食用衛(wèi)生管理辦法》?！?/p>
2、員工食堂廚房設計——水、電、防火方面的規(guī)范
《爆炸和火災危險環(huán)境電力裝置設計規(guī)范》、《建筑設計防火規(guī)范》、《給水排水設計手冊》、《建筑給水排水設計規(guī)范》GBJ15-88、《通用用電設備配電設計規(guī)范》。
3、食堂廚房設計——設備設施方面的規(guī)范說明
《冷庫設計規(guī)范》GBJ72-84、《飲食業(yè)油煙凈化設備技術要求及技術規(guī)范》、《飲食業(yè)油煙排放標準》、《城市區(qū)域環(huán)境噪聲標準》、《城市區(qū)域環(huán)境振動標準》、《調理類不銹鋼廚房設備標準》QB/T2139.1~2139.7-1995、《不銹鋼冷軋板》GB3280-1992、《炒菜灶、大鍋灶、燃氣、蒸箱國標》、《燃氣用具類標準》GBIL/69-1996和《北京市建設工程及驗收標準》（北京市地方標準）等。廚房是食堂承包管理公司員工工作的主要環(huán)境和活動空間，食堂飯菜的口味和質量安全都由這里決定，廚房環(huán)境、廚房功影響著廚師廚工的工作效率。
