公司員工食堂廚房設(shè)計(jì)的好壞關(guān)系到員工的就餐質(zhì)量,只有員工吃好了,才能高效率的工作,所以員工食堂廚房設(shè)計(jì)好壞非常的重要,下面由宜大實(shí)業(yè)的小編來跟大家分享一下食堂廚房設(shè)計(jì)說明的相關(guān)知識(shí)。
一、食堂廚房設(shè)計(jì)說明——功能間說明
食堂廚房包括的功能間很多,包括:粗加工間、精加工間、副食加工間、主食加工間等、下面小編就從功能間給你說明一下?!?/p>
1、粗加工間:
主要對(duì)食材進(jìn)行初步處理,葉類蔬菜進(jìn)行清洗,根莖類蔬菜進(jìn)行去皮切塊,房間應(yīng)保持有三個(gè)及以上水池,方便清洗。應(yīng)保持有足夠的臨時(shí)存放架,這樣可以把清洗好的蔬菜進(jìn)行臨時(shí)存放?!?/p>
2、精加工間:
設(shè)計(jì)時(shí)應(yīng)方便操作人員對(duì)菜品進(jìn)行切配,并設(shè)制有保鮮柜,這樣可以把未使用的菜品進(jìn)行分類存放,保持潔凈。
3、副食加工間:
副食加工間是烹飪的重要場地,集中有爐灶,蒸煮,烤制等設(shè)備。主要用于原材料的切配、熟制。
4、主食加工間:
主副食品進(jìn)行加工,主食是指面食、米飯,主食,加工間的寬度為8m。
以上是小編為你劃分的廚房工程六大參考方案,其他功能間比如有:更衣室、值班室、辦公室以及洗手間等,需要在廚房附近設(shè)置,保證方便使用。
二、員工食堂廚房設(shè)計(jì)——餐廳和庫房的說明
1、餐廳:就餐區(qū)設(shè)計(jì)時(shí)應(yīng)有足夠的空間,保持餐廳內(nèi)寬敞,通風(fēng),明亮,潔凈等,餐廳大門應(yīng)保持暢通,方便人員集中和疏散。涼菜間,備餐間應(yīng)采用單獨(dú)房間,可以采用玻璃墻?! ?/p>
2、庫房:庫房應(yīng)選用在方便進(jìn)貨及領(lǐng)用食材,保持道路暢通,在庫房運(yùn)輸?shù)淖呃壬蠈挾炔坏陀?.5m?! ?/p>
三、公司食堂廚房設(shè)計(jì)規(guī)范說明
公司食堂廚房設(shè)計(jì)規(guī)范說明主要包括一下3個(gè)方面:
1、公司食堂廚房設(shè)計(jì)—衛(wèi)生防疫方面的規(guī)范
餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》、《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《飲食建筑設(shè)計(jì)規(guī)范》、《餐飲具集中消毒單位衛(wèi)生監(jiān)督規(guī)范》、《城市規(guī)則與食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)的要求》、《餐飲業(yè)食用衛(wèi)生管理辦法》?!?/p>
2、員工食堂廚房設(shè)計(jì)——水、電、防火方面的規(guī)范
《爆炸和火災(zāi)危險(xiǎn)環(huán)境電力裝置設(shè)計(jì)規(guī)范》、《建筑設(shè)計(jì)防火規(guī)范》、《給水排水設(shè)計(jì)手冊》、《建筑給水排水設(shè)計(jì)規(guī)范》GBJ15-88、《通用用電設(shè)備配電設(shè)計(jì)規(guī)范》。
3、食堂廚房設(shè)計(jì)——設(shè)備設(shè)施方面的規(guī)范說明
《冷庫設(shè)計(jì)規(guī)范》GBJ72-84、《飲食業(yè)油煙凈化設(shè)備技術(shù)要求及技術(shù)規(guī)范》、《飲食業(yè)油煙排放標(biāo)準(zhǔn)》、《城市區(qū)域環(huán)境噪聲標(biāo)準(zhǔn)》、《城市區(qū)域環(huán)境振動(dòng)標(biāo)準(zhǔn)》、《調(diào)理類不銹鋼廚房設(shè)備標(biāo)準(zhǔn)》QB/T2139.1~2139.7-1995、《不銹鋼冷軋板》GB3280-1992、《炒菜灶、大鍋灶、燃?xì)?、蒸箱國?biāo)》、《燃?xì)庥镁哳悩?biāo)準(zhǔn)》GBIL/69-1996和《北京市建設(shè)工程及驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)》(北京市地方標(biāo)準(zhǔn))等。廚房是食堂承包管理公司員工工作的主要環(huán)境和活動(dòng)空間,食堂飯菜的口味和質(zhì)量安全都由這里決定,廚房環(huán)境、廚房功影響著廚師廚工的工作效率。
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