為統(tǒng)籌推進(jìn)疫情防控和經(jīng)濟(jì)發(fā)展,主動(dòng)適應(yīng)疫情防控特殊要求,積極探索餐飲發(fā)展新模式,加快推進(jìn)中央廚房建設(shè)。但是很多人對(duì)中央廚房并不是很了解,今天重慶酒樓廚房設(shè)備為大家講解一些關(guān)于中央廚房的特點(diǎn)。
中央廚房也可以叫中心廚房,其實(shí)就是配餐配送中心,主要任務(wù)是將原料制作加工成半成品或成品,配送到各連鎖店進(jìn)行二次加熱或者組合后銷(xiāo)售給顧客。
重慶酒樓廚房設(shè)備知道關(guān)于中央廚房的加工方式有2種:
第一種是:成品的加工,就是通過(guò)強(qiáng)大的生產(chǎn)線,把米飯做熟配上做好的菜,直接送到需求量大的辦公樓或是快餐店售賣(mài)。
第二種是:半成品的加工,就是把批量購(gòu)買(mǎi)回來(lái)的菜品和蔬菜,放在單獨(dú)一個(gè)地方加工成半成品,包括對(duì)蔬菜的,清洗、切配、包裝。在用冷藏車(chē)運(yùn)輸?shù)礁鱾€(gè)店里使用,就是一個(gè)單獨(dú)加工菜品的地方。
適合中央廚房加工商品具有以下特點(diǎn):
1、批量生產(chǎn)的商品。
2、加工時(shí)間復(fù)雜,烹飪時(shí)間較長(zhǎng)的商品。
3、店鋪每天使用量很大,保存期限很短的商品
4、利用專門(mén)設(shè)備、技術(shù)、加工,能提高商品的品質(zhì)。
中央廚房設(shè)備產(chǎn)品的加工工藝需考慮以下幾個(gè)因素:
1、保障加工產(chǎn)品的食品
2、的物料配送解決方案。
3、合理的布局規(guī)劃和加工環(huán)境。
4、充分考慮加工工藝的產(chǎn)品成本。
5、合理選擇加工工藝設(shè)備和人員配置。
6、調(diào)整產(chǎn)品的加工工藝,用集約化的生產(chǎn)方式實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品的規(guī)?;a(chǎn)。
我們知道了關(guān)于中央廚房的加工方式,中央廚房的運(yùn)作模式優(yōu)點(diǎn)才是讓大家對(duì)它如此鐘愛(ài)的原因,重慶酒樓廚房設(shè)備為大家整理了以下幾點(diǎn):
1、可以減少設(shè)備使用量和準(zhǔn)備量,環(huán)保節(jié)能。
2、可以集中采購(gòu),生產(chǎn)、控制價(jià)格,降低成本。
3、可以集中統(tǒng)一加工、清楚、解凍,減少水電氣等能源控制。
4、可以集中收藏保管,減少電力資源使用,有效控制能源成本。
5、可以合理利用人力,大大降低人力資源浪費(fèi),同時(shí)能有效控制人員流失和確保菜品的品質(zhì)。
6、使成品在質(zhì)量、口味上的統(tǒng)一性更為明顯,這樣的快餐配送在概念上更接近于標(biāo)準(zhǔn)化范疇。
7、可快速有效地應(yīng)對(duì)各銷(xiāo)售網(wǎng)點(diǎn)訂貨需求,實(shí)現(xiàn)多品種、小批量、率配送服務(wù),降低物流成本。
8、可以把“中央大廚房”作為主要投資與技改方向,從而分散的連鎖店、小快餐店就不再分流有限的財(cái)力和物力,這樣就簡(jiǎn)化了科技投入的運(yùn)作過(guò)程,
除此之外,重慶酒樓廚房設(shè)備還了解到中央廚房的主要功能:
1、運(yùn)輸功能:中心廚房要配備運(yùn)輸車(chē)輛,根據(jù)各店的要貨計(jì)劃,按時(shí)按量將產(chǎn)品送到連鎖門(mén)店。
2、生產(chǎn)加工功能:中心廚房要按照統(tǒng)一的品種規(guī)格和質(zhì)量要求,將大批量采購(gòu)來(lái)的原輔材料加工成成品或半成品。
3、統(tǒng)一包裝功能:在中央廚房?jī)?nèi),根據(jù)連鎖企業(yè)共同包裝形象的要求,對(duì)各種成品或半成品進(jìn)行一定程度的統(tǒng)一包裝。
4、信息處理功能:中央廚房合格連鎖店之間有電腦網(wǎng)絡(luò),及時(shí)了解各店的要貨計(jì)劃,根據(jù)計(jì)劃來(lái)組織各類(lèi)產(chǎn)品的生產(chǎn)加工。
5、集中采購(gòu)功能:中心廚房匯集各連鎖提高的要貨計(jì)劃后,結(jié)合中心庫(kù)和市場(chǎng)供應(yīng)部制定采購(gòu)計(jì)劃,統(tǒng)一向市場(chǎng)采購(gòu)原輔材料。
6、冷凍儲(chǔ)藏功能:中心廚房需配有冷凍儲(chǔ)藏設(shè)備,一是儲(chǔ)藏加工前的原材料,二是儲(chǔ)藏生產(chǎn)包裝完畢但尚未送到連鎖店的成品或半成品。
7、檢驗(yàn)功能:對(duì)采購(gòu)的原輔材料和制成的成品或半成品進(jìn)行質(zhì)量檢驗(yàn),做到不符合原輔材料不進(jìn)入生產(chǎn)加工過(guò)程,不符合的成品或半成品不出中央廚房。
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