關于餐飲廚房設計的常識

       餐飲廚房設計的好壞，不僅直接影響到廚房的運行成本和效果，而且直接影響到廚房的菜品質量，因此，在設計餐飲廚房時，必須注意餐飲廚房的特點，不能按照一般的商用廚房處理，只有這樣才能設計出符合實際需要的廚房，那么如何設計餐飲廚房才能達到滿意的效果呢？作為重慶酒樓廚房設備廠家，現(xiàn)在我們就和大家分享相關的知識。宜大建議要設計出合格的餐飲廚房，需要根據(jù)做到以下幾點：

       1、廚房內有足夠的光源可以讓廚師視線清晰，并能正確準備和烹制菜肴；

       2、洗手池和電源、插座數(shù)量設計要適當，注意防止電源、插座受潮漏電；

       3、餐廳和廚房的距離越小越好，兩者的連接不要有臺階或者坡度，以方便傳菜；

       4、廚房內要有排煙設備和足夠的補給新鮮空氣的門窗和設備，以便廚房環(huán)境不至于因為油煙或負壓原因，影響廚師的心情和工作；

       5、餐廳廚房不宜太小，與餐廳的面積比為3:7到4:6為宜，面積過小影響廚房使用順暢；面積過大影響菜肴制作和運輸?shù)目旖?，還浪費了餐廳的營業(yè)面積；

       6、衛(wèi)生，就是設計要易于清潔，不留衛(wèi)生死角，設備還可避免老鼠、蟑螂等害蟲對廚房設備、用具和食品的污染，排水口要加濾網(wǎng)，可濾去大點的垃圾以免堵塞水管；

       7、干燥防潮就是指水路的設計要上下水都通暢，商用廚房設計利于食物的短暫存儲和減少電源設備的短路及線路腐蝕老化、脫漆等故障，利用廚房用具和設備使用年限的延長；

       8、安全，首先是人身安全，設計配置的廚房設備必須是合格產(chǎn)品，操作安全，以防受傷或其他事故；地面采用不吸潮的防滑地磚，防止摔倒。其次是食品的安全，注意設計時區(qū)域劃分要生熟分開、冷熱分開；

       9、設計必須要參照一些已有的、相關的地方和國.家標準，如《城市區(qū)域環(huán)境噪聲標準》、《飲食業(yè)油煙凈化設備技術要求及技術規(guī)范》等。

       飯店的廚房里有著各個職能區(qū)域而廚房設計中zui重要的部分就是對于這些區(qū)域的面積分配，科學合理的將設備和設施進行面積分配，可以節(jié)省出一部分相當可觀的投資費用。

       從兩個方面來看面積分配：如果廚房的面積過小或者廚房設備的配備情況不盡如人意，在生產(chǎn)過程中，為了滿足生產(chǎn)需求，就肯定需要追加投資，嚴重的時候更是會對正常的生產(chǎn)出品造成影響，如果廚房的面積過大，或是為了片面追求高大全而采購了遠超出本店廚房生產(chǎn)需求的設備，雖然應付日常生產(chǎn)沒有任何問題，但也在無形之中增加了廚房的建設投資成本，造成了不必要的浪費，這是我們所不提倡的。

       廚房設計是一項復雜的工作，廚房設計涉及到廚房管理、工藝流程、設備知識等方面，而且要與建筑、裝修、供電、照明、上下水、通風、空調、節(jié)能、環(huán)保、清潔衛(wèi)生、安全等多種專.業(yè)技術相結合，在有限的物理空間內實施設計，因此設計密度大、深度深、精.度高。

       以上幾點就是重慶酒樓廚房設備廠家整理的關于餐飲廚房設計的相關知識，希望對大家能有所幫助。