幼兒園廚房設(shè)計和設(shè)備布置要求有哪些？

      幼兒園廚房的功能區(qū)域必須劃分清楚。重慶食堂設(shè)備今天就大家聊聊，根據(jù)廚房的加工方式和制作類別，廚房應(yīng)分為：初級加工（所有半成品均可不定型使用）、切割烹飪、糕點制作、餐具清洗消毒、備餐、儲存、更衣室和清洗工具存放場所。上菜人數(shù)在300人以上的，各區(qū)域獨立分開，準(zhǔn)備室專用，不設(shè)其他功能和操作，配備二次更衣室及相關(guān)設(shè)備。

      以供應(yīng)西餐為主的餐廳可以在特殊的地方準(zhǔn)備。所有場所應(yīng)設(shè)置在室內(nèi)，廚房加工區(qū)不得設(shè)置衛(wèi)生間、浴室等生活場所和設(shè)施。

      如果需要送餐，送餐線應(yīng)該在樓頂下面。如果沒有車頂，餐車應(yīng)該關(guān)閉。

      廚房應(yīng)采用電子顯示屏、透明玻璃墻、隔斷矮墻等中的一種或多種。，如開放式烹飪、特殊房間、清潔和去污等。

      廚房排煙系統(tǒng)中風(fēng)機和凈化器的風(fēng)量、功率、凈化率和噪聲應(yīng)符合國家標(biāo)準(zhǔn)，設(shè)備應(yīng)易于維護、清潔和更換。廚房應(yīng)配備油水分離器，廚房污水應(yīng)符合國家標(biāo)準(zhǔn)。

      廚房內(nèi)所有操作場所要按照生、熟、熟(生熟分開)、回餐的順序合理安排。為防止食品在儲存、生產(chǎn)和運輸過程中的交叉感染，應(yīng)采取錯時、遮蓋和配備相應(yīng)運輸容器等管理措施。

      廚房特用房間應(yīng)安裝溫控設(shè)備和溫度顯示裝置、專用制冷設(shè)施、空氣消毒設(shè)施（如紫外線燈）、流動水源和工具清洗消毒設(shè)施。對于需要與成品直接接觸的水，應(yīng)安裝凈水設(shè)備。如果使用紫外線燈作為空氣消毒裝置，紫外線燈（波長200-275mm）應(yīng)設(shè)置在功率≥1.5kw/m3，專用房間內(nèi)紫外線分布均勻，距地面2米以上。

      清洗消毒設(shè)施要求，餐具清洗消毒設(shè)施必須專用，食品原料、清洗用具、接觸非直接進口食品的工具、容器清洗池應(yīng)分開。動物性食品、植物性食品和水產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)分別清洗，保證幼兒園廚房正常運行的清洗、消毒和清潔設(shè)施的數(shù)量和規(guī)模應(yīng)當(dāng)符合要求。廚房應(yīng)配備洗碗機或蒸汽、煮沸等熱消毒設(shè)備，餐具的消毒溫度應(yīng)達到120℃以上。

      總之，幼兒園廚房設(shè)備的布局及設(shè)計比起其他食堂要求會更高一些。除了重慶食堂設(shè)備提到的上述之外，幼兒園小朋友接觸到的設(shè)施應(yīng)無動力，水池或其他設(shè)備應(yīng)以圓角為主，無棱無尖銳、避免意外傷害。熱水器溫度需在免燙傷范圍內(nèi)。作為廚房設(shè)備廠家應(yīng)保證幼兒園廚房設(shè)備操作便利、安全高效。