關(guān)于面包醒發(fā)箱的小常識(shí)

　　面包醒發(fā)箱是根據(jù)面包發(fā)酵原理和要求而進(jìn)行設(shè)計(jì)的電熱產(chǎn)品，是利用電熱管通過(guò)溫度控制電路加熱箱內(nèi)水盤(pán)的水，使之產(chǎn)生相對(duì)濕度為80-85%、溫度35-40℃的適合發(fā)酵環(huán)境，幫助造型方便，使用安全可靠等優(yōu)點(diǎn)，是提高面包生產(chǎn)質(zhì)量必不可少的配套設(shè)備。今天重慶政企單位廚房設(shè)備就與大家聊聊那些關(guān)于面包醒發(fā)箱的小常識(shí)。

　　面包醒發(fā)箱適用于包子、饅頭、中西面點(diǎn)等發(fā)酵。適用范圍如面包店、西餅屋、糕點(diǎn)房、酒店餐廳等場(chǎng)所。使用操作安全簡(jiǎn)便、24小時(shí)循環(huán)、全智能控制、充分發(fā)酵。

面包醒發(fā)目的：

　　1、面團(tuán)在切割、搓圓中受到機(jī)械力后產(chǎn)生形變，面塊搓圓處于緊張和硬化狀態(tài)，要在中間醒發(fā)得到緩和；

　　2、搓圓后的面塊內(nèi)部氣體含量甚少，進(jìn)一步的整形加工時(shí)就會(huì)因彈性甚大而無(wú)法延展。醒發(fā)后可使內(nèi)部產(chǎn)生氣體，調(diào)整面筋網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)，增加塑性，易于整形；

　　3、使處于緊張狀態(tài)的極薄的表皮層不會(huì)在整形加工時(shí)粘附在壓延輥上。

面包醒發(fā)箱的醒發(fā)程度判定：

　　醒發(fā)通常是在28-29℃溫度和相對(duì)濕度70-75%左右的條件下進(jìn)行。主食面包面團(tuán)的醒發(fā)時(shí)間大約烘焙10-12分鐘，花色面包烘焙12-17分鐘，硬面包烘焙15-20分鐘。

　　中間醒發(fā)環(huán)境一般都在常溫環(huán)境下，大多數(shù)都是依靠面塊本身的溫度和水分的蒸發(fā)來(lái)調(diào)節(jié)的。不過(guò)環(huán)境溫度如果太低，那就要求密閉得相當(dāng)好，以防止溫濕度的下降。在夏季還要注意降溫等。否則面團(tuán)表面會(huì)出現(xiàn)軟化、風(fēng)干等的不良因素出現(xiàn)。

　　判別面包醒發(fā)的程度可主要觀察面團(tuán)體積膨大的倍數(shù)。通常以搓圓時(shí)的體積為基數(shù)。如果膨大到原來(lái)體積的1.7-2倍時(shí)，就可認(rèn)為是合適的程度。假定體積膨脹不足，面塊伸展性就比較差。如膨脹過(guò)度在成型時(shí)將急速起發(fā)，容易引起表皮開(kāi)裂。

　　重慶政企單位廚房設(shè)備為大家介紹了這么多關(guān)于面包醒發(fā)箱的常識(shí)，不知道你對(duì)面包醒發(fā)箱是否有了一個(gè)深刻的了解。