商用廚房設計有哪些難點

商業(yè)廚房設計需要根據(jù)商業(yè)廚房的經(jīng)營特點進行有針對性的設計，因此，宜大實業(yè)在設計商業(yè)用房時總會遇到各種問題和困難。以下是廚房設計一直面臨的困難：

1、商業(yè)廚房有其不同的運作模式

商業(yè)廚房在設計上有特殊的技術要求，廚房的設計應遵循商業(yè)計劃書。根據(jù)廚房的類型、菜肴的保證供應、用餐的數(shù)量、規(guī)模和等級等技術要求，根據(jù)廚房的工作流程選擇廚房設備和設計廚房。

宜大實業(yè)認為由于商業(yè)模式多、菜肴種類多、廚房結構不同，每個廚房都有自己的方案，設計方案也不同，這更不可能復制。

2、廚房面積非常有限

運營商總是想提供更多的餐飲和服務，總是想讓廚房面積更小。建筑中廚房的位置通常很差，面積也很有限。商業(yè)廚房需要各種各樣的廚房設備、機械和電器，這些設備占廚房有效面積的50%以上。對于廚房設計師來說，每設計都將面臨不同的挑戰(zhàn)。

3、多系統(tǒng)的交叉設計和施工很困難

在廚房有限的結構空間內(nèi)，除了廚房設備外，還有能源（燃氣、油、蒸汽）、供電、給排水、排煙通風、采暖、空調等系統(tǒng)設施。溫室上的空間充滿了排煙、新風、空調、供電、消防、照明、供暖等管道，使其更加擁擠。廚房設計師必須綜合考慮多個系統(tǒng)的趨勢和聯(lián)系，合理安排空間關系。

4、商用廚房設備的密度非常高

所有車間都配備了高密度的設備。廚房設備、供水、供電和照明、排煙和通風、空調和消防都占據(jù)了廚房狹小空間中的一個位置，這是擁擠的。一點點粗心就會留下無法彌補的缺陷。在設計方面，廚房空間利用率較高。劃分每個車間時，有時精確到10cm以內(nèi)，設備間隙和裝飾層的厚度和坡度也應考慮。

5、商業(yè)廚房設計協(xié)調環(huán)節(jié)

商業(yè)廚房從設計到設備安裝的過程，是廚房設計師與廚房管理者、建筑設計部門和多專業(yè)施工團隊之間反復進行技術對接和協(xié)調的過程。協(xié)調環(huán)節(jié)多、時間長、難度大，也是實際施工中存在諸多問題的過程。

6、廚房設計師需要經(jīng)驗

因為商業(yè)廚房設計技術涉及多種專業(yè)技術、各種商業(yè)廚房和各種復雜設備技術，即使是技術儲備相對完備的廚房設計師也需要不斷積累實踐經(jīng)驗，以確保在各種廚房和車間工作。