重慶食堂設備設計常見布局應依據廚房結構、面積、高度以及設備的具體規(guī)格進行，有以下幾種類型可供參。
一、相背型布局
把主要烹調設備，如烹炒設備和蒸煮設備，分別以兩組的方式背靠背地組合在廚房內，中間以一矮墻相隔，置于同一抽排油煙罩下，廚師相對而站進行操作。
二、U型布局
將工作臺、冰柜以及加熱設備沿四周擺放，留一出口供人員、原料進出，出品可開窗從窗口接遞。當廚房面積較小時，可采用此布局，如面點房、冷菜房、火鍋原料準備間。U型廚房布局可以充分利用現(xiàn)有的工作空間，提高工作效率。
三、直線型布局
指所有的爐灶、炸鍋、烤箱等加熱設備均作直線型布局。通常是依墻排列，置于一個長方形的通風排氣罩下，集中布局加熱設備，集中吸排油煙，每位廚師按分工相對固定地負責某些菜肴的烹調熟制，所需設備工具均分布在左右和附近。適用于高度分工、場地面積較大、相對集中的大型餐企的廚房。
四、L型布局
通常將重慶廚房設備沿墻設置成一個犄角形，把煤氣灶、烤爐、扒爐、烤板、炸鍋、炒鍋等常用設備組合在一邊，把另一些較大的設備組合在另一邊，兩邊相連成一犄角，集中加熱排煙。當廚房面積和廚房建筑結構不利與做直線性布局時，往往采用L性布局。這種布局方式在一般酒樓廚房或餅房、面點房得到廣泛應用。
