設計貴州食堂廚房設備中的功能間時需要注意的問題匯總

      食堂設計，既陌生又熟悉，在大家的印象中，貴州廚房設備設計跟家庭廚房設計沒有很大差別，事實上不是這樣的，食堂廚房設計跟家用廚房設計用很大的不一樣。食堂既是員工就餐的地方，也是員工放松的地方，一個合理設計的食堂可以增強員工的個人素養(yǎng)，這樣的公司更加注重人文。那么在廚房設計中的功能間需要注意哪些問題呢？

      1、點心間應配有工作臺洗滌池蒸煮排氣設施。

      2、配食間應設上水池和臺，半成品存儲專用冰箱，以及有明顯標記的盛菜盆。

      3、粗加工間應設專間，配以上水池和操作臺，用于肉禽蔬菜粗加工，并設存放貨架。

      4、熟食間（備餐間）應單獨設立專間，在其入口處應設 有洗手消毒設施的前室，熟食間內(nèi)應安裝空調(diào)器，紫外線滅菌燈，洗滌消毒池，專用熟食冷藏箱和帶有明顯標記的工具容器。

      5、大中型飲食單位應有水沖式廁所和備有洗手設備。更衣室宜按全部工作人員男女分設，每人一格更衣箱。食品從業(yè)人員工作衣帽冬夏各兩套以上，制作熟食的工作人員每人應有多幾個口罩，方便使用。

      6、餐具滌消毒與食具存放單獨設立專間。采用藥物消毒必須設有洗消沖“三聯(lián)池”。采用熱力消毒必須設洗沖兩池外，還要設置專供消毒的鍋電子消毒柜紅外線消毒箱洗碗機等。同時還應設置專供存放消毒餐具的密閉保潔柜。

      7、倉庫應分設主食，副食專用倉庫，應有離地離墻各幾十厘米以上的貨物墊離架和貨架，貯存的食品要分類標記上架存放，生品分開，易散味易吸味的食品（如海產(chǎn)品和面粉、奶粉、茶葉等）要分開存放。嚴禁存放個人物品及有毒物品（如滅鼠藥，滅蠅蚊藥等）。

      8、烹調(diào)間內(nèi)墻應采用白色瓷磚鋪到頂，地面設明溝排水，溝內(nèi)三面貼白色瓷磚等光滑防水材料，陰角成弧形，地面必須用不透水、耐腐蝕材料輔砌，應向明溝方向有些許傾斜。在排水口設防鼠金屬網(wǎng)，吸排氣口設防蠅設施。爐灶蒸灶應使用氣、油、電爐或隔墻式煤灶，灶面使用不滲水光滑材料建造，爐灶上方裝有大于灶面的通風排油和排氣罩。烹調(diào)間提倡使用不銹鋼設備，必須有大小適當?shù)牟僮髋_和有蓋的調(diào)味品容器。

       以上就是貴州廚房設備小編的介紹。