設(shè)計(jì)貴州食堂廚房設(shè)備中的功能間時(shí)需要注意的問(wèn)題匯總

      食堂設(shè)計(jì)，既陌生又熟悉，在大家的印象中，貴州廚房設(shè)備設(shè)計(jì)跟家庭廚房設(shè)計(jì)沒(méi)有很大差別，事實(shí)上不是這樣的，食堂廚房設(shè)計(jì)跟家用廚房設(shè)計(jì)用很大的不一樣。食堂既是員工就餐的地方，也是員工放松的地方，一個(gè)合理設(shè)計(jì)的食堂可以增強(qiáng)員工的個(gè)人素養(yǎng)，這樣的公司更加注重人文。那么在廚房設(shè)計(jì)中的功能間需要注意哪些問(wèn)題呢？

      1、點(diǎn)心間應(yīng)配有工作臺(tái)洗滌池蒸煮排氣設(shè)施。

      2、配食間應(yīng)設(shè)上水池和臺(tái)，半成品存儲(chǔ)專用冰箱，以及有明顯標(biāo)記的盛菜盆。

      3、粗加工間應(yīng)設(shè)專間，配以上水池和操作臺(tái)，用于肉禽蔬菜粗加工，并設(shè)存放貨架。

      4、熟食間（備餐間）應(yīng)單獨(dú)設(shè)立專間，在其入口處應(yīng)設(shè) 有洗手消毒設(shè)施的前室，熟食間內(nèi)應(yīng)安裝空調(diào)器，紫外線滅菌燈，洗滌消毒池，專用熟食冷藏箱和帶有明顯標(biāo)記的工具容器。

      5、大中型飲食單位應(yīng)有水沖式廁所和備有洗手設(shè)備。更衣室宜按全部工作人員男女分設(shè)，每人一格更衣箱。食品從業(yè)人員工作衣帽冬夏各兩套以上，制作熟食的工作人員每人應(yīng)有多幾個(gè)口罩，方便使用。

      6、餐具滌消毒與食具存放單獨(dú)設(shè)立專間。采用藥物消毒必須設(shè)有洗消沖“三聯(lián)池”。采用熱力消毒必須設(shè)洗沖兩池外，還要設(shè)置專供消毒的鍋電子消毒柜紅外線消毒箱洗碗機(jī)等。同時(shí)還應(yīng)設(shè)置專供存放消毒餐具的密閉保潔柜。

      7、倉(cāng)庫(kù)應(yīng)分設(shè)主食，副食專用倉(cāng)庫(kù)，應(yīng)有離地離墻各幾十厘米以上的貨物墊離架和貨架，貯存的食品要分類標(biāo)記上架存放，生品分開，易散味易吸味的食品（如海產(chǎn)品和面粉、奶粉、茶葉等）要分開存放。嚴(yán)禁存放個(gè)人物品及有毒物品（如滅鼠藥，滅蠅蚊藥等）。

      8、烹調(diào)間內(nèi)墻應(yīng)采用白色瓷磚鋪到頂，地面設(shè)明溝排水，溝內(nèi)三面貼白色瓷磚等光滑防水材料，陰角成弧形，地面必須用不透水、耐腐蝕材料輔砌，應(yīng)向明溝方向有些許傾斜。在排水口設(shè)防鼠金屬網(wǎng)，吸排氣口設(shè)防蠅設(shè)施。爐灶蒸灶應(yīng)使用氣、油、電爐或隔墻式煤灶，灶面使用不滲水光滑材料建造，爐灶上方裝有大于灶面的通風(fēng)排油和排氣罩。烹調(diào)間提倡使用不銹鋼設(shè)備，必須有大小適當(dāng)?shù)牟僮髋_(tái)和有蓋的調(diào)味品容器。

       以上就是貴州廚房設(shè)備小編的介紹。