關(guān)于商用廚房設(shè)計(jì)的那些常識

       廚房的設(shè)計(jì)應(yīng)以流程合理，方便實(shí)用，節(jié)省勞動(dòng)，改善廚師工作環(huán)境為原則，不必追求設(shè)備多多益善。廚房設(shè)備多而沒用，不僅造成投資增大，而且占用場地空間，使廚房生產(chǎn)操作施展不開，增加不安全性，更沒有必要一味追求氣派漂亮，造型花哨。

       由于廚房特殊的專業(yè)需求和涉及多種專業(yè)的復(fù)雜性，廚房策劃設(shè)計(jì)需要多方有關(guān)人員反復(fù)推敲協(xié)商，絕不是一下就可以到位的工作。了解這一過程對于廚房設(shè)計(jì)人員與廚房管理人員、建筑設(shè)計(jì)及其他系統(tǒng)設(shè)計(jì)施工人員，協(xié)調(diào)配合是非常重要的。

       各種工作流程雖沒有標(biāo)注在圖紙上，但規(guī)劃設(shè)計(jì)卻是處處以流程順序?yàn)樵瓌t的，也處處體現(xiàn)著流程順序。能否保證廚房工作流程運(yùn)行效率，主要體現(xiàn)在廚房布局設(shè)計(jì)上。規(guī)劃設(shè)計(jì)必須認(rèn)真分析，優(yōu)中選優(yōu)，減少環(huán)節(jié)，縮短距離，簡化流程，才能使流程順暢高效。廚房布局設(shè)計(jì)是一種軟科學(xué)，主要靠運(yùn)籌思路、設(shè)計(jì)技巧，不需要增加額外投資就可以優(yōu)化廚房功能，提高工作效率。

       在設(shè)計(jì)商用廚房時(shí)我們需要同時(shí)規(guī)劃餐廳的總體建設(shè)計(jì)劃，需要設(shè)計(jì)總體位置，然后根據(jù)實(shí)際設(shè)計(jì)改變內(nèi)部設(shè)計(jì)。同時(shí)，需要給聯(lián)合餐廳提供食物。餐廳經(jīng)營不同的菜式，廚房布局也會(huì)有所不同。

       不同類型的餐廳因其主菜不同而擁有不同的設(shè)備和設(shè)計(jì)。目前，常見的餐廳類型包括：中餐館、西餐廳、日式和韓式餐廳以及特色菜餐廳。設(shè)計(jì)應(yīng)結(jié)合餐廳的類型特點(diǎn)，以深化設(shè)計(jì)。

       餐廳的位置應(yīng)該清楚，餐廳的服務(wù)人群和餐廳的風(fēng)格，是決定廚房設(shè)備等級的一個(gè)重要因素。

       餐廳的地理位置會(huì)影響排煙系統(tǒng)和高噪音設(shè)備的使用，例如，如果附近有居民區(qū)，則排煙系統(tǒng)的凈化效果會(huì)比較高，但也會(huì)控制噪音，不會(huì)對周圍環(huán)境造成影響，影響居民的正常生活。

       廚房應(yīng)具備的功能主要取決于廚房布局設(shè)計(jì)。廚房有大有小，但是基本功能不能少。廚房太小則不能設(shè)工作間，但也要考慮下設(shè)計(jì)應(yīng)有的功能部位，也要按工作流程、工藝步驟設(shè)計(jì)，不漏步，不缺項(xiàng)。

       廚房設(shè)計(jì)從某種意義上講也是生產(chǎn)流程的設(shè)計(jì)，由于每個(gè)廚房規(guī)模、經(jīng)營性質(zhì)的不同，在設(shè)計(jì)上也有著不同的要求。重慶廚房設(shè)備提醒大家在設(shè)計(jì)中，要多從實(shí)際出發(fā)，考慮各種情況及布局，只有通過多方面的努力，才能使廚房設(shè)計(jì)盡可能地完善。