幼兒園廚房設計和設備布置要求有哪些？

      幼兒園廚房的功能區(qū)域必須劃分清楚。重慶食堂設備今天就大家聊聊，根據(jù)廚房的加工方式和制作類別，廚房應分為：初級加工（所有半成品均可不定型使用）、切割烹飪、糕點制作、餐具清洗消毒、備餐、儲存、更衣室和清洗工具存放場所。上菜人數(shù)在300人以上的，各區(qū)域獨立分開，準備室專用，不設其他功能和操作，配備二次更衣室及相關(guān)設備。

      以供應西餐為主的餐廳可以在特殊的地方準備。所有場所應設置在室內(nèi)，廚房加工區(qū)不得設置衛(wèi)生間、浴室等生活場所和設施。

      如果需要送餐，送餐線應該在樓頂下面。如果沒有車頂，餐車應該關(guān)閉。

      廚房應采用電子顯示屏、透明玻璃墻、隔斷矮墻等中的一種或多種。，如開放式烹飪、特殊房間、清潔和去污等。

      廚房排煙系統(tǒng)中風機和凈化器的風量、功率、凈化率和噪聲應符合國家標準，設備應易于維護、清潔和更換。廚房應配備油水分離器，廚房污水應符合國家標準。

      廚房內(nèi)所有操作場所要按照生、熟、熟(生熟分開)、回餐的順序合理安排。為防止食品在儲存、生產(chǎn)和運輸過程中的交叉感染，應采取錯時、遮蓋和配備相應運輸容器等管理措施。

      廚房特用房間應安裝溫控設備和溫度顯示裝置、專用制冷設施、空氣消毒設施（如紫外線燈）、流動水源和工具清洗消毒設施。對于需要與成品直接接觸的水，應安裝凈水設備。如果使用紫外線燈作為空氣消毒裝置，紫外線燈（波長200-275mm）應設置在功率≥1.5kw/m3，專用房間內(nèi)紫外線分布均勻，距地面2米以上。

      清洗消毒設施要求，餐具清洗消毒設施必須專用，食品原料、清洗用具、接觸非直接進口食品的工具、容器清洗池應分開。動物性食品、植物性食品和水產(chǎn)品應當分別清洗，保證幼兒園廚房正常運行的清洗、消毒和清潔設施的數(shù)量和規(guī)模應當符合要求。廚房應配備洗碗機或蒸汽、煮沸等熱消毒設備，餐具的消毒溫度應達到120℃以上。

      總之，幼兒園廚房設備的布局及設計比起其他食堂要求會更高一些。除了重慶食堂設備提到的上述之外，幼兒園小朋友接觸到的設施應無動力，水池或其他設備應以圓角為主，無棱無尖銳、避免意外傷害。熱水器溫度需在免燙傷范圍內(nèi)。作為廚房設備廠家應保證幼兒園廚房設備操作便利、安全高效。