清潔與保養(yǎng)酒店廚房設(shè)備的那些小細(xì)節(jié)

      廚房設(shè)備隨著時(shí)代的變遷，科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步，傳統(tǒng)的廚房設(shè)備已經(jīng)不能夠滿足酒店廚房的要求了，現(xiàn)在的廚房設(shè)備不管是從外觀、功能還是效益來(lái)說(shuō)都不是傳統(tǒng)的廚房設(shè)備所能比擬的。但是不管什么廚房設(shè)備，在廚房使用時(shí)間一長(zhǎng)，設(shè)備上必定會(huì)沾上廚房的油污，而且很難清洗，而且容易出現(xiàn)故障，一旦出現(xiàn)故障就會(huì)影響整個(gè)酒店或餐廳的正常運(yùn)營(yíng)。拋開(kāi)餐廳聲譽(yù)層面來(lái)說(shuō)，就單單說(shuō)在這個(gè)寸土寸金，時(shí)間就是金錢的時(shí)代。這對(duì)經(jīng)營(yíng)者造成的損失是無(wú)法估量的。那么問(wèn)題也來(lái)了，商用廚房設(shè)備該如何正確的保養(yǎng)維護(hù)呢？那么就跟隨重慶酒店廚房設(shè)備來(lái)看看廚房設(shè)備清潔與保養(yǎng)的一些小方法吧。

      重慶廚房設(shè)備眾多，小編不可能一一為大家介紹，今天就為大家講解一些使用較為頻繁的設(shè)備吧。

一、蒸柜的保養(yǎng)

      每天清洗蒸柜內(nèi)壁及隔板，每15天檢查一次蒸汽管閥門及天然氣與空氣的混合裝置。

二、 蒸烤箱的保養(yǎng)

      每天清洗蒸烤箱的表面， 檢查所有線路是否暢通。保持各零配件和開(kāi)關(guān)的連接性。保證其工作效率。

三、冰柜的保養(yǎng)

      每天保持冰箱的內(nèi)外部清潔，每7天除霜一次。經(jīng)常檢查電源及溫度控制裝置。保持冰箱壓縮機(jī)的正常工作狀態(tài)。

四、洗碗機(jī)的保養(yǎng)

      每天保持洗碗機(jī)內(nèi)外部的清潔。30天進(jìn)行一次內(nèi)部的除水垢，經(jīng)常檢查清潔劑及催干劑的使用情況，防止異物堵塞。

五、爐灶的保養(yǎng)

      每天清洗爐灶上的鐵架及不銹鋼臺(tái)面，保證灶具的表面光潔度。廚房油污和其他雜質(zhì)會(huì)腐蝕爐灶的表面。要經(jīng)常清洗天然氣噴頭。

六、其他廚房食品機(jī)械設(shè)備的保養(yǎng)

      其它食品機(jī)械廚房設(shè)備每次使用后要進(jìn)行徹底的清潔，經(jīng)常維護(hù)，每月定期為齒輪和軸承上潤(rùn)滑油。每三個(gè)月為電機(jī)檢修一次。它們才會(huì)對(duì)我們更好的為我們所用。

七、油炸爐的保養(yǎng)

      每天清洗油爐內(nèi)壁及過(guò)慮網(wǎng)。每15天調(diào)整天然氣的噴頭和點(diǎn)火裝置。如果是電炸爐，就要檢查線路是否暢通。保持各零配件和開(kāi)關(guān)的連接是否完好。檢查排油管裝置。

八、扒爐的保養(yǎng)

      每天清洗鋼板，經(jīng)常檢修扒板的天然氣噴頭并保持清潔。每15天調(diào)整天然氣的噴頭和點(diǎn)火裝置。如果是電扒爐，就要檢查線路是否暢通。保持各零配件和開(kāi)關(guān)的連接是否完好。

      定期保養(yǎng)是工程部進(jìn)行的定期對(duì)設(shè)備、設(shè)施的保養(yǎng)、檢修，是工程部以“計(jì)劃、制度”的形式下達(dá)的任務(wù)。定期維護(hù)主要針對(duì)的是酒店所有的機(jī)、電設(shè)備，定期維護(hù)間隔的時(shí)間要看該設(shè)備的、運(yùn)行環(huán)境、使用頻率和結(jié)構(gòu)情況等來(lái)制訂，重慶酒店廚房設(shè)備建議參考該設(shè)備的系統(tǒng)情況和需要，科學(xué)地制訂出:“月度保養(yǎng)、季度保養(yǎng)、年度保養(yǎng)”等的計(jì)劃，檢修、保養(yǎng)內(nèi)容應(yīng)是逐層深入、全面。