你知道怎么采購(gòu)廚房設(shè)備嗎？

      采購(gòu)高質(zhì)量的原料，是保證廚房生產(chǎn)高質(zhì)量產(chǎn)品的前提。高質(zhì)量的原料有時(shí)也意味著高價(jià)格。不過(guò)在任何一家餐飲企業(yè)，由于經(jīng)營(yíng)目標(biāo)和追求經(jīng)濟(jì)效益的原因，原料的采購(gòu)不會(huì)無(wú)限制地攀高價(jià)格，都會(huì)進(jìn)行比對(duì)這主要是多數(shù)高價(jià)格存在水分，與高質(zhì)量不相符，為此，控制原料價(jià)格主要是保證質(zhì)價(jià)相符；同時(shí)也控制成本不要過(guò)頻繁地波動(dòng)。成本控制是餐飲管理的核心之一。成本控制的好壞對(duì)餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)的成敗具有至關(guān)重要的作用，這是顯而易見(jiàn)的。具體前方法工廠廚房設(shè)備有為大家整理以下幾方面。

一、嚴(yán)格審核原料的價(jià)格

      我們知道原料的價(jià)格和數(shù)量是構(gòu)成原料成本的兩個(gè)重要因素。其中原料采購(gòu)價(jià)格最為重要，因?yàn)樗俏磥?lái)原料凈料價(jià)格和菜肴售賣價(jià)格的基準(zhǔn)線，這個(gè)基準(zhǔn)線越低，也就意味著其他兩個(gè)價(jià)格也越低，猶如水漲船高水落船低-樣。為此，廚房的管理者應(yīng)該嚴(yán)格依照?qǐng)?bào)價(jià)的標(biāo)準(zhǔn)去審核價(jià)格，并對(duì)比原料的質(zhì)量，防止偷梁換柱、以假充真的現(xiàn)象，保證質(zhì)價(jià)相符。

二、嚴(yán)格使用原料采購(gòu)規(guī)袼書(shū)

      廚房根據(jù)使用原料的要求制定的采購(gòu)規(guī)格書(shū)，其實(shí)就是一種標(biāo)準(zhǔn)這種標(biāo)準(zhǔn)為廚房完成產(chǎn)品的高質(zhì)量提供了可能常情況下采購(gòu)部二定要嚴(yán)格遵守，切不可在采購(gòu)中弄虛作假、以次充好一而作為使用的廚房一 定要嚴(yán)格把關(guān)， 杜絕不合要求的原料進(jìn)人廚房。其實(shí)在許多餐飲企業(yè)中，都有嚴(yán)格規(guī)定，原料在未接收之前出了問(wèn)題采購(gòu)部門負(fù)責(zé)，而進(jìn)入廚房后出T問(wèn)題則由廚房負(fù)責(zé)。這樣督促采購(gòu)部門]嚴(yán)格遵守采購(gòu)規(guī)格書(shū)進(jìn)行操作就十分有必要。

三、嚴(yán)格控制采購(gòu)數(shù)量

      對(duì)廚房原料數(shù)量的控制是基于兩點(diǎn)，一相對(duì)于每日的售賣情況， 售賣數(shù)量與原料采購(gòu)數(shù)量比例不當(dāng)，日久天長(zhǎng)對(duì)原料的風(fēng)味品質(zhì)會(huì)有影響，二會(huì)加大每日的成本數(shù)額，占用更多的資金，使資金流發(fā)生“斷流”，周轉(zhuǎn)不暢，對(duì)正常的生產(chǎn)運(yùn)作不利。所以對(duì)每日原料采購(gòu)數(shù)量的制訂，一定要根據(jù)前一日經(jīng)營(yíng)售賣的情況及預(yù)訂情況進(jìn)行預(yù)測(cè)，在了解庫(kù)存情況的前提下，填寫每日需要原料的數(shù)量。原則上價(jià)高的原料要控制數(shù)量，易死的動(dòng)物性原料要控制數(shù)量，非冰鮮的原料要控制數(shù)量。這樣既可以有效地控制每日的成本數(shù)額，又可以減少原料腐敗、變質(zhì)造成的成本增加。

四、嚴(yán)格把控好產(chǎn)品質(zhì)量

      廚房設(shè)備與用具對(duì)餐飲產(chǎn)品的質(zhì)量起著關(guān)鍵作用。因此，餐飲店在選用廚房設(shè)備時(shí)要遵循以下要求。

      1、有計(jì)劃地選購(gòu)：工廠廚房設(shè)備具有價(jià)格貴、能耗大的特點(diǎn)，因此，要根據(jù)實(shí)際應(yīng)用情況有計(jì)劃地購(gòu)買工廠廚房設(shè)備，但是在購(gòu)買時(shí)，還是要追求高效率、低能耗、品質(zhì)優(yōu)良的特點(diǎn)。

      2、設(shè)備生產(chǎn)性能評(píng)估：工廠廚房設(shè)備的生產(chǎn)性能直接影響著餐飲產(chǎn)品的質(zhì)量和生產(chǎn)效率。因此，采購(gòu)前，相關(guān)人員應(yīng)根據(jù)廚房的具體需求對(duì)要購(gòu)買的設(shè)備逐個(gè)進(jìn)行生產(chǎn)性能評(píng)估。

      3、設(shè)備要實(shí)用：餐飲店要生產(chǎn)出多種餐飲產(chǎn)品，不同的產(chǎn)品需要使用不同的餐灶。例如經(jīng)營(yíng)廣東餐必須有廣東灶，制作扒菜必須有扒爐，做燒燴類餐點(diǎn)則必須有快餐灶等。雖然餐具的種類不同，但都需要購(gòu)買實(shí)用、符合需求和結(jié)實(shí)、便于操作的設(shè)備。

      4、考慮設(shè)備經(jīng)濟(jì)效益：工廠廚房設(shè)備成本除了采購(gòu)成本外，還包括安裝費(fèi)、使用費(fèi)、維修費(fèi)和保險(xiǎn)費(fèi)等費(fèi)用。由于多種因素的影響，不同設(shè)備的使用性能等特點(diǎn)不同，因此其價(jià)值也不同。有些價(jià)格較低的工廠廚房設(shè)備在使用中需要經(jīng)常維護(hù)和保養(yǎng)，使用費(fèi)用就較高。而一些價(jià)格較高的設(shè)備結(jié)實(shí)、耐用，不僅節(jié)省人力和能源，同時(shí)還節(jié)省使用費(fèi)用，采購(gòu)時(shí)要視情況而定。

      只有把控好工廠廚房設(shè)備質(zhì)量，才能保證成本投入的真實(shí)性，如若質(zhì)量不過(guò)關(guān)，即使買到當(dāng)下便宜的產(chǎn)品，在后期的維護(hù)中會(huì)產(chǎn)生更大的費(fèi)用及不便，得不償失。

      以上就是工廠廚房設(shè)備為大家提供的關(guān)于采購(gòu)廚房設(shè)備知識(shí)的全部?jī)?nèi)容了，希望能對(duì)您有所幫助。