酒店、餐飲廚房設(shè)計(jì)時(shí)需要考慮哪些問(wèn)題？

       廚房的用途和工藝設(shè)計(jì)在餐廳和酒店餐飲部極其重要。一個(gè)理想的設(shè)計(jì)方案，既能讓廚師有序的與相關(guān)部門(mén)的工作人員緊密配合，又能為制作美食提供一個(gè)良好舒適的環(huán)境。因此，客戶(hù)可以獲得更好的服務(wù)，不斷提高客戶(hù)回頭率。反之，一個(gè)設(shè)計(jì)不周，可能會(huì)導(dǎo)致設(shè)備安排不合理，導(dǎo)致廚師使用不方便，無(wú)法揮灑其烹飪技術(shù)而影響出品質(zhì)量，時(shí)間長(zhǎng)了必然會(huì)影響餐廳或酒店的口碑。

       因此，我們?cè)谠O(shè)計(jì)廚房時(shí)，應(yīng)根據(jù)現(xiàn)場(chǎng)條件和餐廳功能的要求，合理安排和設(shè)計(jì)整個(gè)廚房設(shè)備的布局，廚房設(shè)備的方案應(yīng)根據(jù)燃?xì)夤?、衛(wèi)生防疫、環(huán)保、消防部門(mén)的要求進(jìn)行調(diào)整，并充分考慮今后安裝驗(yàn)收的實(shí)際情況。重慶酒樓廚房設(shè)備今天就與大家聊聊相關(guān)問(wèn)題。

       在設(shè)計(jì)廚房平面布置圖時(shí)，要嚴(yán)格遵守以下原則：了解客戶(hù)廚房里既定的菜品，設(shè)計(jì)以此為中心；嚴(yán)格遵循生熟分開(kāi)的原則，保證廚房食物衛(wèi)生。在這個(gè)前提下，盡量縮短輸送過(guò)程，使道路方向清晰；合理安排廚房空間和工作位置，保證廚師各司其職，共同提高產(chǎn)量和質(zhì)量；廚具、布局空間合理，視野開(kāi)闊，便于管理；對(duì)于不合理的原器件，盡量改造或利用，以符合經(jīng)濟(jì)原則；廚房抽氣系統(tǒng)的基本目標(biāo)是保持空氣流通，沒(méi)有悶熱感，從而保證廚房有一個(gè)舒適的工作環(huán)境。廚具符合消防、衛(wèi)生、環(huán)保規(guī)定，確保安全，避免損壞。

       廚房的設(shè)計(jì)要本著流程合理、方便實(shí)用、省力和改善廚師工作環(huán)境的原則，而不是追求設(shè)備越多越好。廚房設(shè)備太多沒(méi)有用，不僅增加了投資，還占用了空間和空間，使廚房無(wú)法正常生產(chǎn)和運(yùn)營(yíng)，增加了不安全性。而且不需要一味的追求漂亮的款式和花哨的造型。

現(xiàn)在酒店有幾種情況：

       1、建造或翻新廚房時(shí)，追求簡(jiǎn)潔的設(shè)計(jì)效果圖。買(mǎi)設(shè)備看樣品的輕重外觀。結(jié)果買(mǎi)回來(lái)的設(shè)備板太薄、太輕。工作臺(tái)使用時(shí)抖動(dòng)，爐子燃燒，冰箱意外升溫。還有一些設(shè)備看似新穎，功能先進(jìn)，但實(shí)際實(shí)用價(jià)值不高，比如很多國(guó)產(chǎn)水煙罩、升降傳菜梯等等。往往是建筑工人撤了，酒店籌建人員走了，接手的廚師抱怨了，廚師成了設(shè)備的奴隸。

       2、不管他們自己的餐廳賣(mài)什么口味的產(chǎn)品，他們的設(shè)備都配有廣東爐。人們認(rèn)為，只有有了這樣的設(shè)備，廚房才能先進(jìn)。需要注意的是，廣東菜的烹飪范圍與粵菜的烹飪方法相匹配。廣爐的一般特點(diǎn)是火力猛、容易調(diào)節(jié)、容易控制，適合大火快做粵菜。但是現(xiàn)在經(jīng)營(yíng)淮揚(yáng)菜、海派菜或者杭州菜的餐廳很多，很多廚師要選擇大范圍的爐灶真的很難。眾所周知，淮揚(yáng)菜擅長(zhǎng)燉、燜、煨、海派菜油濃紅燒，講究靠功，需要一個(gè)火眼在灶上配合猛火。不考慮這些因素，不僅成品風(fēng)味、質(zhì)地很難正宗，而且對(duì)燃料、廚師勞動(dòng)力的浪費(fèi)也是驚人的。

       3、只要提到改善廚師的工作環(huán)境，廚房要先進(jìn)整潔，面積和空間要無(wú)節(jié)制的擴(kuò)大。不僅如此，還有一個(gè)巨大的廚房被無(wú)限分割，各作業(yè)間互相封閉，看不見(jiàn)，叫不應(yīng)，不僅增加了廚師搬運(yùn)物品的距離，也不方便相互照應(yīng)，提高了工作效率，更容易出現(xiàn)安全隱患。

       所以重慶酒樓廚房設(shè)備提醒大家廚房的設(shè)計(jì)要緊緊圍繞餐飲經(jīng)營(yíng)風(fēng)格，充分考慮實(shí)用的、耐用方便的原則。