廚房設計應該注意哪些要領？

      如今隨著商用廚房行業(yè)的不斷發(fā)展，人們對廚房的要求有人愈發(fā)高要求了，這時候商用廚房設計就很重要了，而設計一個商用廚房也不是一件簡單事，商用廚房設計是傳說中相當復雜的設計，所以，今天重慶連鎖餐飲廚房設備就與大家講講廚房設計應該注意的要領。

      設計廚房，需要相關的協(xié)助，業(yè)主需將理想廚房的形貌以及需要具備的器具與功能等告訴設計師或是廚房設計業(yè)者，并且確認承包者所提出的規(guī)劃是否符合需求即可。用餐區(qū)的裝潢與擺設在完工甚至是開店后仍能進行修改或調整，但廚房設計、機器配置、瓦斯管線、水路管線等，一旦決定就很難做變動，所以在計劃階段就需要設想周全。

      餐廳的規(guī)模越大，廚房設計與用餐區(qū)的設計越要采取分工方式。例如：用餐區(qū)裝潢找商業(yè)空間設計師，廚房部分則尋求相關的廚房設計業(yè)者幫助。此外選擇廚具時，商用廚房的衛(wèi)生要求、抽風方式、清潔方式，與一般家用廚房的要求相去甚遠。商用廚房必須有強力處理油煙與油漬的設備，諸如水溝、截油槽、靜電機。因為現(xiàn)代化的廚房強調高效率、低污染、易清洗。

      在決定廚房位置時，首先應該考慮的是外場人員的作業(yè)動線（建筑與室內設計的用語之一，指人在室內外移動的點，連合起來成為動線）是否順暢，客人出入口與出菜、回收碗盤的路線盡量不要相同。因為容易導致堵塞，盡量設置在不同的地方。保障了廚房“動線”的順暢，工作才能更有效率。