廚房設(shè)計應(yīng)該注意哪些要領(lǐng)？

      如今隨著商用廚房行業(yè)的不斷發(fā)展，人們對廚房的要求有人愈發(fā)高要求了，這時候商用廚房設(shè)計就很重要了，而設(shè)計一個商用廚房也不是一件簡單事，商用廚房設(shè)計是傳說中相當(dāng)復(fù)雜的設(shè)計，所以，今天重慶連鎖餐飲廚房設(shè)備就與大家講講廚房設(shè)計應(yīng)該注意的要領(lǐng)。

      設(shè)計廚房，需要相關(guān)的協(xié)助，業(yè)主需將理想廚房的形貌以及需要具備的器具與功能等告訴設(shè)計師或是廚房設(shè)計業(yè)者，并且確認(rèn)承包者所提出的規(guī)劃是否符合需求即可。用餐區(qū)的裝潢與擺設(shè)在完工甚至是開店后仍能進(jìn)行修改或調(diào)整，但廚房設(shè)計、機(jī)器配置、瓦斯管線、水路管線等，一旦決定就很難做變動，所以在計劃階段就需要設(shè)想周全。

      餐廳的規(guī)模越大，廚房設(shè)計與用餐區(qū)的設(shè)計越要采取分工方式。例如：用餐區(qū)裝潢找商業(yè)空間設(shè)計師，廚房部分則尋求相關(guān)的廚房設(shè)計業(yè)者幫助。此外選擇廚具時，商用廚房的衛(wèi)生要求、抽風(fēng)方式、清潔方式，與一般家用廚房的要求相去甚遠(yuǎn)。商用廚房必須有強(qiáng)力處理油煙與油漬的設(shè)備，諸如水溝、截油槽、靜電機(jī)。因為現(xiàn)代化的廚房強(qiáng)調(diào)高效率、低污染、易清洗。

      在決定廚房位置時，首先應(yīng)該考慮的是外場人員的作業(yè)動線（建筑與室內(nèi)設(shè)計的用語之一，指人在室內(nèi)外移動的點，連合起來成為動線）是否順暢，客人出入口與出菜、回收碗盤的路線盡量不要相同。因為容易導(dǎo)致堵塞，盡量設(shè)置在不同的地方。保障了廚房“動線”的順暢，工作才能更有效率。