如何減少?gòu)N房設(shè)備的磨損

一般來(lái)說(shuō)，廚房設(shè)備會(huì)隨著時(shí)間的推移而磨損，貴州廚房設(shè)備如何減少設(shè)備磨損？讓我們看看。

 1、使用設(shè)備的廚師應(yīng)根據(jù)設(shè)備的特點(diǎn)進(jìn)行維護(hù)。例如，在正常運(yùn)行條件下，各種冰箱需要每三天或每周手動(dòng)清洗一次，通常，保鮮冰箱的溫度保持在0-5℃之間，冰箱的規(guī)定溫度保持在0-20℃或以下。如果冰箱冷凍管上的霜太厚，肯定會(huì)危及冷凍。取出食物時(shí)，你必須打開(kāi)冰箱門。如果冰箱里儲(chǔ)存的食材和食物太多，冰箱的電機(jī)很難關(guān)閉，如果工作時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，電機(jī)將停止或損壞。定期除霜是維護(hù)冰箱的有效方法，其他廚房設(shè)備也是如此，如切肉機(jī)、絞肉機(jī)、按時(shí)上油、磨刀等，這些都是很好的維護(hù)方法。

 2、廚師在使用廚房設(shè)備時(shí)，應(yīng)與維修人員保持良好聯(lián)系，真實(shí)反映設(shè)備的使用情況以及存在的不足和問(wèn)題。維護(hù)人員應(yīng)立即協(xié)助對(duì)處于萌芽階段的設(shè)備進(jìn)行維護(hù)和故障排除。

 3、廚房建立了由專職人員負(fù)責(zé)設(shè)備維護(hù)的制度。定期維護(hù)需要與檢測(cè)設(shè)備的正常運(yùn)行緊密結(jié)合，平時(shí)記日記，及時(shí)報(bào)告問(wèn)題，及時(shí)檢查。

 4、維護(hù)人員應(yīng)建立設(shè)備及時(shí)維護(hù)制度，行使質(zhì)量監(jiān)督權(quán)，防止設(shè)備安全事故和損壞，確保設(shè)備損壞程度，并在日常維護(hù)中做好廚房設(shè)備的檢查，在這些設(shè)備中，冰箱在使用過(guò)程中容易磨損和結(jié)霜，需要定期處理。餐廳還可以設(shè)置專門的維護(hù)人員定期維護(hù)設(shè)備，及時(shí)檢查一些問(wèn)題。

貴州廚房設(shè)備分為五類，大致可分為以下幾類：

 1、加熱設(shè)備：容易產(chǎn)生水垢，影響熱傳導(dǎo)，浪費(fèi)能源。它需要定期清潔，將醋、檸檬酸或?qū)Ｓ霉腆w洗滌劑加入水中清洗。蒸汽機(jī)必須每天更換一次淡水。

 2、氣體設(shè)備：定期檢查氣體接口是否泄漏，通風(fēng)點(diǎn)火裝置是否能正常點(diǎn)火，必須檢查所有氣體開(kāi)關(guān)和閥門。定期清潔冷凝器風(fēng)機(jī)葉片，檢查風(fēng)機(jī)電流和接線，及時(shí)添加制冷劑。

 3、制冷設(shè)備：定期除冰，每月檢查制冷設(shè)備的傳動(dòng)帶，觀察其循環(huán)和溫度，及時(shí)調(diào)整除霜裝置，檢查冰箱門密封裝置，確保制冷效率。

 4、排煙設(shè)備：日常維護(hù)保養(yǎng)時(shí)，應(yīng)定期清理排煙罩、油煙凈化器、排氣管、風(fēng)機(jī)、風(fēng)柜等。清潔必須徹底，以避免火災(zāi)。同時(shí)，清潔煙氣凈化器的人員必須具有電工資格，持證上崗。