一切焊接縫有必要與金屬自身成份相同，若因金屬件尺寸而有必要接縫，則有必要焊接。一切設(shè)備外表的焊接應(yīng)選用連續(xù)焊接方法。一切需工地處理的接縫，有必要緊密對(duì)接，并在工地焊接并“磨平、磨光、外表處理”。能在工廠焊接的盡量在工廠焊接結(jié)束，盡量防止施工現(xiàn)場(chǎng)焊接。若焊接底部外表存在未經(jīng)磨平、磨光處理，則有必要適當(dāng)?shù)赝恳苑冷P涂料處理，以防焊接縫發(fā)生銹蝕。今天重慶酒店廚房設(shè)備就與大家具體的聊一聊重慶廚具中不銹鋼廚房設(shè)備的焊接。      不銹鋼廚房設(shè)備的焊接有必要選用電熔焊、電弧焊或氬弧焊，不允許選用其他焊接方法，運(yùn)用焊機(jī)，特別是施工現(xiàn)場(chǎng)須做好相關(guān)的保護(hù)措施，辦理動(dòng)火證、預(yù)備沙袋、滅火器、水源接通，施工人員須取得相關(guān)證件方能上崗，無證人員制止操作焊機(jī)。焊接應(yīng)透徹，焊條需與金屬自身成份相同。焊縫有必要完好、鞏固及有韌性，剩余的填料有必要磨平及磨光以合作焊接物自身外表。焊接處不得呈現(xiàn)氣孔、砂眼、裂縫等不完好的地方，并應(yīng)與焊接物色彩共同。裝置臺(tái)、瀉水板、顯露層板、洗盆等外表的接縫有必要焊接。若設(shè)備面制作是超過一塊金屬片時(shí)，則二件不銹鋼件有必要碰口連續(xù)地焊接，并磨平磨光處理，而不得選用補(bǔ)底點(diǎn)碰焊，再填錫方法。      錫焊需選用含75%純錫及25%鉛的焊料。需求進(jìn)行錫焊的不銹鋼應(yīng)先徹底清洗外表的氧化物，然后再加上適當(dāng)?shù)牟讳P鋼焊劑。完成錫焊后，剩余或殘留的焊劑有必要經(jīng)鈍化清洗，整個(gè)錫焊口亦應(yīng)以液性堿或中和試劑清洗，防止焊劑對(duì)不銹鋼造成任何危害。一切剩余的錫焊劑都有必要中和。錫焊只能視為一種防滲漏的填料，而不應(yīng)該依靠作為固定縫口或接縫。凡有可能接觸到食物的盛器或處理設(shè)備，內(nèi)、外均不得和錫焊。銅焊只適用黃銅或青銅管及管件與黃銅及青銅的銜接配件，尤其是蒸氣管。一切需求浸鍍錫的蒸氣管必先通過銅焊，以除掉剩余的焊劑，使金屬露出外表才進(jìn)行浸漬。低溫溶解銀基硬焊料可視為等同于銅焊。在任何情況下，銅焊或硬銀焊料不能替代焊接，不銹鋼與不銹金屬縫接不得選用銅焊或硬銀焊料。銅焊物料可選用“Silfoss”硬焊料或平等物料。若運(yùn)用“莫涅耳”合金，則可選用“Handy-Harmon”焊劑及銀。      一切外表能看見的焊縫有必要適當(dāng)磨平、磨光及作外表處理，使與焊接物齊整共同。因?yàn)楹附犹幚砹钗锪舷鲁涟枷?，則有必要適當(dāng)錘平或敲平，使與相連外表齊平，若有需求，可再磨平，防止呈現(xiàn)高低點(diǎn)。在磨平時(shí)，應(yīng)防止不銹鋼過熱而變色。在一切情況的工序處理，都先磨平，再磨光。最終外表紋路處理有必要一致及油滑，工藝質(zhì)量杰出。一切設(shè)備的處理都應(yīng)屬高水平。      重慶酒店廚房設(shè)備提醒大家，任何接縫都應(yīng)緊密結(jié)合，不應(yīng)以焊料作為填料。在任何情況下，錫焊都不應(yīng)作為加強(qiáng)及鞏固接縫或設(shè)備自身的方法。若呈現(xiàn)壓彎情況，應(yīng)盡量防止彎位過火突出，如對(duì)物料外表有造成任何損壞，應(yīng)作磨平、磨光及外表處理。若有鋸齒邊，斜接縫或外圓角等情況，都需求當(dāng)心磨平、磨光油滑，不得呈現(xiàn)重疊現(xiàn)象。      重慶酒店廚房設(shè)備的焊接要求指標(biāo)要求高質(zhì)量的打磨拋光，與高等級(jí)的制作工藝相共同。除了應(yīng)行更高標(biāo)準(zhǔn)的瑕疵拋精整地裝修之外，一切顯露外表應(yīng)為#4標(biāo)準(zhǔn)打磨。除了有別的具體闡明的要求外，一切的柜、門、架，無論是柜體內(nèi)或柜體外或顯露與否，均應(yīng)進(jìn)行#4標(biāo)準(zhǔn)的打磨。這標(biāo)準(zhǔn)可適用于任何有門或無門柜體的內(nèi)部打磨?！帮@露外表”應(yīng)理解為移開門或拉開門時(shí)可看到的內(nèi)外表。架子的下側(cè)不需求#4標(biāo)準(zhǔn)的打磨，但至少相當(dāng)于#80標(biāo)準(zhǔn)打磨精整。完工符號(hào)應(yīng)與最終的精整相符合，不然當(dāng)不可接受論。

2020-12-12

     學(xué)校廚房設(shè)備多種多樣，因此把如此多的設(shè)備安排到合適的位置，也是一件非?？简?yàn)設(shè)計(jì)的事情，而且這些安排同時(shí)滿足消防、衛(wèi)生以及環(huán)評(píng)等部門的相關(guān)規(guī)定。今天宜大就教你怎么選購學(xué)校廚房設(shè)備？1、首先要有專人負(fù)責(zé)     選購設(shè)備需要多種技術(shù)知識(shí)，既要了解廚房工藝，又要懂設(shè)備技術(shù)。了解越多失誤越少，更好由技術(shù)比較全面的專人負(fù)責(zé)。2、考察制作工藝水平     由于廚房環(huán)境比較惡劣，學(xué)校廚房設(shè)備使用壽命與制作工藝水平、配件質(zhì)量、選用材質(zhì)密切相關(guān)。深人了解具體制作細(xì)節(jié)，才能確保使用壽命。要考慮板材厚度、材質(zhì)、焊口、平整水平等。3、廣泛比較性價(jià)比才能降低投資與使用成本     相同種類型號(hào)的設(shè)備，有時(shí)價(jià)格差異很大。故應(yīng)廣泛地比較性價(jià)比，按不同學(xué)校廚房設(shè)備確定不同的選擇重點(diǎn)，臺(tái)案、車架主要考慮材質(zhì)工藝；熟制、制冷設(shè)備首先確保滿足技術(shù)指標(biāo)要求，其次是能耗指標(biāo)。4、選擇新技術(shù)、新產(chǎn)品     由于科學(xué)技術(shù)發(fā)展很快，學(xué)校廚房設(shè)備技術(shù)更新?lián)Q代也很快。要選擇技術(shù)成熟，運(yùn)行可靠的新技術(shù)、新產(chǎn)品，提高工作效率，降低能耗。不僅要看技術(shù)指標(biāo)的介紹，還要看實(shí)際使用的效果，特別是有使用體驗(yàn)的人員的感受。5、認(rèn)真挑選     由于中國廚具行業(yè)發(fā)展參差不齊，廚具加工的工藝標(biāo)準(zhǔn)難于規(guī)范量化。制作過程中，人工加工的成分還比較多，設(shè)備精度、工藝水平、材質(zhì)、配件差異也比較大。不同廠家的同一種學(xué)校廚房設(shè)備，同種型號(hào)的設(shè)備性能、質(zhì)量也存在差別，有時(shí)差別還很大。因此，綜合性價(jià)比，認(rèn)真挑選廠家和產(chǎn)品是必要的。6、滿足性能要求才能提高工作效率     學(xué)校廚房設(shè)備的功能、性能指標(biāo)直接影響工作效率。首先要根據(jù)廚房設(shè)計(jì)要求，選擇滿足技術(shù)要求的種類型號(hào)。然后，要了解詳細(xì)的性能指標(biāo)，選擇保證產(chǎn)出量、產(chǎn)出速度' 能耗低、價(jià)格合理的設(shè)備。要比較核實(shí)關(guān)鍵的技術(shù)指標(biāo)、用電設(shè)備的耗電量、冷凍冷藏的制冷效率、爐灶的能耗，選用節(jié)能高效的設(shè)備。這樣不僅提高工作效率，還能降低使用成本。看完選購學(xué)校廚房設(shè)備小知識(shí)，宜大再為大家整理一些學(xué)校食堂特性：     1、對(duì)于學(xué)校，衛(wèi)生防疫要求非常嚴(yán)格，必須嚴(yán)格按照衛(wèi)生規(guī)范來進(jìn)行廚房設(shè)計(jì)；     2、面積大、就餐人數(shù)多、功能齊全、分工較細(xì)、就餐時(shí)間固定且集中的企業(yè)食堂；     3、以大規(guī)模生產(chǎn)為主，多配備蒸飯柜、大鍋灶、夾層鍋、洗碗機(jī)、切菜機(jī)、等大型加工設(shè)備，滿足大量出品的要求。

2020-12-11

       在重慶政企單位廚房設(shè)備配置會(huì)用到大量的不銹鋼工作臺(tái)，重慶政企單位廚房設(shè)備的工作臺(tái)的形式多種多樣，不同的區(qū)域、不同的功能，其制作方法、結(jié)構(gòu)、工藝也各不相同，選擇重慶政企單位廚房設(shè)備的工作臺(tái)應(yīng)注意什么？       1、在大型食堂，由于集裝箱比較大，一般采用運(yùn)輸車輛。可選用雙層工作臺(tái)或無下層板的單層工作臺(tái)，方便衛(wèi)生，有效減少衛(wèi)生死角的發(fā)生，并可直接推入一些小推車和垃圾桶。       2、重慶政企單位廚房設(shè)備的工作臺(tái)樣式可以根據(jù)需要改變。例如，在西方廚房，大多數(shù)容器使用國際標(biāo)準(zhǔn)的GN盆。然后，可以在工作臺(tái)下設(shè)計(jì)一些GN盆架，更好是高度可調(diào)的，這樣可以方便地存放各種容器。       3、在一些廚房功能室，如糕點(diǎn)房，由于使用了大量的小工具，如搟面杖、披薩刀、蛋撻模具、各種衡器等，需要增加一些獨(dú)立的存儲(chǔ)空間來存放這些物品。此外，多個(gè)抽屜和隔板也是一個(gè)不錯(cuò)的解決方案。桌面的材質(zhì)也可以由不銹鋼改為木質(zhì)或木質(zhì)人造石，記得在下方留出空間推動(dòng)運(yùn)糖車。       4、由于廚房空間狹小，通常會(huì)選擇兩層或兩層以上的工作臺(tái)，除了上面的工作面外，底部還可以擱一些水桶、臉盆、架子等物品。下層為平板或格柵，對(duì)用戶影響不大。但是，如果網(wǎng)格太稀疏，就不容易放東西了。層數(shù)可以根據(jù)自己的需要指定。比如，在某酒店的粗加工房里，下層往往會(huì)用來放塑料菜籃子。然后一個(gè)三層的工作臺(tái)可以用來存儲(chǔ)更多的東西。       5、在粗加工或冷盤房，需要使用大量的砧板。（建議用優(yōu)質(zhì)耐用的纖維砧板代替?zhèn)鹘y(tǒng)的木材砧板，因?yàn)槔w維砧板容易腐爛，產(chǎn)生木屑，對(duì)食品衛(wèi)生有害）。你可以用一張桌子直接鑲嵌在砧板上。也可以根據(jù)切割的不同原料將其分為不同的顏色，如藍(lán)色砧板用于切肉、紅色砧板用于蔬菜切割、綠色菜板用于熟食等，如果需要使用強(qiáng)力，如切割骨頭，也可以選擇帶橡膠腳墊的上料臺(tái)。       希望大家看完重慶政企單位廚房設(shè)備為大家整理的以上信息，能對(duì)您選擇工作臺(tái)有所幫助。

2020-12-11

      為統(tǒng)籌推進(jìn)疫情防控和經(jīng)濟(jì)發(fā)展，主動(dòng)適應(yīng)疫情防控特殊要求，積極探索餐飲發(fā)展新模式，加快推進(jìn)中央廚房建設(shè)。但是很多人對(duì)中央廚房并不是很了解，今天重慶酒樓廚房設(shè)備為大家講解一些關(guān)于中央廚房的特點(diǎn)。      中央廚房也可以叫中心廚房，其實(shí)就是配餐配送中心，主要任務(wù)是將原料制作加工成半成品或成品，配送到各連鎖店進(jìn)行二次加熱或者組合后銷售給顧客。重慶酒樓廚房設(shè)備知道關(guān)于中央廚房的加工方式有2種：      第一種是：成品的加工，就是通過強(qiáng)大的生產(chǎn)線，把米飯做熟配上做好的菜，直接送到需求量大的辦公樓或是快餐店售賣。      第二種是：半成品的加工，就是把批量購買回來的菜品和蔬菜，放在單獨(dú)一個(gè)地方加工成半成品，包括對(duì)蔬菜的，清洗、切配、包裝。在用冷藏車運(yùn)輸?shù)礁鱾€(gè)店里使用，就是一個(gè)單獨(dú)加工菜品的地方。適合中央廚房加工商品具有以下特點(diǎn)：      1、批量生產(chǎn)的商品。      2、加工時(shí)間復(fù)雜，烹飪時(shí)間較長的商品。      3、店鋪每天使用量很大，保存期限很短的商品      4、利用專門設(shè)備、技術(shù)、加工，能提高商品的品質(zhì)。中央廚房設(shè)備產(chǎn)品的加工工藝需考慮以下幾個(gè)因素：      1、保障加工產(chǎn)品的食品      2、的物料配送解決方案。      3、合理的布局規(guī)劃和加工環(huán)境。      4、充分考慮加工工藝的產(chǎn)品成本。      5、合理選擇加工工藝設(shè)備和人員配置。      6、調(diào)整產(chǎn)品的加工工藝，用集約化的生產(chǎn)方式實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品的規(guī)?；a(chǎn)。      我們知道了關(guān)于中央廚房的加工方式，中央廚房的運(yùn)作模式優(yōu)點(diǎn)才是讓大家對(duì)它如此鐘愛的原因，重慶酒樓廚房設(shè)備為大家整理了以下幾點(diǎn)：      1、可以減少設(shè)備使用量和準(zhǔn)備量，環(huán)保節(jié)能。      2、可以集中采購，生產(chǎn)、控制價(jià)格，降低成本。      3、可以集中統(tǒng)一加工、清楚、解凍，減少水電氣等能源控制。      4、可以集中收藏保管，減少電力資源使用，有效控制能源成本。      5、可以合理利用人力，大大降低人力資源浪費(fèi)，同時(shí)能有效控制人員流失和確保菜品的品質(zhì)。      6、使成品在質(zhì)量、口味上的統(tǒng)一性更為明顯，這樣的快餐配送在概念上更接近于標(biāo)準(zhǔn)化范疇。      7、可快速有效地應(yīng)對(duì)各銷售網(wǎng)點(diǎn)訂貨需求，實(shí)現(xiàn)多品種、小批量、率配送服務(wù)，降低物流成本。      8、可以把“中央大廚房”作為主要投資與技改方向，從而分散的連鎖店、小快餐店就不再分流有限的財(cái)力和物力，這樣就簡化了科技投入的運(yùn)作過程，除此之外，重慶酒樓廚房設(shè)備還了解到中央廚房的主要功能：      1、運(yùn)輸功能：中心廚房要配備運(yùn)輸車輛，根據(jù)各店的要貨計(jì)劃，按時(shí)按量將產(chǎn)品送到連鎖門店。      2、生產(chǎn)加工功能：中心廚房要按照統(tǒng)一的品種規(guī)格和質(zhì)量要求，將大批量采購來的原輔材料加工成成品或半成品。      3、統(tǒng)一包裝功能：在中央廚房內(nèi)，根據(jù)連鎖企業(yè)共同包裝形象的要求，對(duì)各種成品或半成品進(jìn)行一定程度的統(tǒng)一包裝。      4、信息處理功能：中央廚房合格連鎖店之間有電腦網(wǎng)絡(luò)，及時(shí)了解各店的要貨計(jì)劃，根據(jù)計(jì)劃來組織各類產(chǎn)品的生產(chǎn)加工。      5、集中采購功能：中心廚房匯集各連鎖提高的要貨計(jì)劃后，結(jié)合中心庫和市場(chǎng)供應(yīng)部制定采購計(jì)劃，統(tǒng)一向市場(chǎng)采購原輔材料。      6、冷凍儲(chǔ)藏功能：中心廚房需配有冷凍儲(chǔ)藏設(shè)備，一是儲(chǔ)藏加工前的原材料，二是儲(chǔ)藏生產(chǎn)包裝完畢但尚未送到連鎖店的成品或半成品。      7、檢驗(yàn)功能：對(duì)采購的原輔材料和制成的成品或半成品進(jìn)行質(zhì)量檢驗(yàn)，做到不符合原輔材料不進(jìn)入生產(chǎn)加工過程，不符合的成品或半成品不出中央廚房。

2020-12-10

      采購高質(zhì)量的原料，是保證廚房生產(chǎn)高質(zhì)量產(chǎn)品的前提。高質(zhì)量的原料有時(shí)也意味著高價(jià)格。不過在任何一家餐飲企業(yè)，由于經(jīng)營目標(biāo)和追求經(jīng)濟(jì)效益的原因，原料的采購不會(huì)無限制地攀高價(jià)格，都會(huì)進(jìn)行比對(duì)這主要是多數(shù)高價(jià)格存在水分，與高質(zhì)量不相符，為此，控制原料價(jià)格主要是保證質(zhì)價(jià)相符；同時(shí)也控制成本不要過頻繁地波動(dòng)。成本控制是餐飲管理的核心之一。成本控制的好壞對(duì)餐飲企業(yè)經(jīng)營的成敗具有至關(guān)重要的作用，這是顯而易見的。具體前方法工廠廚房設(shè)備有為大家整理以下幾方面。一、嚴(yán)格審核原料的價(jià)格      我們知道原料的價(jià)格和數(shù)量是構(gòu)成原料成本的兩個(gè)重要因素。其中原料采購價(jià)格最為重要，因?yàn)樗俏磥碓蟽袅蟽r(jià)格和菜肴售賣價(jià)格的基準(zhǔn)線，這個(gè)基準(zhǔn)線越低，也就意味著其他兩個(gè)價(jià)格也越低，猶如水漲船高水落船低-樣。為此，廚房的管理者應(yīng)該嚴(yán)格依照?qǐng)?bào)價(jià)的標(biāo)準(zhǔn)去審核價(jià)格，并對(duì)比原料的質(zhì)量，防止偷梁換柱、以假充真的現(xiàn)象，保證質(zhì)價(jià)相符。二、嚴(yán)格使用原料采購規(guī)袼書      廚房根據(jù)使用原料的要求制定的采購規(guī)格書，其實(shí)就是一種標(biāo)準(zhǔn)這種標(biāo)準(zhǔn)為廚房完成產(chǎn)品的高質(zhì)量提供了可能常情況下采購部二定要嚴(yán)格遵守，切不可在采購中弄虛作假、以次充好一而作為使用的廚房一 定要嚴(yán)格把關(guān)， 杜絕不合要求的原料進(jìn)人廚房。其實(shí)在許多餐飲企業(yè)中，都有嚴(yán)格規(guī)定，原料在未接收之前出了問題采購部門負(fù)責(zé)，而進(jìn)入廚房后出T問題則由廚房負(fù)責(zé)。這樣督促采購部門]嚴(yán)格遵守采購規(guī)格書進(jìn)行操作就十分有必要。三、嚴(yán)格控制采購數(shù)量      對(duì)廚房原料數(shù)量的控制是基于兩點(diǎn)，一相對(duì)于每日的售賣情況， 售賣數(shù)量與原料采購數(shù)量比例不當(dāng)，日久天長對(duì)原料的風(fēng)味品質(zhì)會(huì)有影響，二會(huì)加大每日的成本數(shù)額，占用更多的資金，使資金流發(fā)生“斷流”，周轉(zhuǎn)不暢，對(duì)正常的生產(chǎn)運(yùn)作不利。所以對(duì)每日原料采購數(shù)量的制訂，一定要根據(jù)前一日經(jīng)營售賣的情況及預(yù)訂情況進(jìn)行預(yù)測(cè)，在了解庫存情況的前提下，填寫每日需要原料的數(shù)量。原則上價(jià)高的原料要控制數(shù)量，易死的動(dòng)物性原料要控制數(shù)量，非冰鮮的原料要控制數(shù)量。這樣既可以有效地控制每日的成本數(shù)額，又可以減少原料腐敗、變質(zhì)造成的成本增加。四、嚴(yán)格把控好產(chǎn)品質(zhì)量      廚房設(shè)備與用具對(duì)餐飲產(chǎn)品的質(zhì)量起著關(guān)鍵作用。因此，餐飲店在選用廚房設(shè)備時(shí)要遵循以下要求。      1、有計(jì)劃地選購：工廠廚房設(shè)備具有價(jià)格貴、能耗大的特點(diǎn)，因此，要根據(jù)實(shí)際應(yīng)用情況有計(jì)劃地購買工廠廚房設(shè)備，但是在購買時(shí)，還是要追求高效率、低能耗、品質(zhì)優(yōu)良的特點(diǎn)。      2、設(shè)備生產(chǎn)性能評(píng)估：工廠廚房設(shè)備的生產(chǎn)性能直接影響著餐飲產(chǎn)品的質(zhì)量和生產(chǎn)效率。因此，采購前，相關(guān)人員應(yīng)根據(jù)廚房的具體需求對(duì)要購買的設(shè)備逐個(gè)進(jìn)行生產(chǎn)性能評(píng)估。      3、設(shè)備要實(shí)用：餐飲店要生產(chǎn)出多種餐飲產(chǎn)品，不同的產(chǎn)品需要使用不同的餐灶。例如經(jīng)營廣東餐必須有廣東灶，制作扒菜必須有扒爐，做燒燴類餐點(diǎn)則必須有快餐灶等。雖然餐具的種類不同，但都需要購買實(shí)用、符合需求和結(jié)實(shí)、便于操作的設(shè)備。      4、考慮設(shè)備經(jīng)濟(jì)效益：工廠廚房設(shè)備成本除了采購成本外，還包括安裝費(fèi)、使用費(fèi)、維修費(fèi)和保險(xiǎn)費(fèi)等費(fèi)用。由于多種因素的影響，不同設(shè)備的使用性能等特點(diǎn)不同，因此其價(jià)值也不同。有些價(jià)格較低的工廠廚房設(shè)備在使用中需要經(jīng)常維護(hù)和保養(yǎng)，使用費(fèi)用就較高。而一些價(jià)格較高的設(shè)備結(jié)實(shí)、耐用，不僅節(jié)省人力和能源，同時(shí)還節(jié)省使用費(fèi)用，采購時(shí)要視情況而定。      只有把控好工廠廚房設(shè)備質(zhì)量，才能保證成本投入的真實(shí)性，如若質(zhì)量不過關(guān)，即使買到當(dāng)下便宜的產(chǎn)品，在后期的維護(hù)中會(huì)產(chǎn)生更大的費(fèi)用及不便，得不償失。      以上就是工廠廚房設(shè)備為大家提供的關(guān)于采購廚房設(shè)備知識(shí)的全部內(nèi)容了，希望能對(duì)您有所幫助。

2020-12-08