冷凍食品保鮮利用低溫（-18℃）抑制微生物（細菌）生長繁殖、酶活動、呼吸作用（有生命的水果和蔬菜的），延長食物的保鮮周期。貴州廚房設備來說說冷凍保鮮原理如下。       低溫對食品微生物的影響       大多數(shù)動物性食品(肉、禽、魚)的嗜冷菌主要是好氧性的；大多數(shù)蔬菜上的嗜冷菌為細菌和霉菌，而水果上主要是霉菌和酵母。       當處在它們的更低生長溫度時（冷凍低溫一般為-18℃），其新陳代謝活動已減弱到極低的程度，并出現(xiàn)部分休眠狀態(tài)。       水分活度降低，讓微生物“缺水”       微生物的繁殖和生長與水分活度 Aw密切相關(guān)。表示基質(zhì)中所含水分能為微生物活動所運用的比例，       可表示為:Aw=P/P0,       式中：P——基質(zhì)中所含多擴散性溶液的水蒸氣分壓；       P0——與P溫度相同時的純水的水蒸氣分壓。       平衡狀態(tài)時，水分活度恰巧與周圍空氣中以百分數(shù)表示的相對濕度的1/100相同。降低水分活度可抑制微生物的繁殖和生長。       降低溫度，促使食品附近的相對濕度降低,從而導致食品表面干燥，使表層的可用水降低到 Aw以下。       低溫使食物里的水結(jié)成冰晶體，微生物細胞無水可用，代謝和繁殖會受限制。但對大部分微生物沒有致命作用。       而速凍所造成的“冷沖擊”可殺死的微生物至少達50~60%。       低溫抑制酶的活性       溫度對酶活性(即催化能力)影響更大，40-50 ℃ 時，酶的催化作用最強。隨著溫度的升高或降低，酶的活性均下降。       低溫對酶活性的影響       低溫可抑制酶的活性，但不使其鈍化。大多數(shù)酶活性化學反應的Q10值為2～3，也就是說溫度每下降10℃，酶活性就削弱1/2～1/3。       一般在-18℃以下，酶的活性才會受到較強的抑制。對于多數(shù)食品在數(shù)周至數(shù)月內(nèi)是安全可行的。       萬能制冷溫馨提示：某些脂酶、胰蛋白酶甚至在-29℃時還能起催化作用產(chǎn)生游離脂肪酸。       低溫抑制呼吸作用（有生命的果蔬）       呼吸是植物性食品維持生命代謝持有的現(xiàn)象。呼吸不但使食品的營養(yǎng)成分損失，而且呼吸放出的熱量與有毒物質(zhì)也加速食品的變質(zhì)。       低溫可以一定程度上抑制植物的呼吸作用，降低植物性食品的生理消耗。       低溫對其他變質(zhì)因素的影響       貴州廚房設備低溫能使其他各類作用或反應的速率減小。如氧化作用、蒸發(fā)作用、機械損害等。在低溫環(huán)境下，可以延緩或減弱它們的作用，延長食品的貯藏期。。  

2021-08-26

       商用電磁爐安全使用注意事項有哪些？下面和貴州廚具廠一起來看看;       1.使用前請仔細閱讀該使用說明書。       2.嚴禁空鍋干燒，電磁爐升溫速度很快。以免損壞鍋灶；       3.當鍋具從微晶玻璃面板移開時，不要用手去觸摸微晶玻璃面板，以被余熱免燙傷；       4.電磁爐底部為進風口，請保持清潔，無雜物，避免吸進去雜物。       5.電磁爐在使用前，請確認電磁爐上面有無鍋具，再合總閘。       6.商用電磁爐在使用過程中轉(zhuǎn)動手柄時，請勿大力過大，以免損壞開關(guān)。       7.在貴州廚具廠電磁爐使用過程中，切勿關(guān)斷電源開關(guān)，以免有損壞電源開關(guān)。切斷電磁爐電源時，在確認電磁爐已停止工作，且散熱風扇停止運行8.在使用過程中為了更好顯示當前使用狀態(tài)，請勿將顯示屏遮擋。       9.微晶玻璃為易碎物品：請勿撞擊以及大力震動。       10.如使用過程中，微晶玻璃破裂，請馬上停止使用，防止可能出現(xiàn)的電擊。       11.請勿使用非廠家提供或認可的湯桶，以及底部嚴重變形的湯桶，否則有可能損壞微晶玻璃或主機       12.嚴禁朝散熱風扇沖水或散熱風扇運行時朝爐底回風口沖水。       13.定期清潔進風口過濾網(wǎng)以保證散熱效果。大功率電磁爐底部有一個附加的油脂過濾裝置，它是防止冷卻風扇吸進油脂的，必須經(jīng)常清洗。       14.商用電磁爐的清潔應在關(guān)閉電源后進行，嚴禁用水沖洗也不能用蒸汽清潔器及類似的方法進行清潔。       15.諸如廚房用具勺、鍋蓋、刀叉之類的金屬物品不得放在灶面上的烹飪區(qū)內(nèi)。       16.操作器具時應注意，因為用戶帶的戒指、手表等在靠近灶面時有可能會受熱。       17.器具在連接電源時，至少先連接3mm觸點開距的全極斷開裝置（漏電開關(guān)）。       18.器具定位在緊靠墻壁、隔板、廚房設備、裝飾板等處時，建議后者應采用適當?shù)牟豢扇疾牧现谱骰蛘卟捎眠m當?shù)牟豢扇冀^熱材料加以覆蓋，并密切注意防火規(guī)章。       19.如發(fā)現(xiàn)機器異?；蚬收?，切勿私自拆機維修，請及時聯(lián)系我們，或者找相關(guān)技術(shù)人員維修。       20.如果電源軟線損壞,必須由制造廠或其維修部或類似專職人員來更換。       21.警告:機內(nèi)有危險高壓，非專業(yè)人員嚴禁拆卸。

2021-08-25

       貴州廚具廠油煙凈化設備主要有機械式油煙凈化設備、濕式油煙凈化設備、等離子式油煙凈化設備和靜電油煙凈化設備4種，廚房設備廠家和電商賣的凈化器80%以上都是靜電式，價格從幾百到幾萬不等，其中絕大部分都是采用過濾棉和活性炭等材料吸附油煙粒子以達到短暫油煙凈化的目地，而真正能不使用耗材又能長期穩(wěn)定有效的凈化油煙的產(chǎn)品不足1%。       那么，如何鑒定和選擇高性價比的油煙凈化器？貴州廚具廠就來和大家聊一聊吧。       1、基本原則——無耗材       有耗材的油煙凈化設備，過幾天就要換一次，換一次只能管個幾天的，如不更換，導致煙管堵塞，管道殘留大量油煙，無法正常排出(存在火災等安全隱患)，更別談凈化了，這種設備故障率高，配件更換頻繁?？此苾r格低廉，實則運行成本高（耗材貴，更換麻煩且造成二次污染），使用壽命短（3—15天）。稍不留意，就可能遭到環(huán)保投訴。       2、長期穩(wěn)定工作，故障率低       油煙凈化器設備如何在高溫、高濕、電網(wǎng)動蕩、空氣污濁的環(huán)境下長期穩(wěn)定工作是關(guān)鍵的技術(shù)所在。高端和低端產(chǎn)品的性能差別比微型面包車同奔馳越野車的差別還大。安裝凈化設備的目的是為了避免麻煩而不是找麻煩，如果設備故障率高，即使廠家售后服務能夠跟上，頻繁的設備維護也會給正常營業(yè)制造大量麻煩。       3、凈化器風阻低，設備體積小       提高凈化效率與降低設備風阻是一對矛盾。有的廠家和經(jīng)銷商為了增強處理效果，采用阻風的惡劣手段，在凈化器中增加阻風材料，這樣可以以小充大，有的甚至將設備處理容量夸大5倍以上。這樣造成的惡果是廚房排煙嚴重受阻，廚房空氣質(zhì)量惡化，環(huán)境溫度劇增。       4、短暫的檢測達標≠從根本上解決油煙問題。       不是所有無耗材都是好的油煙凈化器。短暫的檢測達標是輕而易舉的事情，而將要投訴您的鄰居是只要看見煙霧（不達標）就會投訴。油煙凈化效果不好，油煙排不出去，會導致廚房環(huán)境惡劣，直接影響廚師的身體健康，還會存在安全隱患（油霧會引發(fā)火災）。從根本上解決油煙問題，選擇持續(xù)有效（時間在三個月以上）不維護不清洗且油煙處理依然達標，無耗材的油煙凈化器。

2021-08-25

       廚具的選擇和排查是很有講究的，對于貴州廚房設備廚具的使用壽命和排查有很大的影響因素       1、衛(wèi)生的原則。廚具要有抗御污染的能力，特別是要有防止蟑螂、老鼠、螞蟻等污染食品的功能，才能保證整個廚房用具的內(nèi)在質(zhì)量。目前市場上有的櫥柜已采取全部安裝防蟑條密封，此項技術(shù)能有效防止食品受到污染。       2、防火的原則。廚房是唯一使用明火的區(qū)域，材料防火阻燃能力的高低，決定著廚具乃至家庭的安全，特別是廚具表層的防火能力，更是選擇廚具的重要標準。所以，正規(guī)廚具生產(chǎn)廠家生產(chǎn)的廚具面層材料全部使用不燃、阻燃的材料制成。       3、方便的原則。廚房內(nèi)的操作要有一個合理的流程，因此，在廚具的設計上，能按正確的流程設計各部位的排列，對日后使用方便十分重要。再就是灶臺的高度、吊柜的位置等，都直接影響到使用的方便程度。因此，要選擇符合人體工程原理和廚房操作程序的廚房用具。       4、美觀的原則。貴州廚房設備廚具不僅要求造型、色彩賞心悅目，而且要有持久性，因此要求有較易的防污染、好清潔的性能，這就要求表層材質(zhì)有很好的抗油漬、抗油煙的能力，使廚具能較長時間地保持表面潔凈如新。       不銹鋼廚具的排查包括：       1、鍋具煮食后必須及時清洗，不能讓污染源分解氧化,這樣會增加清洗的難度。       2、避免用含氯的清潔劑。       3、不用強堿或強氧化性的化學藥劑，如漂白粉、次氧酸鈉等進行清洗。       4、用粉狀清洗劑時須沿鍋具的紋路來洗擦。       5、避免用帶油膩的抹布去擦拭，每次清洗后必須用溫水切底漂洗去洗滌劑，因很多洗滌劑本身帶有一定腐蝕性物質(zhì)，若殘留會對鍋體產(chǎn)生侵蝕。漂洗后，須用干凈的手巾擦干鍋身，以防水。       6、一定要注意火焰不要超過鍋底底盤，以免導致鍋具發(fā)黃或發(fā)黑。       7、不要長期盛放酸性或堿性的食品。       8、不要長時間干燒鍋體，持續(xù)干燒會導致鍋具損壞。       9、不可用硬而粗糙的材料擦試外表面，這樣會使鍋體表面拉傷，用海綿布即可。

2021-08-20

       餐飲廚房設計的好壞，不僅直接影響到廚房的運行成本和效果，而且直接影響到廚房的菜品質(zhì)量，因此，在設計餐飲廚房時，必須注意餐飲廚房的特點，不能按照一般的商用廚房處理，只有這樣才能設計出符合實際需要的廚房，那么如何設計餐飲廚房才能達到滿意的效果呢？作為重慶酒樓廚房設備廠家，現(xiàn)在我們就和大家分享相關(guān)的知識。宜大建議要設計出合格的餐飲廚房，需要根據(jù)做到以下幾點：       1、廚房內(nèi)有足夠的光源可以讓廚師視線清晰，并能正確準備和烹制菜肴；       2、洗手池和電源、插座數(shù)量設計要適當，注意防止電源、插座受潮漏電；       3、餐廳和廚房的距離越小越好，兩者的連接不要有臺階或者坡度，以方便傳菜；       4、廚房內(nèi)要有排煙設備和足夠的補給新鮮空氣的門窗和設備，以便廚房環(huán)境不至于因為油煙或負壓原因，影響廚師的心情和工作；       5、餐廳廚房不宜太小，與餐廳的面積比為3:7到4:6為宜，面積過小影響廚房使用順暢；面積過大影響菜肴制作和運輸?shù)目旖?，還浪費了餐廳的營業(yè)面積；       6、衛(wèi)生，就是設計要易于清潔，不留衛(wèi)生死角，設備還可避免老鼠、蟑螂等害蟲對廚房設備、用具和食品的污染，排水口要加濾網(wǎng)，可濾去大點的垃圾以免堵塞水管；       7、干燥防潮就是指水路的設計要上下水都通暢，商用廚房設計利于食物的短暫存儲和減少電源設備的短路及線路腐蝕老化、脫漆等故障，利用廚房用具和設備使用年限的延長；       8、安全，首先是人身安全，設計配置的廚房設備必須是合格產(chǎn)品，操作安全，以防受傷或其他事故；地面采用不吸潮的防滑地磚，防止摔倒。其次是食品的安全，注意設計時區(qū)域劃分要生熟分開、冷熱分開；       9、設計必須要參照一些已有的、相關(guān)的地方和國.家標準，如《城市區(qū)域環(huán)境噪聲標準》、《飲食業(yè)油煙凈化設備技術(shù)要求及技術(shù)規(guī)范》等。       飯店的廚房里有著各個職能區(qū)域而廚房設計中zui重要的部分就是對于這些區(qū)域的面積分配，科學合理的將設備和設施進行面積分配，可以節(jié)省出一部分相當可觀的投資費用。       從兩個方面來看面積分配：如果廚房的面積過小或者廚房設備的配備情況不盡如人意，在生產(chǎn)過程中，為了滿足生產(chǎn)需求，就肯定需要追加投資，嚴重的時候更是會對正常的生產(chǎn)出品造成影響，如果廚房的面積過大，或是為了片面追求高大全而采購了遠超出本店廚房生產(chǎn)需求的設備，雖然應付日常生產(chǎn)沒有任何問題，但也在無形之中增加了廚房的建設投資成本，造成了不必要的浪費，這是我們所不提倡的。       廚房設計是一項復雜的工作，廚房設計涉及到廚房管理、工藝流程、設備知識等方面，而且要與建筑、裝修、供電、照明、上下水、通風、空調(diào)、節(jié)能、環(huán)保、清潔衛(wèi)生、安全等多種專.業(yè)技術(shù)相結(jié)合，在有限的物理空間內(nèi)實施設計，因此設計密度大、深度深、精.度高。       以上幾點就是重慶酒樓廚房設備廠家整理的關(guān)于餐飲廚房設計的相關(guān)知識，希望對大家能有所幫助。

2021-06-11