近年來有關酒店廚房安全事故屢見不鮮，為了減少這種傷痛的發(fā)生，重慶食堂設備建議相關單位必須要讓有專職或者兼職的食品安全相關技術人員、食品安全管理人員和保證食品安全的規(guī)章制度，餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前應當洗凈、消.毒，炊具、用具用后應當洗凈，保持清潔，這些都是廚房設備安全操作規(guī)范，下面重慶食堂設備為大家給出幾點措施建議：       1、每日收工前通知廚師做好防火安全檢查。       2、廚房灶具旁的墻壁、抽油煙罩等容易污染處應天天清洗，油煙管道至少應每半年清洗一次。       3、廚房內(nèi)應配備滅火毯，用來撲滅各類油鍋火災。另外，廚房內(nèi)還應該配置一定量的ABC干粉滅火器設施，并應放置在顯眼的地方，以備緊急時所需。       4、廚房內(nèi)的燃氣燃油管道、閥門必須定期檢查，防止泄漏。如發(fā)現(xiàn)燃氣燃油泄漏，首先應關閉閥門，及時通風，并嚴禁使用任何明火和啟動電源開關。       5、廚房內(nèi)使用的各種炊具，應選用經(jīng)相關檢測部門檢驗合格的產(chǎn)品，切忌貪圖便宜而選擇不合格的器具。與此同時，這些器具還應嚴格按規(guī)定進行操作，嚴防事故的發(fā)生。       6、油炸食品時，鍋里的油不應該超過油鍋的三分之二，并注意防止水滴和雜物掉入油鍋，致使食油溢出著火。與此同時，油鍋加熱時應采用溫火，嚴防火勢過猛、油溫過高造成油鍋起火。       7、廚房中的氣瓶應集中在一起管理，距燈具或明火等高溫表面要有足夠的間距，以防高溫烤爆氣瓶，引起可燃氣體泄漏，造成火災。廚房中的灶具應安裝在不燃材料上，與可燃物有足夠的間距，以防烤燃可燃物。       8、廚房內(nèi)的電器設施應嚴格按規(guī)范鋪設，嚴禁“以鋁代銅”的現(xiàn)象發(fā)生。廚房鋪設電器線路應采用絕緣導線穿硬PVC塑料管或鋼管進行明、暗鋪設，管口及管與管之間、管與其他附件相連時，應采取相應的防火措施，或采用瓷瓶明線鋪設以及鉛皮線、塑料護套線明設。廚房內(nèi)使用的電器開關、插座等電器設備，以封閉式為佳，防止水從外面滲入，并應安裝在遠離煤氣、液化氣灶具的地方，以免開啟時產(chǎn)生火花引起外泄的煤氣和液化氣燃燒。廚房內(nèi)運行的各種機械設備不得超負荷用電，并應時刻注意在使用過程中防止電器設備和線路受潮。       9、操作人員應及時關閉所有的燃氣燃油閥門，切斷氣源、火源后方可離開。       10、嚴格遵守消防安全管理規(guī)程。廚房員工要按照操作程序操作灶具等器材。如部門內(nèi)發(fā)生火災、傷殘等安全事故，根據(jù)情節(jié)輕重分別處以口頭警告、書面警告、最后警告、開除處理，在出現(xiàn)惡性事故時，事故當事人及相關負責人重處，酒店保留追究刑事責任的權利。       11、廚師長為本部門的防火安全責任人，則本部門出現(xiàn)責任事故，由本部的防火責任人負責。

2021-06-08

       絞肉機安裝可以按照異徑管的一般安裝程序進行，但應注意，如果異徑管使用滑動軸承，則應在軸承上標記相同的標記，并在閥體上標出相應的組裝位置拆卸時要避免重新安裝。安裝減速器后，必須對其進行調(diào)整以確保減速器的整體性能。調(diào)整的目的是確保在制造商進行測試期間，所有級別的齒輪對齒面的接觸面積與走線重合。在個別情況下，如果接觸面積不足，但相差不大或接觸帶寬度較窄，則沿齒長方向可達到80以上。此時，您可以通過調(diào)整身體或底座的高度并磨削牙齒來增加接觸面積。當減速機使用滑動軸承時，盡管在制造商中已經(jīng)進行過刮削，但是由于諸如反復起重，運輸或出廠后的長期室外防護等因素，機體可能會變形，從而降低了軸承的精度。出廠時嚙合。另外，軸承襯套需要重新開發(fā)。在刮擦襯套之前，應測量齒輪對齒面在齒寬方向上的齒側間隙和齒頂間隙。然后，根據(jù)測量值，分析軸與中心距離之間的平行度和傾斜度是否滿足要求，并確定刮削方案。刮刀的最終要求是使齒輪齒表面的接觸跡線接近理論跡線區(qū)域。從圓弧齒輪的公稱接觸標記到齒頂?shù)木嚯x是：凸齒為0.45mn，凹齒為0.75mn（mn為模數(shù)方向）。       因為絞肉比較用力，所以固定機身時盡量用螺絲刀等工具輔助堅固一下，以防工作過程中機器松動。安裝好機器后，重慶酒樓廚房設備與大家講講絞肉機的使用步驟。       1、使用前，參考使用說明書要求。       2、電動絞肉機使用前先清洗各部分可清洗的零件。       3、組裝好后通電，待機器運轉正常后，再添加肉塊。       4、絞肉前，請先將肉剔骨切成小塊（細條狀），以免損壞機器。       5、通電開機，待運轉正常后，再添加肉塊。       6、添加肉塊一定要均勻，不能過多，以免影響電機損壞，如發(fā)現(xiàn)機器運轉不正常，應立即切斷電源，停機后檢查原因。       7、如發(fā)現(xiàn)漏電，打火等故障，應馬上切斷電源，找電工修理，不得私自開機修理。       8、使用完后關閉電源。然后將各部件清洗干凈，瀝干水后，放于干燥處備用。       不嚴格按操作規(guī)程使用，出現(xiàn)問題后果自負。       每次使用絞肉機之前，先進行短暫沖洗。通常來說，絞肉機在最后一次使用后要及時清洗。使用前的清潔主要是為了沖洗掉機器內(nèi)部和外部的灰塵。另一個好處是使用前沖洗可使絞碎的肉更容易滑順，也使下班后的清潔更容易。許多人喜歡在每個絞肉機之后完全安裝機器。實際上，這種方法是不可取的。理想的方法是，每次使用后，清潔后的絞肉機應以散裝部件的形式放在木箱中，或者在完全干燥后組裝。重慶酒樓廚房設備不建議大家立即組裝。安裝從組裝開始，然后將滾筒首先送入機器腔體。為了減少磨損，可將一滴食用油滴在軸上，然后將刀頭安裝在輥上，并使刀片朝外。然后將泄漏物安裝到刀頭上，輕輕搖動使其三者與機器腔體緊密配合，然后將實心螺母安裝到泄漏物的外部。注意密封性。如果太松，肉泡沫將從側面接縫處泄漏。 損壞蠶絲嘴。安裝手柄，注意手柄朝外，對準凹口并插入，然后擰緊堅固的螺釘。機器的安裝相對簡單。重要的是選擇合適的固定部件，例如大型木質砧板，將咬合口對準砧板，并擰緊邊緣后的緊固螺釘。

2021-06-05

       蒸飯車，蒸飯柜是一種利用電氣或者是燃氣來發(fā)熱然后致使飯煮熟的一種工具，而蒸飯柜的使用范圍也是非常廣泛的，其中值得一提的就是煮米飯，速度非?？欤酥?，蒸飯柜還可以蒸饅頭、包子或者是蒸豬肉都是可以的。正因為這么多的作用，更讓蒸飯柜很快的便進入了人們的生活之中。多用于酒店、部隊、學校工廠等大型食堂。今天重慶食堂設備就與大家講講蒸飯車的使用注意事項及操作步驟。一、使用操作步驟1、預熱：       使用電熱蒸制食品時，可在水箱加滿水后送電進行預熱，待水箱里的水沸騰產(chǎn)生蒸汽后，便可放入食品蒸制；使用外接蒸汽蒸制食品時，務必緩緩打開蒸汽閥門，確保輸入的蒸汽壓力不超過0.02mpa，切勿超壓使用。注：使用外接蒸氣蒸制食品時，電熱裝置和進、排水裝置均不起作用，應切斷電源、關閉所有進、排水閥門。2、蒸制食品：       開門放入食品進行蒸制前，應關閉電源或蒸氣閥門，緩緩打開門鎖，讓蒸飯柜內(nèi)的高溫蒸氣泄壓，以防蒸氣灼傷。泄壓后便可打開柜門放入要蒸制的食品，關閉門把手，方可送電，讓蒸飯柜加熱工作。3、蒸制米飯：       按每盤約4kg大米盛裝量，把大米淘洗干凈后，倒入蒸飯盤內(nèi)，加入適量水，水應能覆蓋大米，平整大米表面，放進蒸飯柜內(nèi)，其余操作同上。4、泄壓取物：       待被蒸制的食品成熟后，便可關閉電源或蒸氣閥門，同時視所蒸制的食品是否需要燜焗而定是否立即取出。開門時應注意身體切勿正對蒸飯柜及門縫，并盡可能遠離蒸飯柜，緩緩打開門鎖，讓蒸飯柜內(nèi)的高溫蒸氣泄壓后再取出食品。       注：取出食品時應戴上隔熱手套，防止手被燙傷。注意每次蒸飯之后放盡水箱中的余水及每周兩次清除水垢，以防水垢在浮球閥及發(fā)熱管上聚積引起玩閥堵塞及發(fā)熱管干燒。二、注意事項       1、蒸飯車箱外殼不宜按近酸堿之類腐蝕物，以防腐蝕氧化。       2、要用清水管清洗！水會導電，以防濺濕電氣部分造成漏電事故。       3、用電加熱時，必須將水箱加滿水，切勿缺水送電，以防燒壞電器。       4、蒸畢后應清洗蒸箱，并定期擦洗電熱元件表面（一般一周兩次）但不得用過硬的金屬鏟刮表面，及時更換水箱用水。       5、蒸飯車非高壓密閉容器，允許有少量蒸汽從門縫溢出，當蒸汽輸入數(shù)分鐘后，蒸汽溢出較剛輸入時有所增加屬正常現(xiàn)象。       6、使用蒸飯車前必須安裝漏電保護開關，檢查電器線路，外殼要有效接地，接線要牢固。在未裝漏電保護開關，和有效接地的情況下嚴禁使用。       7、使用前將機器安放平整，接上輸入蒸汽管道，將飯盤、饅頭盤等放進箱內(nèi)，加入部分清水，送電（或蒸汽）經(jīng)30分鐘能達到良好消毒作用，然后放入大米，饅頭及菜類。       8、用蒸汽加熱時，將需蒸煮食品放入箱內(nèi)關上門，蒸飯車頂上配有氣壓安全球閥，氣壓達到一定的壓力時氣壓球閥自動沖開蒸汽溢出，屬正?，F(xiàn)象，嚴禁用物體壓住氣壓球閥。              以上就是重慶食堂設備整理的蒸飯車的使用注意事項及操作步驟，希望可以幫到大家。

2021-06-01

       由于商用燃氣灶具高穩(wěn)定性因燃氣和空氣在燃燒之前沒有進行混合，不會對雙方壓力等因素造成影響?；鹧姹容^穩(wěn)定，大小火焰可以通過灶前閥自由調(diào)整。只有鼓風機和爐頭組成的傳統(tǒng)商用鼓風燃燒爐頭，結構簡單，成本低廉等優(yōu)點被國內(nèi)餐飲行業(yè)廣泛采用。那么我們在選擇商用燃氣灶具時需要注意哪些問題呢？重慶廚具與大家一起來看看。一、選擇有商標和正規(guī)廠家的灶具       因為目前市場上假冒偽劣的“三無"產(chǎn)品較多，這種產(chǎn)品結構設計不合理，存在很大安全隱患。同時要注意生產(chǎn)廠家在本地區(qū)是否設有辦事處或維修點。二、購買時看”兩證”       由于我國地域廣闊，各地使用的燃氣有所不同，能適用于一種燃氣的灶具并不-定適合另一種燃氣， 由于不同城市的燃氣種類和類型各有不同，外地銷售的燃氣灶具與本地氣源可能“水土不服”，外地購買的燃灶可能成為廢品。       重慶廚具提醒大家，購買燃氣具時，一定要看“出生證”（出廠質量認證標識）和“準生證”（地區(qū)專用準入認證） 。三、適應氣源       對于上面提到的證件問題，還有一個解決辦法是選擇適應氣源廣 的灶具。這樣需要更換氣源時，只要和維修點聯(lián)系，更換一下噴嘴即可。四、無噪音或低噪音       高噪音一直是困擾中餐燃氣灶操作人員的長期問題。傳統(tǒng)中餐燃氣灶的噪音普遍高于90分貝。廚師長時間接觸噪音，可能|起聽力減退并引發(fā)神經(jīng)系統(tǒng)、心血管系統(tǒng)、消化系統(tǒng)等方面的病變。       目前國內(nèi)一些商用燃具生產(chǎn)企業(yè)都積極解決產(chǎn)品的噪音問題，不少中餐燃氣灶的噪音已經(jīng)可以降到60分貝以下，不僅符合環(huán)保標準，而且降低了廚師的工作疲勞，保護了廚師聽力和健康。五、節(jié)能       目前市面上很多宣傳節(jié)能的商用燃具，各企業(yè)對產(chǎn)品的節(jié)能性能不僅在技術上說法不一，在節(jié)能指標上也各不相同。       其實有些產(chǎn)品的節(jié)能宣傳，顯然有商業(yè)噱頭的成分在內(nèi)，或者可能是企業(yè)自己進行的檢測，在檢測方法上存在一定的偏差。 同時，有些產(chǎn)品在提高熱效率的時候，一氧化碳和氮氧化物的排放量也隨之加大，節(jié)能與環(huán)保沒有劃上等號。       因此，對于形形色色的節(jié)能燃具，如果允許的話，建議先試后買或者讓商家承諾達不到節(jié)能效果退貨。六、環(huán)保       大氣式燃氣爐具在燃燒過程中會生成和排放一氧化碳和氮氧化物，對人體危害極大，俗稱的“煤氣中毒”實質就是一氧化碳中毒，而氮氧化物是一種強烈的致癌物質， 比一氧化碳的危害大幾十倍，廚師長期接觸這種毒氣所造成的危害是可想而知的。       權威部門對燃氣爐具一氧化碳及 氮氧化物這項指標有嚴重的控制，視為衡量產(chǎn)品技術水平的重要指標。一定要購買通過國家權 威部門的檢測和嚴格鑒定、廢氣排放量達標的產(chǎn)品，消除威脅廚師健康的隱患。       以上就是重慶廚具為大家整理的商用燃氣灶具選購注意事項，希望大家看完之后能對選購設備有所幫助。

2021-05-24

       廚房的用途和工藝設計在餐廳和酒店餐飲部極其重要。一個理想的設計方案，既能讓廚師有序的與相關部門的工作人員緊密配合，又能為制作美食提供一個良好舒適的環(huán)境。因此，客戶可以獲得更好的服務，不斷提高客戶回頭率。反之，一個設計不周，可能會導致設備安排不合理，導致廚師使用不方便，無法揮灑其烹飪技術而影響出品質量，時間長了必然會影響餐廳或酒店的口碑。       因此，我們在設計廚房時，應根據(jù)現(xiàn)場條件和餐廳功能的要求，合理安排和設計整個廚房設備的布局，廚房設備的方案應根據(jù)燃氣公司、衛(wèi)生防疫、環(huán)保、消防部門的要求進行調(diào)整，并充分考慮今后安裝驗收的實際情況。重慶酒樓廚房設備今天就與大家聊聊相關問題。       在設計廚房平面布置圖時，要嚴格遵守以下原則：了解客戶廚房里既定的菜品，設計以此為中心；嚴格遵循生熟分開的原則，保證廚房食物衛(wèi)生。在這個前提下，盡量縮短輸送過程，使道路方向清晰；合理安排廚房空間和工作位置，保證廚師各司其職，共同提高產(chǎn)量和質量；廚具、布局空間合理，視野開闊，便于管理；對于不合理的原器件，盡量改造或利用，以符合經(jīng)濟原則；廚房抽氣系統(tǒng)的基本目標是保持空氣流通，沒有悶熱感，從而保證廚房有一個舒適的工作環(huán)境。廚具符合消防、衛(wèi)生、環(huán)保規(guī)定，確保安全，避免損壞。       廚房的設計要本著流程合理、方便實用、省力和改善廚師工作環(huán)境的原則，而不是追求設備越多越好。廚房設備太多沒有用，不僅增加了投資，還占用了空間和空間，使廚房無法正常生產(chǎn)和運營，增加了不安全性。而且不需要一味的追求漂亮的款式和花哨的造型。現(xiàn)在酒店有幾種情況：       1、建造或翻新廚房時，追求簡潔的設計效果圖。買設備看樣品的輕重外觀。結果買回來的設備板太薄、太輕。工作臺使用時抖動，爐子燃燒，冰箱意外升溫。還有一些設備看似新穎，功能先進，但實際實用價值不高，比如很多國產(chǎn)水煙罩、升降傳菜梯等等。往往是建筑工人撤了，酒店籌建人員走了，接手的廚師抱怨了，廚師成了設備的奴隸。       2、不管他們自己的餐廳賣什么口味的產(chǎn)品，他們的設備都配有廣東爐。人們認為，只有有了這樣的設備，廚房才能先進。需要注意的是，廣東菜的烹飪范圍與粵菜的烹飪方法相匹配。廣爐的一般特點是火力猛、容易調(diào)節(jié)、容易控制，適合大火快做粵菜。但是現(xiàn)在經(jīng)營淮揚菜、海派菜或者杭州菜的餐廳很多，很多廚師要選擇大范圍的爐灶真的很難。眾所周知，淮揚菜擅長燉、燜、煨、海派菜油濃紅燒，講究靠功，需要一個火眼在灶上配合猛火。不考慮這些因素，不僅成品風味、質地很難正宗，而且對燃料、廚師勞動力的浪費也是驚人的。       3、只要提到改善廚師的工作環(huán)境，廚房要先進整潔，面積和空間要無節(jié)制的擴大。不僅如此，還有一個巨大的廚房被無限分割，各作業(yè)間互相封閉，看不見，叫不應，不僅增加了廚師搬運物品的距離，也不方便相互照應，提高了工作效率，更容易出現(xiàn)安全隱患。       所以重慶酒樓廚房設備提醒大家廚房的設計要緊緊圍繞餐飲經(jīng)營風格，充分考慮實用的、耐用方便的原則。

2021-05-19