廚房設(shè)計(jì)的效果，間接性的影響到飯店的對(duì)外形象與經(jīng)營(yíng)效益。對(duì)廚房設(shè)計(jì)關(guān)心的程度與角度不夠全面。那么商用廚房布局的注意事項(xiàng)有哪些呢？重慶連鎖餐飲廚房設(shè)備就與大家講講相關(guān)問(wèn)題。一、現(xiàn)場(chǎng)考察要注意細(xì)節(jié)      有時(shí)會(huì)因施工原因改變?cè)O(shè)計(jì),增加了柱、梁、管、臺(tái)階等空間占位物，圖紙沒(méi)有反映實(shí)際情況，設(shè)計(jì)人員需要實(shí)地觀察、測(cè)量、記錄，這些參數(shù)都是廚房布局設(shè)計(jì)要考慮的細(xì)節(jié)，不能忽略。二、明確可設(shè)計(jì)的區(qū)域      在實(shí)際設(shè)計(jì)中經(jīng)常會(huì)遇到原圖紙?jiān)O(shè)計(jì)的結(jié)構(gòu)不合理、峋隔斷與廚房環(huán)境有矛盾、擠有效空間的情況。有的隔斷可以變動(dòng)，有的不能變動(dòng)，要問(wèn)清楚后再設(shè)計(jì)。改打建建筑的承重墻、非承重墻以及門的位置要確定，其他結(jié)構(gòu)布局是否可以變動(dòng)要問(wèn)清楚。三、不合理的技術(shù)要求要及時(shí)協(xié)調(diào)      廚房的決策者提出的技術(shù)要求不完全合理，設(shè)備選用方面會(huì)有漏項(xiàng)、超面積的設(shè)備要求。對(duì)于不切合實(shí)際的要求，要及時(shí)詢問(wèn)協(xié)調(diào)，統(tǒng)一思想。 例如，油煙凈化選用哪一種技術(shù)設(shè)備，兩層以上廚房的下水明溝、隔油池設(shè)計(jì)，要事先問(wèn)清楚，以便設(shè)計(jì)時(shí)通盤考慮，避免重新設(shè)計(jì)浪費(fèi)時(shí)間。四、取得準(zhǔn)確可靠的圖紙      圖紙要準(zhǔn)確，信息要全。取得圖紙時(shí)要確保圖紙的準(zhǔn)確性?，F(xiàn)場(chǎng)圖紙有時(shí)變動(dòng)很大，應(yīng)及時(shí)更改。五、預(yù)留排煙通風(fēng)口      要在設(shè)計(jì)中明確通風(fēng)管道走向、管口位置與大小，以便做好預(yù)留。特別是整體澆注的鋼筋混凝土墻，或要穿過(guò)幾層樓板從室內(nèi)安裝的通風(fēng)管道的情況，不預(yù)留孔門會(huì)增加施工難度。六、注意下水坡度      裝修地面下預(yù)留下水管道高度與坡度。要做好市政管道下水口的考察工作及隔油池進(jìn)出管道口的設(shè)計(jì)計(jì)算。許多廚房下水不暢的原因就是預(yù)留坡度不夠、管徑太小或有較多的彎管。七、明確棚中空間位置      明確通風(fēng)管道走向、位置大小，以便做好與空調(diào)、消防、采暖、供電等其他管道、纜架位置預(yù)留。盡量減少交叉跨越，特別是排煙管道，若出現(xiàn)縱向彎曲，會(huì)積留污油，產(chǎn)生滲漏滴油，增大流通力；采暖管道出現(xiàn)縱向彎曲會(huì)產(chǎn)生氣堵現(xiàn)象，影響采暖效果。      關(guān)于以上重慶連鎖餐飲廚房設(shè)備整理的商用廚房布局的注意事項(xiàng)，希望大家能引起大家的重視。重慶宜大實(shí)業(yè)有限公司率先打造了餐飲業(yè)配套產(chǎn)品一站式服務(wù)，為餐飲業(yè)業(yè)提供了、便捷性、連續(xù)性、長(zhǎng)期性、 高效性、安全性等綜合保障等。從事于重慶廚房設(shè)備、重慶廚具、重慶食堂設(shè)備、重慶酒店廚房設(shè)備、重慶學(xué)校廚房設(shè)備、四川廚具、四川廚房設(shè)備等。歡迎來(lái)電咨詢。

2021-01-06

      無(wú)論是酒店、餐廳還廚房，在廚房工程設(shè)計(jì)開始的時(shí)候，就要考慮到廚房設(shè)備的擺放問(wèn)題。與家庭不同，酒店、快餐廳、飲品店等廚具直接關(guān)系到投資者的盈利與否。因此必須考慮廚房裝修風(fēng)格、光線問(wèn)題、水電問(wèn)題、廚房設(shè)備的類型和體積。貴州廚具就與大家聊聊廚房裝修中，那些經(jīng)常遇見的“雷區(qū)”。一、油煙機(jī)      為了順利排油煙，煙罩、油煙機(jī)在家庭中使用已屬正常。在酒店、廳、快餐店等廚房工程設(shè)計(jì)中，油煙機(jī)必不可少。同時(shí)在安裝的時(shí)候不能太靠近灶臺(tái)，否則，不但給廚師工作造成影響，而且影響排油煙的效果。二、地磚      地磚必須選擇防滑、防水的。也就是容易干燥、組表面不是很光滑的那種。然凹凸不平的瓷磚可以有效防滑，但對(duì)于清潔卻是一大難題。 何況酒店、餐廳等地方廚房工作人員多行走頻繁，因此，除了考慮美觀因素外，還要考慮是否平坦、易清潔、防滑。三、大型的廚房設(shè)備      廚房設(shè)備一次性采購(gòu)?fù)遣惋嫷甑牧?xí)慣，這同時(shí)能夠在廚房風(fēng)格上達(dá)到一致，而且能夠得到廚房設(shè)備供應(yīng)商提供的優(yōu)惠，因此這是一個(gè)不失為明智的選擇。 但是購(gòu)買廚房設(shè)備如果不考慮尺寸問(wèn)題，就會(huì)買到不適合的設(shè)備，造成退貨困難，廚房卻又安置不了。另外，選擇沒(méi)有后保障的廚房設(shè)備，往往遇到劣質(zhì)的，只能后悔不已。有的廚房設(shè)備的大型商用廚房設(shè)備保修期為1年時(shí)間，在售后服務(wù)方面為顧客提供了保障。      此外，關(guān)于廚房設(shè)備配件的問(wèn)題，應(yīng)該考慮到哪些設(shè)備需要使用、而哪些是少用或者幾乎不用的，避免造成浪費(fèi)。      關(guān)于以上貴州廚具整理的廚房裝修“雷區(qū)”，希望大家能謹(jǐn)記，在廚房裝修過(guò)程中盡可能的避免遇到類似的問(wèn)題。

2021-01-05

      商用廚房工程項(xiàng)目，大多數(shù)是廚房有好幾百平方米乃至好幾千平方米的大中型商用廚房設(shè)備工程項(xiàng)目 ，廚房設(shè)備何其多，上百種，乃至上千種都是有可能，那這么多的商用廚房在工程驗(yàn)收時(shí)，需要注意些什么呢？重慶學(xué)校廚房設(shè)備來(lái)告訴大家。一、防水層防水性是否良好      廚衛(wèi)及背墻面在防水要求方面要比其他房間高，防水涂料要刷到1.8米高，其他房間也應(yīng)該在0.3米高。二、水管是否漏水      廚房PPR水管安裝布局應(yīng)合理，橫平豎直，并詛注意管線不得電源，與電源間距短直線距離為0.2厘米，管線與衛(wèi)生器具的連接一定要緊密，經(jīng)通水試驗(yàn)無(wú)滲漏才可。三、地面排水是否通暢       廚房排水地面應(yīng)有一定坡度，確保水在地面匯集成自然水流并終流向地漏。此外，還要注意不能單純?yōu)榱怂黜槙扯^(guò)于強(qiáng)調(diào)坡度（一般為2%)），因?yàn)槠露冗^(guò)斜，會(huì)直接影響美觀與防滑。四、水表是否合格      驗(yàn)收廚房要水表是否合格正常，這個(gè)可以請(qǐng)樓上的幫忙，打開自來(lái)水閥門，放水時(shí)應(yīng)將水量放到大，然后看自家廚房的水表，水表不跑，說(shuō)表合格，如果出現(xiàn)過(guò)別人家廚房用水自家水表跑的現(xiàn)象，說(shuō)明表不合格要更換。五、PVC管線是否被保護(hù)      電源線在埋入墻內(nèi)、吊頂內(nèi)、地板或地板內(nèi)時(shí)必須穿PVC管，管內(nèi)不應(yīng)有結(jié)合扭結(jié)。電線保護(hù)管的彎曲處。建議使用配套彎管工具或配套彎頭，不應(yīng)有褶皺。在地面電路鋪設(shè)完畢后，在鋪設(shè)的PVC管兩側(cè)放置木方，或用水泥砂漿做護(hù)坡，以防止PVC管在工人施I中因來(lái)回走動(dòng)而被踩破。強(qiáng)弱電的間距應(yīng)該在50厘米左右，以減少它們之間的電磁干擾，又可以防止安全事故的出現(xiàn)。六、裝飾裝修部分      主要是照明燈具和地面、墻壁、裝修吊頂?shù)囊蟆Ｕ彰鳠艟咭渥?，維持廚房的光亮和重.點(diǎn)區(qū)域，如打荷區(qū)、蓄水池上、配菜臺(tái)、展示柜臺(tái)等的獨(dú)特光照強(qiáng)度規(guī)定。地面多選用防滑瓷磚，還必須具備耐腐蝕、不吸濕、耐磨損作用，向污水溝的坡度1%之上 。中.央廚房路面多選用耐磨損、地面防滑、耐腐蝕的環(huán)氧地坪。墻壁也選用光潔的瓷磚、耐腐蝕、易清潔。廚房吊頂不可以太低，以防導(dǎo)致餐廳廚房?jī)?nèi)的壓迫感。      關(guān)于商用廚房工程的驗(yàn)收，重慶學(xué)校廚房設(shè)備就簡(jiǎn)單介紹到這里，大家在驗(yàn)收是一定不要馬馬虎虎的，因?yàn)檫@關(guān)系到接下來(lái)酒店或飯店的正常運(yùn)營(yíng)。

2021-01-04

      對(duì)于熟悉酒店管理的人員來(lái)說(shuō)都很清楚，中餐廚房的更高管理者——行政總廚，不是所有具有管理能力的人都能夠勝任的。由于中餐廚房所具有的特殊性，導(dǎo)致行政總廚的崗位也具有一定的特點(diǎn)，工廠廚房設(shè)備總結(jié)了如下幾個(gè)方面。一、既是管理者，又是生產(chǎn)操作者      毫無(wú)疑問(wèn)，中餐廚房的行政總廚在日常工作中承擔(dān)的主要責(zé)任是管理，但由于菜點(diǎn)的生產(chǎn)加工具有一定的技術(shù)性，行政總廚在督導(dǎo)中還必須對(duì)技術(shù)不達(dá)標(biāo)和低等級(jí)的廚師進(jìn)行技術(shù)培訓(xùn)，如示范表演菜品生產(chǎn)，對(duì)新菜品確定技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)等等，這些都需要行政總廚親自進(jìn)行操作。這就是說(shuō)，中餐廚房的行政總廚不僅能夠很好的管理廚師和廚房生產(chǎn)，同時(shí)還是廚房生產(chǎn)操作和規(guī)范烹調(diào)技術(shù)的生產(chǎn)者。二、既要具備一定的文化素養(yǎng)，又要富有創(chuàng)新能力      一般來(lái)說(shuō)，在中餐廚房從業(yè)的人員，即使文化水平很低，甚至沒(méi)有文化，經(jīng)過(guò)刻苦的學(xué)習(xí)和訓(xùn)練，最終也可能成為一名擁有精堪烹調(diào)技術(shù)的高手、大廚。但沒(méi)有一定的文化知識(shí)卻決對(duì)不能成為一位合格的行政總廚。中餐廚房管理，特別是隨著近幾年來(lái)廚房生產(chǎn)逐步推廣和完善現(xiàn)代化的生產(chǎn)管理模式，對(duì)行政總廚的要求越來(lái)越高，不僅應(yīng)具有一定的業(yè)務(wù)理論知識(shí)和文化素養(yǎng)，同時(shí)還要具備一定的現(xiàn)代科學(xué)知識(shí)與美學(xué)知識(shí)，如食品衛(wèi)生學(xué)、食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)、食品美學(xué)、調(diào)味的科學(xué)與藝術(shù)等。只有這樣，才能在餐飲業(yè)競(jìng)爭(zhēng)異常激烈的市場(chǎng)中，不斷開拓創(chuàng)新，不斷推出客人喜歡的新菜點(diǎn)，以提高餐飲產(chǎn)品的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。三、既要懂技術(shù)，又要精通管理      中餐廚房菜點(diǎn)的生產(chǎn)加工是一個(gè)專業(yè)性較強(qiáng)、技術(shù)性高的工作，如果負(fù)責(zé)管理廚房生產(chǎn)的行政總廚不懂烹調(diào)技術(shù)，其結(jié)果可想而知。這是因?yàn)?，菜點(diǎn)、食品的生產(chǎn)過(guò)程與產(chǎn)品質(zhì)量都無(wú)法進(jìn)行嚴(yán)格意義的量化，具有很大的模糊性與隨意性。要想確保廚房菜點(diǎn)的出品質(zhì)量符合出品的標(biāo)準(zhǔn)，行政總廚首先必須是一個(gè)烹調(diào)技術(shù)高超的技術(shù)型人才，這就是“內(nèi)行管理內(nèi)行”的道理。如上所述，廚房的生產(chǎn)又不同于一般的工廠生產(chǎn)，行政總廚除了要具有一般的管理知識(shí)與管理能力之外，還必須能夠根據(jù)中餐廚房的生產(chǎn)特點(diǎn)進(jìn)行有的放矢的管理。因此，行政總廚所精通的管理不僅僅精通一般的管理理論，更重要的是要把管理理論與廚房的具體生產(chǎn)管理相結(jié)合，形成廚房生產(chǎn)的有效管理。四、既要負(fù)責(zé)生產(chǎn)，又要配合生產(chǎn)營(yíng)銷      一般的工業(yè)生產(chǎn)，生產(chǎn)車間只負(fù)責(zé)產(chǎn)品的生產(chǎn)，而無(wú)須分心關(guān)注產(chǎn)品的銷售問(wèn)題，但作為中餐廚房的行政總廚來(lái)說(shuō)，只負(fù)責(zé)菜點(diǎn)等食品的生產(chǎn)還是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠。因?yàn)椋它c(diǎn)的生產(chǎn)取決于餐廳銷售菜點(diǎn)的情況，如果餐廳沒(méi)有銷售，廚房就無(wú)法進(jìn)行生產(chǎn)。菜點(diǎn)的生產(chǎn)和銷售是連在一起的，這確定了中餐廚房的行政總廚不僅僅要負(fù)責(zé)廚房產(chǎn)品的生產(chǎn)，而更重要的在于能夠很好地與餐廳、銷售部門進(jìn)行良好的配合，生產(chǎn)加工出客人喜歡的菜點(diǎn)來(lái)，以促進(jìn)菜點(diǎn)的銷售。從這個(gè)意義看，中餐廚房的行政總廚既要全面負(fù)責(zé)廚房的生產(chǎn)管理，還要從菜點(diǎn)的生產(chǎn)開始就注重菜點(diǎn)的銷售情況。因?yàn)闆](méi)有菜點(diǎn)的銷售就沒(méi)有菜點(diǎn)的生產(chǎn)，所以一個(gè)不具有銷售意識(shí)的行政總廚最終會(huì)失去生產(chǎn)管理的意義。      工廠廚房設(shè)備認(rèn)為較高的文化素養(yǎng)和豐富的專業(yè)知識(shí)，不僅表現(xiàn)在管理水平與創(chuàng)新能力方面，還體現(xiàn)在與廚房外部的溝通能力方面。一個(gè)現(xiàn)代酒店的行政總廚，如果沒(méi)有與餐廳部、原料采購(gòu)部、工程部、財(cái)務(wù)部、市場(chǎng)銷售部等部門的及時(shí)聯(lián)絡(luò)與良好的溝通，是無(wú)法想象能把廚房工作作好的。

2021-01-03

　　隨著商用電磁爐行業(yè)的穩(wěn)健發(fā)展，電磁爐灶的優(yōu)點(diǎn)為越來(lái)越多人所深知。不知何時(shí)，一大波山寨廠商如雨后春筍般冒了出來(lái)，它們不以質(zhì)量論英雄，而僅以價(jià)格博眼球。那些價(jià)格極低的商用電磁爐真的好用嗎？俗話說(shuō)“便宜沒(méi)好貨”，接下來(lái)貴州廚具就與大家聊聊山寨商用電磁爐背后隱藏著的那些諸多問(wèn)題。危害一：炒菜時(shí)間慢　　炒菜時(shí)間慢，使用時(shí)間長(zhǎng)，電耗相對(duì)多。危害二：加熱不均勻　　加熱不均勻，炒菜糊鍋，半生半熟，影響口味和業(yè)績(jī)。危害三：不能長(zhǎng)時(shí)間連續(xù)工作　　由于降低成本的需要，硬件跟不上長(zhǎng)時(shí)間運(yùn)行的腳步，自然會(huì)被累垮，就像人的身體，體質(zhì)不好就容易導(dǎo)致虛脫和罷工的現(xiàn)象。危害四：爐灶使用壽命較短　　山寨商用電磁爐大多使用次品元器件組裝生產(chǎn)，使用年限短，多故障。山寨商用電磁爐，不僅影響了烹飪體驗(yàn)，隔三差五維修，嚴(yán)重影響了餐飲店運(yùn)營(yíng)秩序。危害五：能耗高出50%　　軟硬件不是最初資深工程師研發(fā)的，而是各個(gè)廠家代碼的拼接、篡改，導(dǎo)致軟硬件不兼容，機(jī)器難以配合完全，能耗高，節(jié)能效果自然直線下降至不到20%。危害六：漏電有危險(xiǎn)　　安規(guī)設(shè)備不齊全，電路板設(shè)計(jì)不合理，電線排布混亂，加上為省成本材料費(fèi)用，防水結(jié)構(gòu)單薄，促使內(nèi)部易漏水，水進(jìn)爐腔，燒毀商用電磁爐機(jī)芯，很有可能造成漏電、觸電威脅生命安全。危害七：輻射　　由于山寨商用電磁爐的電路板插件設(shè)備簡(jiǎn)陋，程序漏洞較多，軟件和硬件參數(shù)是強(qiáng)制性配合的，機(jī)器頻率跑偏無(wú)法校正，加之外殼為降低生產(chǎn)成本，未做任何屏蔽措施，而且安全檢測(cè)設(shè)備不齊全，導(dǎo)致電磁爐輻射大量產(chǎn)生，并且泄露出來(lái)危害身體。　　貴州廚具整理了這么多山寨商用電磁爐的危害，希望大家在選擇商用廚房設(shè)備時(shí)，不要為了便宜而看走眼。

2021-01-03