學(xué)校食堂分為四大部分：廚房、就餐大廳、買(mǎi)餐窗、附屬小賣(mài)部和辦公室。其中，就餐大廳占用大部分建筑面積，其次是廚房。一般學(xué)校食堂大樓不會(huì)蓋太高，食堂設(shè)置一般不超過(guò)第三層，目的是方便師生就餐不至于太累，方便廚房物流配置，而且因?yàn)槠鋯螌诱加妹娣e大，建筑成本高所以不宜建設(shè)高層樓?！　‰S著我國(guó)高等教育事業(yè)的迅猛發(fā)展，與之相配套的基建設(shè)施也在大規(guī)模建設(shè)之中。為了適應(yīng)新形勢(shì)，各大高校紛紛建造面積上萬(wàn)平方米的學(xué)生大食堂。新建的高校學(xué)生大食堂（以下簡(jiǎn)稱(chēng)高校食堂）在就餐模式、經(jīng)營(yíng)模式、空間模式、建筑規(guī)模和使用功能等方面均與傳統(tǒng)的高校食堂有了較大的變化?！　〔煌木筒?、經(jīng)營(yíng)模式應(yīng)有不同的建筑空間與之相適應(yīng)，伴隨就餐、經(jīng)營(yíng)模式的變化，重慶學(xué)校廚房設(shè)備整理的其建筑空間模式大致分為以下幾種：　　1、多元式：基于就餐模式的多元化和經(jīng)營(yíng)模式的復(fù)雜化，要求相應(yīng)的建筑空間應(yīng)具有可滿(mǎn)足使用功能的靈活性、建筑空間的貫通性。　　2、內(nèi)外式：內(nèi)為廚房（或餐廳），外為餐廳（或廚房）的一種空間模式。因平面的內(nèi)外相套，導(dǎo)致售飯臺(tái)附近的人流彼此交叉，交通不暢，特別是"內(nèi)廚外廳"的空間模式，情況更為嚴(yán)重。該模式建筑外形通常為圓形或方形，內(nèi)部空間通常比較簡(jiǎn)潔?！　?、三段式：食堂的建筑空間大體分為三大部分：廚房操作區(qū)、備餐售飯區(qū)和餐廳區(qū)，且各功能空間的劃分比較明確和固定，為我國(guó)高校中、小食堂較為常見(jiàn)的空間模式。因食堂的廚具種類(lèi)少、布局簡(jiǎn)單、工藝流程不復(fù)雜等，建筑空間相對(duì)簡(jiǎn)單；同時(shí)也因功能較固定、空間不甚靈活而制約了發(fā)展。該模式食堂的建筑面積通常不大，單層建筑居多?！?nbsp;     高校食堂不僅有別于社會(huì)上的餐館，也有別于企事業(yè)單位和中小學(xué)校的食堂，重慶學(xué)校廚房設(shè)備整理了其特殊性如下：　　1、就餐人數(shù)的季節(jié)性。每年寒暑假就餐人數(shù)驟減，是高校食堂的淡季，這點(diǎn)有別于企事業(yè)單位的職工食堂?！　?、就餐者的單一性。就餐者為本校學(xué)生，人數(shù)較穩(wěn)定，且通常三五成群聚集就餐，餐廳成為學(xué)生的一個(gè)交流場(chǎng)所?！　?、品種的多樣性。就餐者來(lái)自全國(guó)各地，飲食習(xí)慣不同、口味各異，就餐者的選擇更趨多樣化，并因經(jīng)濟(jì)狀況不同，需設(shè)不同檔次的飯菜?！　?、管理上的信息性。在當(dāng)今信息時(shí)代，高校食堂已取消"票物"交易形式，采用更安全、更便于管理的飯卡形式。該特性要求食堂內(nèi)應(yīng)有網(wǎng)絡(luò)系統(tǒng)?！　?、經(jīng)營(yíng)上的非贏利性。不以贏利為目的，加上國(guó)家給予的優(yōu)惠政策，飯菜價(jià)格相對(duì)較低。該特性要求在滿(mǎn)足使用需要的前提下，應(yīng)盡量降低建筑的造價(jià)和在使用過(guò)程中的運(yùn)營(yíng)成本?！　?、貨源上的自給性。為降低飯菜成本，通常有自己的種植和養(yǎng)殖基地；為穩(wěn)定飯菜價(jià)格、平抑市場(chǎng)波動(dòng)，通常進(jìn)行大宗采購(gòu)并擁有大容量?jī)?chǔ)備倉(cāng)庫(kù)。該特性可相對(duì)節(jié)省各個(gè)食堂中冷庫(kù)和庫(kù)房的建筑面積。　　7、大規(guī)模的配送性。對(duì)于數(shù)量眾多的高校食堂，有時(shí)單獨(dú)設(shè)有加工配送站（如米飯加工生產(chǎn)線(xiàn)和副食粗加工生產(chǎn)線(xiàn)等），經(jīng)加工后配送至各個(gè)食堂。該特性可相對(duì)節(jié)省各個(gè)食堂中副食粗加工、米飯加工等的人員、設(shè)施和空間?！　?、就餐時(shí)段的固定性。有比較固定的就餐時(shí)段，該時(shí)段內(nèi)就餐者比較集中；有時(shí)因?qū)W生上、下課時(shí)間的不一致，在就餐時(shí)段內(nèi)可分批接待就餐者；每個(gè)就餐者購(gòu)餐數(shù)量不大，就餐時(shí)間較短，通常約為20分鐘，因而一個(gè)座位可供多人使用，即1 000座位的食堂能供2000-3000人就餐，這點(diǎn)也有別于上、下課時(shí)間一致的中小學(xué)校學(xué)生食堂?！　W(xué)校食堂的飯菜有一定的地方特色，全國(guó)各地越來(lái)越重視分類(lèi)窗口管理售賣(mài)，重視師生飲食習(xí)慣和口味。一般學(xué)校食堂的菜色品種都較豐富，根據(jù)食堂就餐規(guī)模和對(duì)象，菜色品種至少十幾至上百種菜色不等?！　￡P(guān)于學(xué)校廚房知識(shí)，重慶學(xué)校廚房設(shè)備就為大家介紹到這里，希望有所幫助。

2020-12-10

      廚房下水道堵塞的原因有很多，其中絕大多數(shù)是使用者不慎落在里面的油污、菜渣等。如果真的不小心塞住了怎么辦？不要著急，重慶酒店廚房設(shè)備的專(zhuān)業(yè)人員教你如何有效的解決廚房下水道堵塞。      首先我們需要先分析到底是什么原因造成的，然后才能對(duì)癥下藥！廢話(huà)不說(shuō)，重慶酒店廚房設(shè)備直接為大家分析。一般下水道堵塞的常見(jiàn)原因無(wú)非以下幾種：一、亂倒油污      油污是下水道的克星，因?yàn)樗灰琢髯?，一般都附于?nèi)壁，很容易就抓住其它雜質(zhì)，堵住下水道。二、亂倒泔水      一些餐廳酒店經(jīng)常經(jīng)營(yíng)到后半夜，人困馬乏的時(shí)候不免偷工減料，有一些沒(méi)有處理過(guò)的泔水會(huì)直接傾倒進(jìn)小水道。如果里面有一些固體的食物殘?jiān)?，就很容易卡在下水道?nèi)壁，日久就會(huì)越積越多，最后在油污的作用下凝固成大塊，堵死下水道。三、塑料等異物      餐廳酒店接觸最多的就是塑料袋和方便盒等易吸附的物品，如果這些東西的一塊不注意掉進(jìn)下水道，就很難處理。我公司曾經(jīng)為一家餐廳處理下水道，因?yàn)橐粔K塑料粘在內(nèi)壁，致使高壓水槍也無(wú)可奈何，最后只好請(qǐng)環(huán)保配合大動(dòng)土木才清理干凈，結(jié)果損失慘重。      以上原因都是很容易造成廚房下水道堵塞的，所以在日常生活中希望大家允以重視，接下來(lái)重慶酒店廚房設(shè)備就教大家如何解決廚房下水道堵塞的小妙招。一、蘇打加醋疏通法:      先把半杯熟蘇打粉倒入下水道再倒半杯醋蘇打與醋中的酸發(fā)生反應(yīng)后就能去除管道中黏乎乎的東西。二、 動(dòng)物油脂堵      如果是油污，建議用開(kāi)水通當(dāng)然如果能買(mǎi)到濃硫酸效果更佳。如果是有東西堵塞住那只有用樓上說(shuō)的那種清理管道的專(zhuān)用工具了。三、彈簧鋼絲管道疏通工具:      到市場(chǎng)上花10錢(qián)買(mǎi)一根2米長(zhǎng)的彈簧鋼絲管道疏通工具在其頭上1-2公分處作一10-20度的彎曲，在下水道的進(jìn)出口處來(lái)回疏通并用水配合沖洗。四、水泥堵      70%鹽酸是找不到的，35%的到處都有賣(mài)的，可以試一下。里面加少量一點(diǎn)面粉，可以起到一個(gè)緩蝕劑的作用，有烏洛托品較好?？梢詼p輕對(duì)鋼鐵的腐蝕。五、利用水壓疏通法:      取一根直徑為10毫米、長(zhǎng)1米左右的塑料管（或橡皮管），一端緊套在水龍頭上，另一端插到水池的堵塞處用布繞在橡皮管外，塞緊水池的下水口，打開(kāi)水龍頭并擰至較大水的壓力足以將堵塞物沖走。六、小蘇打開(kāi)水沖洗      小蘇打開(kāi)水沖洗，效果顯著。下水油污多是帶油的臟水掛在管壁所致。只要這種油污被加溫80℃，都會(huì)變成液態(tài)流走。 方法是放一把小蘇打進(jìn)管道，燒好壹到兩壺開(kāi)水，從下水口慢慢倒入，使管路里的油脂融化即可，化油劑是由多種表面活性劑、除油助劑等。      按理說(shuō)一般情況下油污不會(huì)結(jié)塊，但是在管道狹窄，在較冷的環(huán)境的情況下，可能會(huì)凝結(jié)，沒(méi)什么特殊的辦法，把管子做保溫，加粗管道，減少急彎等，堵了以后就燒開(kāi)水灌，但這個(gè)辦法要視堵塞的位置。 如果距你灌熱水的下水口較遠(yuǎn)，而且里面已經(jīng)有積水。

2020-12-08

      重慶工廠廚房設(shè)備的切面機(jī)能隨壓面滾筒同步移動(dòng)，使之壓出來(lái)的面條光滑，減少滾筒的磨損，延長(zhǎng)機(jī)器的年限，適合高質(zhì)量用戶(hù)的需求。壓面、切面一機(jī)兩用。那么我們?cè)谑褂脮r(shí)應(yīng)該注意些什么呢？重慶工廠廚房設(shè)備為大家解答。使用切面機(jī)時(shí)的注意事項(xiàng)及安全保養(yǎng)：      1、使用前應(yīng)在等電位接線(xiàn)端子標(biāo)記處接通地線(xiàn)，重慶工廠廚房設(shè)備的切面機(jī)不可以用噴水管沖洗。      2、開(kāi)機(jī)前應(yīng)查看軋輥面和絲刀上無(wú)面類(lèi)以外的其它雜物，尤其使用的抹布、毛刷等；機(jī)器運(yùn)轉(zhuǎn)時(shí)極易將手帶入輥內(nèi)，擦試機(jī)器必須切斷電源。運(yùn)轉(zhuǎn)時(shí)也不可用木棒等工具協(xié)助入面，以上不安全操作行為易導(dǎo)致人身傷害和機(jī)器損壞。      3、新機(jī)器進(jìn)行空載磨合可延長(zhǎng)使用壽命，磨合時(shí)軋面輥及絲刀表面涂食用油，絲刀兩端油孔及絲刀齒輪和側(cè)罩內(nèi)齒輪面滴機(jī)械油，注意少滴勤滴，磨合時(shí)間在1小時(shí)以上，正常工作保養(yǎng)只在絲刀油孔及齒輪上和側(cè)油孔每班加兩次機(jī)械油，滴油時(shí)搖動(dòng)帶輪軸頭，每轉(zhuǎn)兩圈滴兩滴，3次即將箱內(nèi)齒輪滴勻，不可多滴，以免飛濺下流，機(jī)內(nèi)各軸承及其它每3個(gè)月大修時(shí)涂鈣甚脂潤(rùn)滑油。      4、重慶工廠廚房設(shè)備的切面機(jī)試運(yùn)轉(zhuǎn)或磨合時(shí)觀察有異常噪音應(yīng)及時(shí)排除。      5、調(diào)整面片厚度時(shí)，一定要先停止軋面，然后再搬運(yùn)偏心手柄（手輪）且兩手柄（手輪）同時(shí)搬運(yùn)。      6、切條時(shí)面片厚度不要太厚，面片壓延比不要過(guò)大，以增加面條質(zhì)量，切條面片厚度在1.2-1.8mm為宜。      7、使用完畢后應(yīng)將機(jī)器清理干凈，尤其軋輥面和絲刀面上，殘存的干面渣等將使輥面軋出疤痕和破壞絲刀。      8、切條絲刀的放入與取出必須在切斷電源時(shí)操作，嚴(yán)禁用手觸摸軋輥及絲刀等運(yùn)轉(zhuǎn)件，防止發(fā)生傷人事故。      9、所有運(yùn)轉(zhuǎn)部位軸承及所有電器原件經(jīng)嚴(yán)格篩選，用戶(hù)在更換時(shí)，應(yīng)選用同一型號(hào)及質(zhì)量級(jí)別，不可代用。      10、切面機(jī)重要零件為軋面輥與絲刀，更換時(shí)應(yīng)用本廠件。測(cè)繪加工的仿制品從材料的選用、加工工藝，關(guān)鍵尺寸精度達(dá)不到原設(shè)計(jì)要求影響產(chǎn)品質(zhì)量和本機(jī)使用壽命。      11、如果遇到不能自行解決的問(wèn)題，則需要聯(lián)系重慶工廠廚房設(shè)備的專(zhuān)業(yè)維修人員處理。      以上就是重慶工廠廚房設(shè)備的切面機(jī)使用注意事項(xiàng)，重慶工廠廚房設(shè)備再次提醒大家，機(jī)械設(shè)備在使用時(shí)一定要注意安全。

2020-12-07

      貴州廚房設(shè)備的全自動(dòng)油炸機(jī)主要適用于較大的食品生產(chǎn)企業(yè)，適用于的產(chǎn)品有蠶豆、青豆、花生等堅(jiān)果類(lèi)；鍋巴、薯片等膨化食品；江米條、貓耳朵、沙琪瑪、麻花等面制品；肉塊、雞腿等肉制品；黃花魚(yú)、帶魚(yú)等水產(chǎn)品；豆腐干、豆腐泡等豆制品等等。特點(diǎn)是可以連續(xù)化生產(chǎn)，節(jié)能，節(jié)省人工，使產(chǎn)品的品質(zhì)更統(tǒng)一。      油炸機(jī)的出現(xiàn)，人們開(kāi)始接受油炸食品，越來(lái)越多的人會(huì)選擇油炸食品。那么油炸機(jī)在技術(shù)上有什么要求呢？貴州廚房設(shè)備為大家整理了以下要求。      1、油炸機(jī)殼體溫度≤45°C。      2、油炸機(jī)應(yīng)符合GB16798《食品機(jī)械安全衛(wèi)生》的規(guī)定。      3、烹炸食品合格率應(yīng)≥80%.合格品品質(zhì)應(yīng)符合GB16565-2003標(biāo)準(zhǔn)要求。      4、外觀質(zhì)量，表面處理的零件應(yīng)色澤均勻，無(wú)起泡、起層、斑點(diǎn)、銹蝕等缺陷。      5、動(dòng)力電路導(dǎo)線(xiàn)和保護(hù)接地電路間施加500Vd.c.時(shí)測(cè)得的絕緣電阻應(yīng)不小于1M9。      6、安全防護(hù)，油炸機(jī)應(yīng)有安全防護(hù)裝置，要加貼警示標(biāo)志特別要防止?fàn)C傷、防火、防漏電。      7、溫度控制，油炸機(jī)的導(dǎo)熱介質(zhì)溫度調(diào)整梯度應(yīng)≤2°C;油炸機(jī)的導(dǎo)熱介質(zhì)溫度升速≥6C/min。      8、設(shè)備應(yīng)耐熱、耐化學(xué)和機(jī)械作用，易于清洗、消毒及應(yīng)符合食品衛(wèi)生和要求;設(shè)備的顏色不應(yīng)對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量或污染的評(píng)估造成影響。      9、油炸機(jī)炸制的食品，不能因油炸機(jī)的原因，而導(dǎo)致酸價(jià)、過(guò)氧化值、羰基價(jià)、總砷、鉛、微生物指標(biāo)超過(guò)GB16565-2003標(biāo)準(zhǔn)要求。      10、用于設(shè)備表面的零部件應(yīng)具有良好的加工工藝性能：可彎曲性、切削性、焊接性、表面硬度、可研磨5. 19油炸機(jī)所采用的熱源（加熱或燃燒）系統(tǒng)，應(yīng)符合相關(guān)生產(chǎn)許可規(guī)定，其中包括電、燃?xì)?、燃油、煤（炭）?nbsp;     11、油炸機(jī)的電路控制系統(tǒng)應(yīng)安全可靠、動(dòng)作準(zhǔn)確，各電器接頭應(yīng)聯(lián)接牢固并加以編號(hào)；操作按鈕應(yīng)靈活，并有急停按鈕；指示燈顯示應(yīng)正常，應(yīng)符合GB5226.1的要求；油炸機(jī)內(nèi)的導(dǎo)電線(xiàn)不得裸露。     以上就是貴州廚房設(shè)備為大家整理的關(guān)于油炸機(jī)要求的全部?jī)?nèi)容，若有其他疑問(wèn)歡迎來(lái)電咨詢(xún)。

2020-12-07

　　醫(yī)院廚房設(shè)備的蛋糕展示柜標(biāo)準(zhǔn)濕度通常來(lái)說(shuō)，做好的蛋糕都必須放入蛋糕展示柜或冷藏用的蛋糕展示柜來(lái)保存。室溫下的蛋糕雖然可以保存二到三天，但是經(jīng)過(guò)冷藏保存的蛋糕不但可以延長(zhǎng)保存期到五至七天，而且也會(huì)更加美味。冷藏用蛋糕展示柜的柜內(nèi)溫度一般保持在+2～+8度之間，同時(shí)為了讓蛋糕保持更新鮮和松軟的口感，蛋糕展示柜還要控制柜內(nèi)的濕度，確保濕度在80-90％之間。接下來(lái)醫(yī)院廚房設(shè)備就教教大家正確日常維護(hù)和使用蛋糕展示柜。一、蛋糕展示柜的正確的使用方法：　　1、保存食品時(shí)，食品不要離出風(fēng)口太近?！　?、蛋糕展示柜放在使用環(huán)境較好，通風(fēng)較好的地方，環(huán)境溫度不超過(guò)34攝氏度?！　?、蛋糕陳列柜使用時(shí)，應(yīng)盡量減少開(kāi)門(mén)次數(shù)，縮短存取食品的時(shí)間。熱的食品需冷卻到室溫后方可放入陳列柜?！　?、醫(yī)院廚房設(shè)備的蛋糕陳列柜除霧開(kāi)關(guān)一般情況下應(yīng)處于斷開(kāi)狀態(tài)，待正面玻璃有水珠凝露時(shí)才將除霧開(kāi)關(guān)置于接通狀態(tài)，除霧后重新置于斷開(kāi)狀態(tài)?！　?、新購(gòu)買(mǎi)或搬運(yùn)后的陳列柜，應(yīng)靜置2至6小時(shí)后再開(kāi)機(jī)。使用前，先進(jìn)行2至6小時(shí)空箱通電運(yùn)行。停機(jī)后不可立即啟動(dòng)，需等待5分鐘以上，以免燒壞壓縮機(jī)。二、蛋糕展示柜日常維護(hù)：　　1、定期清掃壓縮機(jī)和冷凝器?！　?、蛋糕柜陳列長(zhǎng)時(shí)間不使用時(shí)，應(yīng)拔下電源插頭，將箱內(nèi)擦拭干凈，帶箱內(nèi)充分干燥之后，講箱門(mén)關(guān)好?！　?、定期對(duì)蛋糕陳列柜進(jìn)行清潔（每2個(gè)月至少1次）。清潔冰箱時(shí)先切斷電源，用中性清洗劑和水輕輕擦洗，然后蘸清水將清洗劑拭去。不可用洗衣粉、去污粉、滑石粉、堿性洗滌劑、天那水、開(kāi)水、油類(lèi)、刷子等清洗冷庫(kù)陳列柜?！　∫陨暇褪轻t(yī)院廚房設(shè)備為大家介紹的關(guān)于蛋糕展示柜的相關(guān)知識(shí)，希望能對(duì)您有所幫助，如若還有其他疑問(wèn)，歡迎來(lái)電咨詢(xún)醫(yī)院廚房設(shè)備。

2020-12-07