無論是酒店、餐廳還廚房，在廚房工程設(shè)計(jì)開始的時(shí)候，就要考慮到廚房設(shè)備的擺放問題。與家庭不同，酒店、快餐廳、飲品店等廚具直接關(guān)系到投資者的盈利與否。因此必須考慮廚房裝修風(fēng)格、光線問題、水電問題、廚房設(shè)備的類型和體積。貴州廚具就與大家聊聊廚房裝修中，那些經(jīng)常遇見的“雷區(qū)”。一、油煙機(jī)      為了順利排油煙，煙罩、油煙機(jī)在家庭中使用已屬正常。在酒店、廳、快餐店等廚房工程設(shè)計(jì)中，油煙機(jī)必不可少。同時(shí)在安裝的時(shí)候不能太靠近灶臺(tái)，否則，不但給廚師工作造成影響，而且影響排油煙的效果。二、地磚      地磚必須選擇防滑、防水的。也就是容易干燥、組表面不是很光滑的那種。然凹凸不平的瓷磚可以有效防滑，但對(duì)于清潔卻是一大難題。 何況酒店、餐廳等地方廚房工作人員多行走頻繁，因此，除了考慮美觀因素外，還要考慮是否平坦、易清潔、防滑。三、大型的廚房設(shè)備      廚房設(shè)備一次性采購(gòu)?fù)遣惋嫷甑牧?xí)慣，這同時(shí)能夠在廚房風(fēng)格上達(dá)到一致，而且能夠得到廚房設(shè)備供應(yīng)商提供的優(yōu)惠，因此這是一個(gè)不失為明智的選擇。 但是購(gòu)買廚房設(shè)備如果不考慮尺寸問題，就會(huì)買到不適合的設(shè)備，造成退貨困難，廚房卻又安置不了。另外，選擇沒有后保障的廚房設(shè)備，往往遇到劣質(zhì)的，只能后悔不已。有的廚房設(shè)備的大型商用廚房設(shè)備保修期為1年時(shí)間，在售后服務(wù)方面為顧客提供了保障。      此外，關(guān)于廚房設(shè)備配件的問題，應(yīng)該考慮到哪些設(shè)備需要使用、而哪些是少用或者幾乎不用的，避免造成浪費(fèi)。      關(guān)于以上貴州廚具整理的廚房裝修“雷區(qū)”，希望大家能謹(jǐn)記，在廚房裝修過程中盡可能的避免遇到類似的問題。

2021-01-05

      商用廚房工程項(xiàng)目，大多數(shù)是廚房有好幾百平方米乃至好幾千平方米的大中型商用廚房設(shè)備工程項(xiàng)目 ，廚房設(shè)備何其多，上百種，乃至上千種都是有可能，那這么多的商用廚房在工程驗(yàn)收時(shí)，需要注意些什么呢？重慶學(xué)校廚房設(shè)備來告訴大家。一、防水層防水性是否良好      廚衛(wèi)及背墻面在防水要求方面要比其他房間高，防水涂料要刷到1.8米高，其他房間也應(yīng)該在0.3米高。二、水管是否漏水      廚房PPR水管安裝布局應(yīng)合理，橫平豎直，并詛注意管線不得電源，與電源間距短直線距離為0.2厘米，管線與衛(wèi)生器具的連接一定要緊密，經(jīng)通水試驗(yàn)無滲漏才可。三、地面排水是否通暢       廚房排水地面應(yīng)有一定坡度，確保水在地面匯集成自然水流并終流向地漏。此外，還要注意不能單純?yōu)榱怂黜槙扯^于強(qiáng)調(diào)坡度（一般為2%)），因?yàn)槠露冗^斜，會(huì)直接影響美觀與防滑。四、水表是否合格      驗(yàn)收廚房要水表是否合格正常，這個(gè)可以請(qǐng)樓上的幫忙，打開自來水閥門，放水時(shí)應(yīng)將水量放到大，然后看自家廚房的水表，水表不跑，說表合格，如果出現(xiàn)過別人家廚房用水自家水表跑的現(xiàn)象，說明表不合格要更換。五、PVC管線是否被保護(hù)      電源線在埋入墻內(nèi)、吊頂內(nèi)、地板或地板內(nèi)時(shí)必須穿PVC管，管內(nèi)不應(yīng)有結(jié)合扭結(jié)。電線保護(hù)管的彎曲處。建議使用配套彎管工具或配套彎頭，不應(yīng)有褶皺。在地面電路鋪設(shè)完畢后，在鋪設(shè)的PVC管兩側(cè)放置木方，或用水泥砂漿做護(hù)坡，以防止PVC管在工人施I中因來回走動(dòng)而被踩破。強(qiáng)弱電的間距應(yīng)該在50厘米左右，以減少它們之間的電磁干擾，又可以防止安全事故的出現(xiàn)。六、裝飾裝修部分      主要是照明燈具和地面、墻壁、裝修吊頂?shù)囊?。照明燈具要充足，維持廚房的光亮和重.點(diǎn)區(qū)域，如打荷區(qū)、蓄水池上、配菜臺(tái)、展示柜臺(tái)等的獨(dú)特光照強(qiáng)度規(guī)定。地面多選用防滑瓷磚，還必須具備耐腐蝕、不吸濕、耐磨損作用，向污水溝的坡度1%之上 。中.央廚房路面多選用耐磨損、地面防滑、耐腐蝕的環(huán)氧地坪。墻壁也選用光潔的瓷磚、耐腐蝕、易清潔。廚房吊頂不可以太低，以防導(dǎo)致餐廳廚房?jī)?nèi)的壓迫感。      關(guān)于商用廚房工程的驗(yàn)收，重慶學(xué)校廚房設(shè)備就簡(jiǎn)單介紹到這里，大家在驗(yàn)收是一定不要馬馬虎虎的，因?yàn)檫@關(guān)系到接下來酒店或飯店的正常運(yùn)營(yíng)。

2021-01-04

      對(duì)于熟悉酒店管理的人員來說都很清楚，中餐廚房的更高管理者——行政總廚，不是所有具有管理能力的人都能夠勝任的。由于中餐廚房所具有的特殊性，導(dǎo)致行政總廚的崗位也具有一定的特點(diǎn)，工廠廚房設(shè)備總結(jié)了如下幾個(gè)方面。一、既是管理者，又是生產(chǎn)操作者      毫無疑問，中餐廚房的行政總廚在日常工作中承擔(dān)的主要責(zé)任是管理，但由于菜點(diǎn)的生產(chǎn)加工具有一定的技術(shù)性，行政總廚在督導(dǎo)中還必須對(duì)技術(shù)不達(dá)標(biāo)和低等級(jí)的廚師進(jìn)行技術(shù)培訓(xùn)，如示范表演菜品生產(chǎn)，對(duì)新菜品確定技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)等等，這些都需要行政總廚親自進(jìn)行操作。這就是說，中餐廚房的行政總廚不僅能夠很好的管理廚師和廚房生產(chǎn)，同時(shí)還是廚房生產(chǎn)操作和規(guī)范烹調(diào)技術(shù)的生產(chǎn)者。二、既要具備一定的文化素養(yǎng)，又要富有創(chuàng)新能力      一般來說，在中餐廚房從業(yè)的人員，即使文化水平很低，甚至沒有文化，經(jīng)過刻苦的學(xué)習(xí)和訓(xùn)練，最終也可能成為一名擁有精堪烹調(diào)技術(shù)的高手、大廚。但沒有一定的文化知識(shí)卻決對(duì)不能成為一位合格的行政總廚。中餐廚房管理，特別是隨著近幾年來廚房生產(chǎn)逐步推廣和完善現(xiàn)代化的生產(chǎn)管理模式，對(duì)行政總廚的要求越來越高，不僅應(yīng)具有一定的業(yè)務(wù)理論知識(shí)和文化素養(yǎng)，同時(shí)還要具備一定的現(xiàn)代科學(xué)知識(shí)與美學(xué)知識(shí)，如食品衛(wèi)生學(xué)、食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)、食品美學(xué)、調(diào)味的科學(xué)與藝術(shù)等。只有這樣，才能在餐飲業(yè)競(jìng)爭(zhēng)異常激烈的市場(chǎng)中，不斷開拓創(chuàng)新，不斷推出客人喜歡的新菜點(diǎn)，以提高餐飲產(chǎn)品的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。三、既要懂技術(shù)，又要精通管理      中餐廚房菜點(diǎn)的生產(chǎn)加工是一個(gè)專業(yè)性較強(qiáng)、技術(shù)性高的工作，如果負(fù)責(zé)管理廚房生產(chǎn)的行政總廚不懂烹調(diào)技術(shù)，其結(jié)果可想而知。這是因?yàn)?，菜點(diǎn)、食品的生產(chǎn)過程與產(chǎn)品質(zhì)量都無法進(jìn)行嚴(yán)格意義的量化，具有很大的模糊性與隨意性。要想確保廚房菜點(diǎn)的出品質(zhì)量符合出品的標(biāo)準(zhǔn)，行政總廚首先必須是一個(gè)烹調(diào)技術(shù)高超的技術(shù)型人才，這就是“內(nèi)行管理內(nèi)行”的道理。如上所述，廚房的生產(chǎn)又不同于一般的工廠生產(chǎn)，行政總廚除了要具有一般的管理知識(shí)與管理能力之外，還必須能夠根據(jù)中餐廚房的生產(chǎn)特點(diǎn)進(jìn)行有的放矢的管理。因此，行政總廚所精通的管理不僅僅精通一般的管理理論，更重要的是要把管理理論與廚房的具體生產(chǎn)管理相結(jié)合，形成廚房生產(chǎn)的有效管理。四、既要負(fù)責(zé)生產(chǎn)，又要配合生產(chǎn)營(yíng)銷      一般的工業(yè)生產(chǎn)，生產(chǎn)車間只負(fù)責(zé)產(chǎn)品的生產(chǎn)，而無須分心關(guān)注產(chǎn)品的銷售問題，但作為中餐廚房的行政總廚來說，只負(fù)責(zé)菜點(diǎn)等食品的生產(chǎn)還是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠。因?yàn)?，菜點(diǎn)的生產(chǎn)取決于餐廳銷售菜點(diǎn)的情況，如果餐廳沒有銷售，廚房就無法進(jìn)行生產(chǎn)。菜點(diǎn)的生產(chǎn)和銷售是連在一起的，這確定了中餐廚房的行政總廚不僅僅要負(fù)責(zé)廚房產(chǎn)品的生產(chǎn)，而更重要的在于能夠很好地與餐廳、銷售部門進(jìn)行良好的配合，生產(chǎn)加工出客人喜歡的菜點(diǎn)來，以促進(jìn)菜點(diǎn)的銷售。從這個(gè)意義看，中餐廚房的行政總廚既要全面負(fù)責(zé)廚房的生產(chǎn)管理，還要從菜點(diǎn)的生產(chǎn)開始就注重菜點(diǎn)的銷售情況。因?yàn)闆]有菜點(diǎn)的銷售就沒有菜點(diǎn)的生產(chǎn)，所以一個(gè)不具有銷售意識(shí)的行政總廚最終會(huì)失去生產(chǎn)管理的意義。      工廠廚房設(shè)備認(rèn)為較高的文化素養(yǎng)和豐富的專業(yè)知識(shí)，不僅表現(xiàn)在管理水平與創(chuàng)新能力方面，還體現(xiàn)在與廚房外部的溝通能力方面。一個(gè)現(xiàn)代酒店的行政總廚，如果沒有與餐廳部、原料采購(gòu)部、工程部、財(cái)務(wù)部、市場(chǎng)銷售部等部門的及時(shí)聯(lián)絡(luò)與良好的溝通，是無法想象能把廚房工作作好的。

2021-01-03

　　隨著商用電磁爐行業(yè)的穩(wěn)健發(fā)展，電磁爐灶的優(yōu)點(diǎn)為越來越多人所深知。不知何時(shí)，一大波山寨廠商如雨后春筍般冒了出來，它們不以質(zhì)量論英雄，而僅以價(jià)格博眼球。那些價(jià)格極低的商用電磁爐真的好用嗎？俗話說“便宜沒好貨”，接下來貴州廚具就與大家聊聊山寨商用電磁爐背后隱藏著的那些諸多問題。危害一：炒菜時(shí)間慢　　炒菜時(shí)間慢，使用時(shí)間長(zhǎng)，電耗相對(duì)多。危害二：加熱不均勻　　加熱不均勻，炒菜糊鍋，半生半熟，影響口味和業(yè)績(jī)。危害三：不能長(zhǎng)時(shí)間連續(xù)工作　　由于降低成本的需要，硬件跟不上長(zhǎng)時(shí)間運(yùn)行的腳步，自然會(huì)被累垮，就像人的身體，體質(zhì)不好就容易導(dǎo)致虛脫和罷工的現(xiàn)象。危害四：爐灶使用壽命較短　　山寨商用電磁爐大多使用次品元器件組裝生產(chǎn)，使用年限短，多故障。山寨商用電磁爐，不僅影響了烹飪體驗(yàn)，隔三差五維修，嚴(yán)重影響了餐飲店運(yùn)營(yíng)秩序。危害五：能耗高出50%　　軟硬件不是最初資深工程師研發(fā)的，而是各個(gè)廠家代碼的拼接、篡改，導(dǎo)致軟硬件不兼容，機(jī)器難以配合完全，能耗高，節(jié)能效果自然直線下降至不到20%。危害六：漏電有危險(xiǎn)　　安規(guī)設(shè)備不齊全，電路板設(shè)計(jì)不合理，電線排布混亂，加上為省成本材料費(fèi)用，防水結(jié)構(gòu)單薄，促使內(nèi)部易漏水，水進(jìn)爐腔，燒毀商用電磁爐機(jī)芯，很有可能造成漏電、觸電威脅生命安全。危害七：輻射　　由于山寨商用電磁爐的電路板插件設(shè)備簡(jiǎn)陋，程序漏洞較多，軟件和硬件參數(shù)是強(qiáng)制性配合的，機(jī)器頻率跑偏無法校正，加之外殼為降低生產(chǎn)成本，未做任何屏蔽措施，而且安全檢測(cè)設(shè)備不齊全，導(dǎo)致電磁爐輻射大量產(chǎn)生，并且泄露出來危害身體?！　≠F州廚具整理了這么多山寨商用電磁爐的危害，希望大家在選擇商用廚房設(shè)備時(shí)，不要為了便宜而看走眼。

2021-01-03

      現(xiàn)代廚房裝修風(fēng)格的變化，開放式廚房越來越受到親來，廚房也成了除了客廳之外第.一個(gè)家人交流溝通日常生活情感的重要場(chǎng)所。有一個(gè)賞心悅目的廚房，做飯的興趣和情趣都會(huì)提高。但是裝修設(shè)計(jì)一個(gè)舒心的廚房，質(zhì)量好又美觀的廚房五金配件必不可少，而水槽是廚房中不可或缺的五金配件之一。那么廚房水槽要怎么選購(gòu)呢？重慶廚房設(shè)備來教你。一、看水槽的款式      事先了解所需產(chǎn)品的尺寸，同時(shí)要確定哪種表面處理的產(chǎn)品，比如有珍珠面、壓紋面、拉絲面、磨砂面等。二、看產(chǎn)品的材質(zhì)      通常*檔的水槽材質(zhì)是采用優(yōu)質(zhì)304不銹鋼制成的該材質(zhì)的產(chǎn)品使用年限長(zhǎng)、不易生銹；質(zhì)量較差的水槽則是采用201、202不銹鋼的材質(zhì)，這類產(chǎn)品含鎳量低、容易生銹。三、看產(chǎn)品的配件      一般好的水槽都是采用優(yōu)質(zhì)的PP做下水配件的，其色澤均勻、線條流暢（差的配件顏色較暗，表面粗糙），具有耐高溫、耐低溫、抗老化等多種優(yōu)點(diǎn)，而且具有獨(dú)特的防臭、防堵塞的功能。四、聽聲音      用手輕輕敲擊盆底，一般的水槽都會(huì)在盆底加一塊消聲墊，從而降低水落到盆中所產(chǎn)生的噪音，從而判斷是否有消聲的效果，將水槽拿在手上，然后敲擊盆底，如果聲音響亮，則消聲效果差，如果聲音沉悶，說明可降低噪音，且要注意消聲墊是否粘牢固，差的產(chǎn)品很容易脫落。五、看產(chǎn)品的表層      主要是看水槽的邊緣是否垂直，表面是否平整，色澤是否均勻。還要查看產(chǎn)品表面是怎樣處理的，一般情況下，都會(huì)在水槽的背面底部噴一層防潮層，主要是防止因冷熱溫差產(chǎn)生水滴，盡量仔細(xì)的查看這涂層，是否均勻，滴上一些水在這里，看是否能夠?qū)⑺?，如果不能，則證明防潮效果不太好。      關(guān)于廚房水槽的選購(gòu)，重慶廚房設(shè)備就介紹到這里，歡迎大家來電咨詢。

2020-12-31