貴州廚房設(shè)備廚房設(shè)計(jì)人員繪制的公用廚房給排水設(shè)施圖是銜接設(shè)計(jì)圖，把廚房設(shè)備和工藝需要對(duì)給排水設(shè)施要求以示意圖的方式向設(shè)計(jì)部門和施工部門交代清楚。       1、設(shè)計(jì)準(zhǔn)備工作       廚房設(shè)計(jì)是面對(duì)設(shè)計(jì)院設(shè)計(jì)圖紙或改擴(kuò)建工程現(xiàn)實(shí)的接續(xù)性設(shè)計(jì)，應(yīng)該做好以下工作：       （1）通過(guò)現(xiàn)場(chǎng)勘測(cè)，確定上下水進(jìn)戶管線位置、管徑與流量；       （2）統(tǒng)計(jì)上下水設(shè)備流量和設(shè)備特點(diǎn)，做到上下水流量心中有數(shù)；       （3）考察室內(nèi)外下水管線，測(cè)量下水管線高程、室內(nèi)外高差，為下水坡度計(jì)算設(shè)計(jì)做好準(zhǔn)備；       （4）考察周圍環(huán)境，尋找可以設(shè)計(jì)隔油池的位置。       2、構(gòu)思管路走向       廚房上下水管線比較多，又要隱蔽安裝，需要考慮管路走向。特別是下水管，要考慮縮短距離，減少?gòu)澛?，?jì)算下水坡度。根據(jù)廚房設(shè)備布局圖紙構(gòu)思管路走向，并盡量減少與其他輔助設(shè)施的空間矛盾。例如，與采暖、消防、空調(diào)管線，要做到空間關(guān)系清晰，消除與其他設(shè)施的安裝矛盾。       3、計(jì)算上下水流量       根據(jù)經(jīng)營(yíng)規(guī)劃和廚房設(shè)備，統(tǒng)計(jì)就餐人數(shù)、員工人數(shù)、設(shè)備用水量、排水量、消防、水景綠化及其他用水設(shè)施，計(jì)算用水量，復(fù)核現(xiàn)有設(shè)施的保證能力。改擴(kuò)建的廚房，如果用水量不夠，就需要增加管線、管徑，保證廚房上下水設(shè)施滿足經(jīng)營(yíng)需要。       4、系統(tǒng)逐項(xiàng)計(jì)算       廚房有給水量、排水量、下水坡度、管線管徑、隔油池大小、備用水箱等項(xiàng)目計(jì)算，根據(jù)野房設(shè)備布局圖紙和具體要求，要逐一計(jì)算。也可以用軟件計(jì)算，匯總列表，供繪圖使用和檔案資料存檔。       5、繪制施工圖紙       把所有給排水管線連接項(xiàng)目繪制到圖紙上，并對(duì)施工提出技術(shù)要求。       6、提交審查，技術(shù)協(xié)調(diào)       提交設(shè)計(jì)方案圖紙，供主管方審查，協(xié)調(diào)技術(shù)方案，消除施工矛盾       結(jié)合廚房供電設(shè)施使用特點(diǎn)說(shuō)明設(shè)計(jì)原則。       1、技術(shù)銜接原則       廚房決策人員應(yīng)盡早將廚房設(shè)備布局及比較盡的技術(shù)要求提出來(lái)，例如，設(shè)備的位置、額定功率、電壓、運(yùn)行特點(diǎn)等，使設(shè)計(jì)部門有依據(jù)地一步設(shè)計(jì)到位，盡量減少重復(fù)設(shè)計(jì)與施工。技術(shù)銜接對(duì)于工程設(shè)計(jì)極為重要，是提高設(shè)計(jì)施工工作效率的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。廚房設(shè)備布局設(shè)計(jì)與配套系統(tǒng)方案確定之后，是廚房供電設(shè)施設(shè)計(jì)切入時(shí)機(jī)。       2、專業(yè)設(shè)計(jì)原則       廚房用電設(shè)備種類很多，而且用電量比較大，要熟悉所選用的用電設(shè)備的有關(guān)技術(shù)參數(shù)和工作特點(diǎn)。廚房設(shè)計(jì)和電力系統(tǒng)都要由專業(yè)人員設(shè)計(jì)，奠定良好的基礎(chǔ)，有利于一次設(shè)計(jì)到位、施工到位，不遺留后患。       3、細(xì)化設(shè)計(jì)原則       貴州廚房設(shè)備廚房供電系統(tǒng)設(shè)計(jì)，既要遵照有關(guān)規(guī)范，又考慮到廚師操作的實(shí)際需要、與設(shè)備的接續(xù)配合、與其他系統(tǒng)管線的空間關(guān)系，進(jìn)行化設(shè)計(jì)，要盡量提高細(xì)化精度，設(shè)計(jì)到每一個(gè)點(diǎn)位。例如，插座、開(kāi)關(guān)盒位置要避開(kāi)容易濺水的位置，遠(yuǎn)離熱源，躲開(kāi)設(shè)備結(jié)構(gòu)，確保安全和操作維修方便。       4、安全可靠性原則       廚房供電系統(tǒng)配電線路直接與終端設(shè)備對(duì)接，電氣設(shè)備直接與人接觸，供電的可靠性一方面是使用的可靠性，另一方面是確保人身安全的可靠性。供電的可靠性是由供電電源、供電方式和供電線路共同決定的。廚房環(huán)境潮濕，有許多380V用電設(shè)備，為了確保配套設(shè)施的可靠性，在設(shè)計(jì)時(shí)，在確保嚴(yán)格按照有關(guān)規(guī)范設(shè)計(jì)的前提下，還要考慮到具體應(yīng)用點(diǎn)位的特殊性適當(dāng)?shù)靥岣咴O(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)。由于廚房用水的設(shè)備很多，地面、墻壁清掃大多用水沖刷，為防止水流入、濺入電路引起短路，要考慮電源插座密閉防潮、提高安裝高度、與濺水設(shè)備有一定的距離。       5、預(yù)留設(shè)計(jì)原則       廚房配電線路應(yīng)當(dāng)力求接線簡(jiǎn)單，具有一定的靈活性，并要留有用電負(fù)荷增大的余量，配電箱留有一定數(shù)量的備用回路，以備設(shè)備增加與變動(dòng)。       6、便于檢修原則       由于廚房設(shè)備較多，擺設(shè)緊湊，空間狹小，廚房供電設(shè)施的設(shè)計(jì)應(yīng)方便定期檢查維修，盡量降低檢修的難度。總配電箱及分配電箱盡量不要設(shè)計(jì)在廚房工作間內(nèi)，且不要遠(yuǎn)離負(fù)荷中心便于操作檢修。       7、人性化設(shè)計(jì)原則       在就餐高峰時(shí)，后廚人員工作高度緊張，設(shè)備用的頻率非常高，設(shè)計(jì)人員必須深入了解廚房運(yùn)作、操作特點(diǎn)，實(shí)施人性化設(shè)計(jì)，使設(shè)備開(kāi)關(guān)、維修的具體操作動(dòng)作簡(jiǎn)單合理。       8、節(jié)能降耗的原則       廚房電耗非常大，因此節(jié)能降耗是主要設(shè)計(jì)原則之一。廚房用電設(shè)備比較多，一方面從設(shè)計(jì)角度降低能耗，另一方面選用節(jié)能設(shè)備，應(yīng)用節(jié)能技術(shù)。設(shè)計(jì)策劃時(shí)多動(dòng)腦，就能大大降低運(yùn)營(yíng)成本。

2021-09-01

       一個(gè)廚房的衛(wèi)生關(guān)乎這一個(gè)家庭的健康安全，今天貴州廚房設(shè)備就來(lái)說(shuō)一說(shuō)如何保持廚房衛(wèi)生的潔凈。       不少家庭習(xí)慣于把洗過(guò)的碗和碟子摞在一起放在櫥柜里，這樣不利于廚具碗碟的通風(fēng)干燥，剛洗過(guò)的廚具碗碟朝上疊放在一起很容易積水，加上櫥柜密閉、不通風(fēng)，水分很難蒸發(fā)出去，自然會(huì)滋生細(xì)菌。有人在洗碗后喜歡用干抹布把碗擦干，但是，抹布上帶有許多細(xì)菌，這種貌似“干凈”的做法適得其反。此外，廚具碗碟摞在一起，上一個(gè)碗碟底部的臟物全都沾在下一個(gè)碗碟上今日焦點(diǎn)：          要保持廚具碗碟的干燥和清潔其實(shí)很簡(jiǎn)單，專家建議，可以在洗碗池旁邊設(shè)一個(gè)碗碟架。清洗完畢，順手把碟子豎放、把碗倒扣在架子上，很快就能使碗碟自然風(fēng)干，既省事又衛(wèi)生。        1、 筷筒和刀架要透氣        筷子和口腔的接觸*直接、*頻繁，存放時(shí)要保證通風(fēng)干燥，而有些人把筷子洗完后放在櫥柜里，或放在不透氣的塑料筷筒里，這些做法都是不可取的，*好是選擇不銹鋼絲做成的、透氣性良好的筷筒，并把它釘在墻上或放在通風(fēng)處，這樣能很快把水瀝干。還有人習(xí)慣在筷子上搭一塊干凈的布防灰塵，其實(shí)，只要在用之前用清水沖洗一下就可以，蒙上布反而會(huì)妨礙水分的散發(fā)。另外，把菜刀放在不通風(fēng)的抽屜和刀架里也是不可取的，同樣應(yīng)該選擇透氣性良好的刀架。        2、 把廚具掛起來(lái)        長(zhǎng)柄湯勺、漏勺、鍋鏟等都是做菜熬湯時(shí)的好幫手，但很多人習(xí)慣把這些用具放到抽屜里，或放在鍋和炒勺里，并蓋上蓋子，這同樣不利于保持干燥。         切菜板容易吸水，表面多有劃痕和細(xì)縫，經(jīng)常藏有生鮮食物的殘?jiān)?。如果清潔不徹底、存放不?dāng)，食物殘?jiān)癄€后會(huì)使細(xì)菌大量繁殖，甚至在切菜板表面形成霉斑，對(duì)食品的污染可想而知。         要解決這幾個(gè)問(wèn)題，不妨在貴州廚房設(shè)備廚房里進(jìn)行一場(chǎng)小小的革命：在吊柜和櫥柜之間，或在墻上方便的地方安裝一根結(jié)實(shí)的橫桿，并在橫桿上裝上掛鉤，把清洗后的鍋鏟、漏勺、打蛋器、洗菜籃等掛在上面，在離這些用具較遠(yuǎn)的一端掛抹布、洗碗布和擦手毛巾，在橫桿的另一端則裝一個(gè)更結(jié)實(shí)的掛鉤，把切菜板也懸掛起來(lái)，這樣就能保證其干爽。采用這種辦法，還能使廚房保持整潔，各種用具拿起來(lái)也很順手，可謂一舉多得。         需要注意的是，懸掛、放置在櫥柜外的物品在自然風(fēng)干的同時(shí)也會(huì)沾染塵埃，使用前應(yīng)認(rèn)真沖洗干凈

2021-08-31

       在目前經(jīng)濟(jì)迅猛發(fā)展的背景下，貴州廚房設(shè)備商用廚房設(shè)備行業(yè)也正經(jīng)歷著飛速的發(fā)展，競(jìng)爭(zhēng)日趨白熱化。在中國(guó)市場(chǎng)乃至全球市場(chǎng)上，在目前能源、資源、環(huán)境等多重壓力下， 廚房設(shè)備都在朝著節(jié)能、環(huán)保、高端的方向發(fā)展。隨著節(jié)能環(huán)保性產(chǎn)品成為市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的主力，如何在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中占有一席之地，節(jié)能環(huán)保正成為一個(gè)關(guān)乎企業(yè) 發(fā)展的戰(zhàn)略性話題，越來(lái)越多的品牌利用技術(shù)上的優(yōu)勢(shì)在節(jié)能環(huán)保上做文章。       廚房設(shè)備行業(yè)的創(chuàng)新不僅僅是高技術(shù)、新品質(zhì)、高服務(wù) 的創(chuàng)新，而是要擁有更快、更迅速地的把握消費(fèi)需求并轉(zhuǎn)換需求的戰(zhàn)略手段，最終回歸用戶的本位，開(kāi)啟產(chǎn)業(yè)發(fā)展新格局。在目前情況下，加快廚具節(jié)能環(huán)保技術(shù)的 開(kāi)發(fā)和推廣應(yīng)用，創(chuàng)新廚具節(jié)能環(huán)保產(chǎn)業(yè)發(fā)展模式，優(yōu)化廚具節(jié)能環(huán)保產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，將節(jié)能環(huán)保的廚具產(chǎn)品普及到人民生活之中，降低生活能耗和生活污染，便是廚具 行業(yè)創(chuàng)新的方向。從傳統(tǒng)廚房到新式廚房、智慧廚房，廚房設(shè)備行業(yè)在經(jīng)歷次次改革中摸索著新的發(fā)展道路。一招制勝 所帶來(lái)的后續(xù)壓力也讓企業(yè)思索如何在快速變化的市場(chǎng)中強(qiáng)大起來(lái)，行業(yè)發(fā)展趨向顯示，環(huán)保節(jié)能將是廚房設(shè)備業(yè)建設(shè)的一個(gè)新風(fēng)口 。       據(jù)資料介紹，在我國(guó)粉塵為第一大污染源，而廚房排放的油煙已成為第二大污染源超過(guò)了汽車尾氣排放，由此可見(jiàn)，廚房排放油煙已成為不可小覷的污染源。有統(tǒng)計(jì)資料顯示，我國(guó)每人每年平均消耗的食用油達(dá)20.5公斤，城市用量就更大，由于我國(guó)大多數(shù)抽油煙機(jī)都是直排式的，油煙不受限制地排到空中，對(duì)大氣直接造成了污染。加上石化燃料的普遍應(yīng)用，排放的氣溶膠形成霧霾籠罩在城市的上空，彌漫在我們的周圍，成為人們致命的殺手。局地烹飪的排放已占到危險(xiǎn)有機(jī)化合物的21%，超過(guò)了汽車尾氣的排放。同時(shí)，面對(duì)日益緊缺的能源，燃料漲價(jià)在所難免，推廣節(jié)能環(huán)保廚具就顯得尤為重要。       隨著國(guó)家《商用燃?xì)庠罹吣苄薅ㄖ导澳苄У燃?jí)》標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施，該標(biāo)準(zhǔn)中將中餐燃?xì)獬床嗽?、炊用燃?xì)獯箦佋詈腿細(xì)庹粝淠苄У燃?jí)分為三級(jí)，1級(jí)是目標(biāo)值，達(dá)到1級(jí)要求的產(chǎn)品是先進(jìn)、高效產(chǎn)品;2級(jí)為產(chǎn)品節(jié)能評(píng)價(jià)值，達(dá)到節(jié)能評(píng)價(jià)值的產(chǎn)品是節(jié)能產(chǎn)品;3級(jí)則為產(chǎn)品的能效限定值，也是市場(chǎng)準(zhǔn)入的更低限定值;低于該指標(biāo)的產(chǎn)品為淘汰產(chǎn)品，應(yīng)禁止其生產(chǎn)和銷售。       提升商用廚具類產(chǎn)品的技術(shù)，提高燃?xì)鉃槟茉吹娜紵骶弋a(chǎn)品的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，推廣節(jié)能環(huán)保新思維、新觀念、新技術(shù)，促進(jìn)燃?xì)馊紵骶吖?jié)能減排政策的貫徹執(zhí)行。不僅是貴州廚房設(shè)備在行動(dòng)，更多在廚具行業(yè)打拼的民營(yíng)科技企業(yè)以及領(lǐng)軍人物也在行動(dòng)，以提高全社會(huì)對(duì)節(jié)能環(huán)保廚具的認(rèn)識(shí)、凝聚共識(shí)、形成合力。       節(jié)能環(huán)保廚具技術(shù)的升級(jí)換代和廣泛使用，能拓展廚房設(shè)備產(chǎn)業(yè)鏈長(zhǎng)度，開(kāi)辟新的市場(chǎng)。如果能將品牌、技術(shù)、產(chǎn)品、服務(wù)、營(yíng)銷等資源圍繞市場(chǎng)和用戶需求重新組合，拓展廚具產(chǎn)業(yè)鏈的厚度和寬度。最終，將變傳統(tǒng)的一招制勝 為現(xiàn)在招招領(lǐng)先 ，形成市場(chǎng)新的競(jìng)爭(zhēng)點(diǎn)。       每一次有影響力的技術(shù)創(chuàng)新都給整個(gè)行業(yè)注入新的血液，商用廚具設(shè)備在節(jié)能環(huán)保方面的創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)，帶來(lái)的是將是整個(gè)廚具設(shè)備行業(yè)新氛圍和趨勢(shì)的形成，從而讓廚具行業(yè)在傳統(tǒng)的大規(guī)模制造和低價(jià)格營(yíng)銷發(fā)展道路之外，開(kāi)辟新的發(fā)展路徑。

2021-08-30

       這個(gè)疫情改變很多我們?cè)静辉敢馊プ龅氖虑?，年輕人動(dòng)不動(dòng)就是去外面吃點(diǎn)得了，前段時(shí)間與周邊人聊天聊到最多的就是疫情為家里培養(yǎng)了大廚，說(shuō)到大廚自然少不了大廚的培養(yǎng)基地——廚房。下面我們就來(lái)聊聊培養(yǎng)基地，當(dāng)然我們見(jiàn)到最多的廚房就是方方正正的一個(gè)空間，或許是L型的這么一個(gè)整齊的空間，里面布滿了各種做飯工具，貴州廚房設(shè)備今天就來(lái)聊聊如何為自己打造一個(gè)休閑廚房。       廚房作為進(jìn)行食物料理的功能空間，需要各種設(shè)施的配合，包括各種家具、家電、電纜排線，以及下水管。廚房通常還充當(dāng)家庭聚集和社交活動(dòng)的樞紐。因此，廚房空間需要具有靈活性，以滿足住戶的各種使用需求。隨著設(shè)計(jì)師對(duì)人們生活的理解，也把廚房從簡(jiǎn)單的封閉式廚房引領(lǐng)頗受歡迎的開(kāi)放式廚房和吧臺(tái)空間，人們漸漸開(kāi)始將廚房作為一個(gè)娛樂(lè)休閑空間。       1、布局       作為廚房設(shè)計(jì)的第一步，正確規(guī)劃操作臺(tái)面和家用電器的布局至關(guān)重要。作為廚房布局基本規(guī)則的“三角形系統(tǒng)”，強(qiáng)調(diào)應(yīng)將水槽，爐灶和冰箱靠著三面相鄰墻壁放置，從而形成三角形布局。這種特定的布局方式有效地隔開(kāi)了熱區(qū)和冷區(qū)，同時(shí)也區(qū)分了不同的程序：準(zhǔn)備食材（水槽），存儲(chǔ)食材（冰箱）和烹飪食材（爐灶）。       對(duì)于空間狹窄的小型廚房，例如小型公寓中的廚房，通常采用改進(jìn)的廚房布局。這種布局將爐灶，水槽和冰箱靠同一面墻放置。應(yīng)注意的是，盡量將爐灶和冰箱放置于兩端，以避免冷熱交換造成的能耗。       2、操作動(dòng)線       為了實(shí)現(xiàn)廚房流暢的操作動(dòng)線，各個(gè)設(shè)備的擺放位置至關(guān)重要。因此，設(shè)計(jì)者應(yīng)該要掌握用戶的日常使用習(xí)慣，即用戶在每個(gè)區(qū)域的操作習(xí)慣。根據(jù)一般經(jīng)驗(yàn)，單人的移動(dòng)空間至少需要60厘米的寬度，但如果考慮到設(shè)備和櫥柜門打開(kāi)的話，還應(yīng)該增加一定的寬度。       3、操作臺(tái)面       推薦的操作臺(tái)面寬度至少為60厘米，水槽的高度更好在83到90厘米之間。一個(gè)實(shí)用的技巧是：操作臺(tái)面的更佳高度，應(yīng)比住戶手肘彎曲成90度時(shí)的高度低約5厘米，當(dāng)然，除了理論數(shù)值以外現(xiàn)在更多的實(shí)踐證明，設(shè)計(jì)操作臺(tái)高度100厘米會(huì)更為舒適，操作時(shí)不必彎腰，可能對(duì)于部分人來(lái)說(shuō)這個(gè)高度會(huì)是更加適合的高度。       防濺瓷磚不僅可以作為裝飾，而且還可以保護(hù)水槽后面的墻壁免受水濺的侵蝕。在可能與水接觸的區(qū)域，防濺瓷磚貼面的高度至少應(yīng)為10厘米。       4、壁櫥       對(duì)于安裝在操作臺(tái)面上方的櫥柜（即吊柜），其底部的高度更好為1.6米，以便在臺(tái)面的上部和吊柜的底部之間大約有60至70厘米的空間。在水槽上方的吊柜，考慮到人們經(jīng)?？吭谒圻吷鲜褂迷搮^(qū)域，因此吊柜應(yīng)比臺(tái)面退進(jìn)約30厘米。       5、置物架       廚房里經(jīng)常要存儲(chǔ)各種各樣功能和尺寸千差萬(wàn)別的物品，因此廚房里需要各種尺寸的置物架。為了存放鍋具，建議置物架的寬度在50到55厘米之間，高度在20到35厘米之間；對(duì)于餐具和玻璃器皿，建議置物架的寬度更好在30到35厘米之間，高度在15到25厘米之間；對(duì)于瓶子和罐子，建議使用寬度超過(guò)40厘米，高度在12厘米左右的置物架。       對(duì)于一個(gè)身高為1.7米的人，置物架的高度更好低于1.95米。如果過(guò)高的話，則將無(wú)法取用其上的物品。       6、廚房長(zhǎng)椅       在廚房的用餐區(qū)，長(zhǎng)椅的寬度通常要比操作臺(tái)面窄一些，大約為30至45厘米，家庭人口自行用餐比較方便，聚會(huì)時(shí)可考慮采用精致美觀的小碟來(lái)裝菜，使用雙份制或多份制。長(zhǎng)椅的高度的話，建議離餐桌30厘米的距離，這樣用戶坐下就餐時(shí)會(huì)比較舒適。       7、材料選擇       貴州廚房設(shè)備選擇材料時(shí)，重要的是要考慮其耐用性和耐候性。對(duì)于操作臺(tái)面來(lái)說(shuō)，更推薦使用石頭和花崗巖，而大理石則不太耐臟。也可考慮使用工業(yè)建材，例如人工大理石可麗耐（Corian）或瓷磚，這些材料近來(lái)也十分流行。拋光混凝土則是極簡(jiǎn)主義廚房的絕佳選擇，而且只要做好防水的處理，其耐用性也很高。       在選擇地板和墻壁用材時(shí)，請(qǐng)務(wù)必考慮維護(hù)因素，特別是灶具面墻位置，更多會(huì)考慮增加一塊油背板，便于清理油煙。現(xiàn)今比較流行的地板材料包括各種瓷磚和油氈面板。       8、照明       因?yàn)閺N房是進(jìn)行食物料理的工作空間，在水槽和用于切割和處理食物的區(qū)域上方，應(yīng)使用直接照明系統(tǒng)，便于觀察，便于操作。并且推薦使用冷色調(diào)的燈，因?yàn)榭梢愿鼫?zhǔn)確地顯示食物的質(zhì)地和顏色。       在廚房的其它位置，可以使用暖色調(diào)的吊燈或聚光燈或其他浪漫色燈均可

2021-08-27

       冷凍食品保鮮利用低溫（-18℃）抑制微生物（細(xì)菌）生長(zhǎng)繁殖、酶活動(dòng)、呼吸作用（有生命的水果和蔬菜的），延長(zhǎng)食物的保鮮周期。貴州廚房設(shè)備來(lái)說(shuō)說(shuō)冷凍保鮮原理如下。       低溫對(duì)食品微生物的影響       大多數(shù)動(dòng)物性食品(肉、禽、魚)的嗜冷菌主要是好氧性的；大多數(shù)蔬菜上的嗜冷菌為細(xì)菌和霉菌，而水果上主要是霉菌和酵母。       當(dāng)處在它們的更低生長(zhǎng)溫度時(shí)（冷凍低溫一般為-18℃），其新陳代謝活動(dòng)已減弱到極低的程度，并出現(xiàn)部分休眠狀態(tài)。       水分活度降低，讓微生物“缺水”       微生物的繁殖和生長(zhǎng)與水分活度 Aw密切相關(guān)。表示基質(zhì)中所含水分能為微生物活動(dòng)所運(yùn)用的比例，       可表示為:Aw=P/P0,       式中：P——基質(zhì)中所含多擴(kuò)散性溶液的水蒸氣分壓；       P0——與P溫度相同時(shí)的純水的水蒸氣分壓。       平衡狀態(tài)時(shí)，水分活度恰巧與周圍空氣中以百分?jǐn)?shù)表示的相對(duì)濕度的1/100相同。降低水分活度可抑制微生物的繁殖和生長(zhǎng)。       降低溫度，促使食品附近的相對(duì)濕度降低,從而導(dǎo)致食品表面干燥，使表層的可用水降低到 Aw以下。       低溫使食物里的水結(jié)成冰晶體，微生物細(xì)胞無(wú)水可用，代謝和繁殖會(huì)受限制。但對(duì)大部分微生物沒(méi)有致命作用。       而速凍所造成的“冷沖擊”可殺死的微生物至少達(dá)50~60%。       低溫抑制酶的活性       溫度對(duì)酶活性(即催化能力)影響更大，40-50 ℃ 時(shí)，酶的催化作用最強(qiáng)。隨著溫度的升高或降低，酶的活性均下降。       低溫對(duì)酶活性的影響       低溫可抑制酶的活性，但不使其鈍化。大多數(shù)酶活性化學(xué)反應(yīng)的Q10值為2～3，也就是說(shuō)溫度每下降10℃，酶活性就削弱1/2～1/3。       一般在-18℃以下，酶的活性才會(huì)受到較強(qiáng)的抑制。對(duì)于多數(shù)食品在數(shù)周至數(shù)月內(nèi)是安全可行的。       萬(wàn)能制冷溫馨提示：某些脂酶、胰蛋白酶甚至在-29℃時(shí)還能起催化作用產(chǎn)生游離脂肪酸。       低溫抑制呼吸作用（有生命的果蔬）       呼吸是植物性食品維持生命代謝持有的現(xiàn)象。呼吸不但使食品的營(yíng)養(yǎng)成分損失，而且呼吸放出的熱量與有毒物質(zhì)也加速食品的變質(zhì)。       低溫可以一定程度上抑制植物的呼吸作用，降低植物性食品的生理消耗。       低溫對(duì)其他變質(zhì)因素的影響       貴州廚房設(shè)備低溫能使其他各類作用或反應(yīng)的速率減小。如氧化作用、蒸發(fā)作用、機(jī)械損害等。在低溫環(huán)境下，可以延緩或減弱它們的作用，延長(zhǎng)食品的貯藏期。。  

2021-08-26