一、耐久性       重慶廚房設(shè)備廠加工能力較大，人員眾多，設(shè)備性能安全穩(wěn)定，工作臺(tái)、罐、架承載強(qiáng)度和耐久性高。在不知道如何購買的情況下，要確定品牌。二、視覺性       現(xiàn)在所有的設(shè)備都擺放得很漂亮。這代表了一個(gè)單位的形象，在設(shè)計(jì)時(shí)要力求美觀大方、整潔有序，在確保前三個(gè)原則的前提下，給人以清新的感覺。三、節(jié)能性       重慶廚房設(shè)備也離不開環(huán)保這一話題。現(xiàn)在市場上的爐灶大多不注重環(huán)保，能耗大，污染環(huán)境。在環(huán)保領(lǐng)域，力勝紅外節(jié)能爐一直在向上游努力，不斷探索研發(fā)。目前，節(jié)能率為30%-50%，每臺(tái)機(jī)組年節(jié)能值在1萬元以上。四、協(xié)調(diào)性       這一原則是為了確保廚師在烹飪時(shí)能夠使用方便的工具，節(jié)省工作時(shí)間。比如，各種調(diào)理設(shè)備，如蔬菜架、工作臺(tái)等配套設(shè)備，必須擺放得當(dāng)，符合人們的一般習(xí)慣，符合人體工程學(xué)原理，減少交叉重復(fù)操作，減輕勞動(dòng)強(qiáng)度，提高工作效率。五、衛(wèi)生用品性       這個(gè)原則是為了確保福州酒店廚房的清潔。也就是說，廚房里的每一個(gè)設(shè)備都必須便于清理垃圾，并有一個(gè)良好的污水系統(tǒng)，這對(duì)確保食品質(zhì)量非常有幫助。同時(shí)，在設(shè)計(jì)之初，應(yīng)考慮垃圾的清潔、貯存和運(yùn)輸方便，并滿足衛(wèi)生防疫的要求。六、安全性       重慶酒店廚房設(shè)備種類繁多，有些燃?xì)庠O(shè)備、機(jī)電設(shè)備，設(shè)計(jì)時(shí)應(yīng)注意安全。例如，機(jī)電設(shè)備和燃?xì)庠O(shè)備不應(yīng)相互靠近，以免發(fā)生危險(xiǎn)。煙罩面積必須大于燃?xì)庠O(shè)備面積的20%，防止火花飛向裝飾吊頂和火災(zāi)。電氣設(shè)備必須配備基本的保護(hù)和保護(hù)裝置設(shè)施。采用立盛的紅外線節(jié)能爐灶，無明火，鍋底及廚房無發(fā)黑，無一氧化碳和氮氧化物，避免安全隱患。

2020-11-30

　　酒店消毒柜作為一種被大多數(shù)酒店所普遍使用的消毒設(shè)備，為重慶酒店廚房設(shè)備的消毒提供了可靠的保證?？墒牵捎谙竟袷且环N非常特殊的產(chǎn)品，有其獨(dú)特的結(jié)構(gòu)和功能。而許多的酒店廚房工作人員并不知道該如何正確的使用消毒柜，并沒有很好的發(fā)揮消毒柜的作用，反而影響了消毒柜的使用年限，甚至影響了顧客的健康。那么應(yīng)該如何科學(xué)的使用消毒柜，并作好維護(hù)工作呢。下面重慶廚具就把整理的知識(shí)分享給大家。　　一、必須定期對(duì)消毒柜進(jìn)行清洗，定期倒掉消毒柜下端積水盒中的積水?！?nbsp;  二、消毒柜應(yīng)該放在廚房干燥通風(fēng)處，以保，證消毒柜有一個(gè)良好的工作環(huán)境。　　三、應(yīng)該保證消毒柜密封條的密封性，避免熱量散失和臭氧溢出，減低消毒效果?！　∷摹⒃谑褂眠^程中如果發(fā)現(xiàn)發(fā)熱管不加熱，臭氧發(fā)生器不發(fā)生響聲，那么必定是消毒柜壞了，必須立即停止使用，請人維修。

2020-11-30

      重慶食堂設(shè)備設(shè)計(jì)常見布局應(yīng)依據(jù)廚房結(jié)構(gòu)、面積、高度以及設(shè)備的具體規(guī)格進(jìn)行，有以下幾種類型可供參。一、相背型布局      把主要烹調(diào)設(shè)備，如烹炒設(shè)備和蒸煮設(shè)備，分別以兩組的方式背靠背地組合在廚房內(nèi)，中間以一矮墻相隔，置于同一抽排油煙罩下，廚師相對(duì)而站進(jìn)行操作。二、U型布局      將工作臺(tái)、冰柜以及加熱設(shè)備沿四周擺放，留一出口供人員、原料進(jìn)出，出品可開窗從窗口接遞。當(dāng)廚房面積較小時(shí)，可采用此布局，如面點(diǎn)房、冷菜房、火鍋原料準(zhǔn)備間。U型廚房布局可以充分利用現(xiàn)有的工作空間，提高工作效率。三、直線型布局      指所有的爐灶、炸鍋、烤箱等加熱設(shè)備均作直線型布局。通常是依墻排列，置于一個(gè)長方形的通風(fēng)排氣罩下，集中布局加熱設(shè)備，集中吸排油煙，每位廚師按分工相對(duì)固定地負(fù)責(zé)某些菜肴的烹調(diào)熟制，所需設(shè)備工具均分布在左右和附近。適用于高度分工、場地面積較大、相對(duì)集中的大型餐企的廚房。四、L型布局      通常將重慶廚房設(shè)備沿墻設(shè)置成一個(gè)犄角形，把煤氣灶、烤爐、扒爐、烤板、炸鍋、炒鍋等常用設(shè)備組合在一邊，把另一些較大的設(shè)備組合在另一邊，兩邊相連成一犄角，集中加熱排煙。當(dāng)廚房面積和廚房建筑結(jié)構(gòu)不利與做直線性布局時(shí)，往往采用L性布局。這種布局方式在一般酒樓廚房或餅房、面點(diǎn)房得到廣泛應(yīng)用。

2020-11-30

       隨著經(jīng)濟(jì)迅速地發(fā)展和人民生活水平的不斷提高，廚房火災(zāi)事故的頻繁發(fā)生給人民生命財(cái)產(chǎn)造成極大損失。目前，我國有80萬左右的餐飲企業(yè)，更有數(shù)以百萬計(jì)的中小飯店。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，酒店、火鍋店、快餐店等餐飲場所的火災(zāi)有50％以上都是由廚房火災(zāi)引起，廚房火災(zāi)發(fā)生的原因因?yàn)橛刑嗖淮_定因素，尤其是人為因素，已導(dǎo)致火災(zāi)事故率節(jié)節(jié)攀升。在一些大型的連鎖酒店，一旦發(fā)生火災(zāi)，那么造成的后果更是不堪設(shè)想。      重慶廚房設(shè)備滅火裝置，目的就是在廚房發(fā)生火險(xiǎn)的時(shí)候用于滅火的一種半自動(dòng)化消防設(shè)備。根據(jù)我國《建筑設(shè)計(jì)防火規(guī)范》規(guī)定，       1、設(shè)在地下建筑內(nèi)的廚房；       2、高層建筑內(nèi)，餐廳面積≥100m2的廚房；       3、建筑面積≥500m2的超市內(nèi)或與之毗鄰的廚房；       4、單、多層建筑內(nèi)，餐廳面積≥200m2的廚房，其烹飪操作間的排油煙罩及烹飪部位宜設(shè)置自動(dòng)滅火裝置，且應(yīng)在燃?xì)饣蛉加凸艿郎显O(shè)置緊急事故自動(dòng)切斷裝置。      以往的重慶廚房設(shè)備滅火系統(tǒng)是指針對(duì)廚房建筑物本身的滅火保護(hù)系統(tǒng)，最常見的煙感、溫感探測系統(tǒng)和水噴淋系統(tǒng)等。由于廚房火災(zāi)多起因于灶臺(tái)用火失控，引燃集油煙罩和排煙管道內(nèi)的油垢釀成難以撲救的通天大火。因此，廚房的熱廚加工設(shè)備“灶臺(tái)、集油煙罩、排煙管道”就成為廚房內(nèi)的重點(diǎn)保護(hù)對(duì)象；而針對(duì)廚房熱廚加工設(shè)備實(shí)現(xiàn)“局部重點(diǎn)滅火保護(hù)”的系統(tǒng)稱為“廚房設(shè)備自動(dòng)滅火裝置”，它與廚房滅火系統(tǒng)是保護(hù)對(duì)象不同的兩個(gè)互相獨(dú)立、互不干擾的滅火保護(hù)系統(tǒng)。

2020-11-30

一、烤箱　　保養(yǎng)：每次在開機(jī)之前，先對(duì)烤箱設(shè)備進(jìn)行檢查，是否有異常，是否有異味，才能正常使用?！　【S護(hù)：嚴(yán)格遵照設(shè)備說明書上的要求進(jìn)行操作，在每次使用完之后及時(shí)清理干凈。二、洗碗間的設(shè)備——洗碗機(jī)　　保養(yǎng)：定期清理水堿，檢查洗碗溫度。　　縫護(hù)：認(rèn)真學(xué)習(xí)洗碗機(jī)的使用說明。每天下班前換水、清洗，擦拭設(shè)備，為下一班準(zhǔn)備好洗劑液、干燥劑。三、粗加工設(shè)備　　保養(yǎng)：粗加工設(shè)備在開機(jī)使用前，需要檢查有無雜物，在設(shè)備中注入一些食油?！　【S護(hù)：每天下班前需要對(duì)設(shè)備進(jìn)行清理，用濕布擦拭機(jī)身，但不不得用水沖洗主機(jī)，避免損壞內(nèi)部零件。四、面點(diǎn)間設(shè)備　　保養(yǎng)：開機(jī)前進(jìn)行檢查有無雜物、在設(shè)備中注入一些食油，運(yùn)轉(zhuǎn)正常后方可使用。　　維護(hù)：每日下班前對(duì)設(shè)備進(jìn)行清掃，可用潮濕布擦，不得用水沖洗主機(jī)。根據(jù)機(jī)器的電機(jī)承載要求不能超負(fù)荷使用。五、冷庫、冷柜　　保養(yǎng)：冷庫、冷柜每周至少除霜1-2次，每月至少用毛刷對(duì)冷凝器翅片清理1次?！　【S護(hù)：每周定時(shí)對(duì)設(shè)備進(jìn)行清洗，保持外觀清潔，冷庫冷柜子在斷電至少需要5分鐘才能開啟，避免影響壓縮機(jī)的使用壽命。存放空間內(nèi)必須留出室內(nèi)間隙，以保證箱內(nèi)冷氣能正常循環(huán)。六、熱灶間設(shè)備　　保養(yǎng)：在每次使用完畢后，一定要隨手關(guān)閉燃?xì)夤艿篱y門，避免燃?xì)庑孤瑫r(shí)不得使用鐵器重器敲打熱灶間設(shè)備?！　【S護(hù)：發(fā)生異?，F(xiàn)象后尋找發(fā)生的原因，能夠在保修期內(nèi)的小毛病應(yīng)該盡快處理。每月定期檢查設(shè)備的絕緣程度，如果在操作過程中遇到爐火意外熄滅，首先應(yīng)先關(guān)閉燃?xì)忾y，火種閥排除殘氣重新點(diǎn)火。定期檢查有沒有跑、滴、漏現(xiàn)象發(fā)生。在清洗爐臺(tái)時(shí)，切勿用水沖洗電源開關(guān)及風(fēng)機(jī)，以免受潮而降低絕緣性能并損壞風(fēng)機(jī)。　　以上就是重慶廚具廠家對(duì)商用廚房設(shè)備的維修保養(yǎng)小技巧的總結(jié)，希望對(duì)您有所幫助。

2020-11-30