一、烤箱　　保養(yǎng)：每次在開機之前，先對烤箱設備進行檢查，是否有異常，是否有異味，才能正常使用。　　維護：嚴格遵照設備說明書上的要求進行操作，在每次使用完之后及時清理干凈。二、洗碗間的設備——洗碗機　　保養(yǎng)：定期清理水堿，檢查洗碗溫度?！　】p護：認真學習洗碗機的使用說明。每天下班前換水、清洗，擦拭設備，為下一班準備好洗劑液、干燥劑。三、粗加工設備　　保養(yǎng)：粗加工設備在開機使用前，需要檢查有無雜物，在設備中注入一些食油?！　【S護：每天下班前需要對設備進行清理，用濕布擦拭機身，但不不得用水沖洗主機，避免損壞內部零件。四、面點間設備　　保養(yǎng)：開機前進行檢查有無雜物、在設備中注入一些食油，運轉正常后方可使用?！　【S護：每日下班前對設備進行清掃，可用潮濕布擦，不得用水沖洗主機。根據(jù)機器的電機承載要求不能超負荷使用。五、冷庫、冷柜　　保養(yǎng)：冷庫、冷柜每周至少除霜1-2次，每月至少用毛刷對冷凝器翅片清理1次。　　維護：每周定時對設備進行清洗，保持外觀清潔，冷庫冷柜子在斷電至少需要5分鐘才能開啟，避免影響壓縮機的使用壽命。存放空間內必須留出室內間隙，以保證箱內冷氣能正常循環(huán)。六、熱灶間設備　　保養(yǎng)：在每次使用完畢后，一定要隨手關閉燃氣管道閥門，避免燃氣泄漏，同時不得使用鐵器重器敲打熱灶間設備?！　【S護：發(fā)生異?，F(xiàn)象后尋找發(fā)生的原因，能夠在保修期內的小毛病應該盡快處理。每月定期檢查設備的絕緣程度，如果在操作過程中遇到爐火意外熄滅，首先應先關閉燃氣閥，火種閥排除殘氣重新點火。定期檢查有沒有跑、滴、漏現(xiàn)象發(fā)生。在清洗爐臺時，切勿用水沖洗電源開關及風機，以免受潮而降低絕緣性能并損壞風機?！　∫陨暇褪侵貞c廚具廠家對商用廚房設備的維修保養(yǎng)小技巧的總結，希望對您有所幫助。

2020-11-30

      一、用蒸飯車前必須安裝漏電保護開關，檢查電器線路，外殼要有效接地，接線要牢固。在未裝漏電保護開關，和有效接地的情況下嚴禁使用。 　　      二、使用前將機器安放平整，接上輸入蒸汽管道，將飯盤、饅頭盤等放進箱內，加入部分清水，送電（或蒸汽）經(jīng)30分鐘能達到良好消毒作用，然后放入大米，饅頭及菜類。       三、用電加熱時，必須將水箱加滿水，切勿缺水送電，以防燒壞電器。 　　      四、預熱：打開進水閥門待浮球閥給水箱自動加滿水后，合上電源開關，發(fā)熱管開始加熱，待水箱里的水沸騰產(chǎn)生蒸汽后，準備放入食品蒸制。      五、蒸制：開門放入食品蒸制前先關閉電源，緩緩打開門鎖，讓整柜內的高溫蒸汽卸壓，以防蒸汽灼傷；泄壓后便可打開柜門放入要蒸制的食品，關閉門把手并鎖緊，方可送電。      六、保溫：米飯蒸熟或蒸制時間達到后，應切斷電源停止加熱，建議保溫燜蒸5-10分鐘后再取出，以保持米飯的香味和口感，（視所蒸制的食品是否需要燜制而決定是否立即取出）。      七、泄壓取物：取出食品時應注意身體切勿正對蒸柜及門縫，并盡可能遠離柜門.緩緩打開門鎖，讓蒸柜內的高溫蒸汽泄壓后再開門取出食品.取出食品時應戴上隔熱手套或持夾具，防止手、頭部燙傷。      八、用蒸汽加熱時，將需蒸煮食品放入箱內關上門，蒸飯車頂上配有氣壓安全球閥，氣壓達到一定的壓力時氣壓球閥自動沖開蒸汽溢出，屬正?，F(xiàn)象，嚴禁用物體壓住氣壓球閥。 　　      九、蒸飯車非高壓密閉容器，允許有少量蒸汽從門縫溢出，當蒸汽輸入數(shù)分鐘后，蒸汽溢出較剛輸入時有所增加屬正?，F(xiàn)象。      十、蒸飯車箱外殼不宜按近酸堿之類腐蝕物，以防腐蝕氧化。 　　      十一、蒸畢后應清洗蒸箱，并定期擦洗電熱元件表面（一般一周兩次）但不得用過硬的金屬鏟刮表面，及時更換水箱用水。 

2020-11-30

　　制冰機采用了常規(guī)的過熱保護和高壓保護，過熱保護與一般壓縮機的過熱保護相同采用蝶形雙金屬片作為過熱保護，高壓保護采用壓力控制器當冷凝壓力高于3.1MPa時切斷，低于2.01MPa復位接通。重慶廚具中的制冰機除了采用常規(guī)的過熱保護和高壓保護外，控制器還內置了兩個安全限制以確保制冰機的主要部件不受損壞?！　?#安全限制：如果制冰時間過60分鐘控制器將自動開始收冰，如果連續(xù)3次制冰時間過60分鐘制冰機將停機?！　?#安全限制：如果收冰時間過3.5分鐘制冰機控制器將結束收冰程序回到制冰程序，如果3次收冰過3.5分鐘制冰機將停機。當制冰機因安全限制停機時可以根據(jù)控制器上的收冰/安全限制“HARVEST”指示燈判斷是由哪種安全限制引起的停機，將功能開關撥至“停機”-“制冰”收冰/安全限制“HARVEST”指示燈閃爍一次表示由1#安全限制引起，閃爍兩次表示由2#安全限制引起，安全限制指示完畢后制冰機將重新啟動直到再次出安全限制，如故障排除制冰機連續(xù)正常制冰100次安全限制指示將解除，控制器只存儲后出的安全限制，在100次正常制冰未達到之前將功能開關撥至“關機”-“制冰”制冰機將指示后的一次安全限制，如果制冰機重新啟動時收冰/安全限制“HARVEST”指示燈無閃爍表明停機與安全限制無關。

2020-11-30

      1、產(chǎn)品統(tǒng)一制作，標準化生產(chǎn)。      2、采用機械設備集中處理，減少人工。      3、中央廚房運作模式便于成本抽查控制。      4、可以雇傭一些年紀大的阿姨摘菜，節(jié)省開支。      5、集中統(tǒng)一加工清洗、解凍減少水電氣等能源成本。      6、統(tǒng)一加工方便備貨,減少準備不當影響經(jīng)營和質量。      7、以集中收藏保管，減少電力資源使用，控制能源成本。      8、合理利用人力資源，減少因營業(yè)的特殊性影響人力成本。      9、集中規(guī)模采購、集約生產(chǎn)來實現(xiàn)菜品的質優(yōu)價廉，降低采購成本。      10、不管是蔬菜凈加工還是肉類食品加工，不會產(chǎn)生交叉感染的現(xiàn)象。      11、保證原料的新鮮優(yōu)質，為生產(chǎn)制作統(tǒng)一優(yōu)質的菜品提供前期保證。      12、簡化了復雜的初加工操作,可以節(jié)約我們的時間和空間，同時他的操作也更加的方便。

2020-11-30

      商用廚房設備都是按照廚房布局圖配置的，安裝時要仔細核對圖紙，依據(jù)圖紙進行設備擺放。注意安裝順序，大廚房可以根據(jù)圖紙整體擺放完設備再統(tǒng)一進行安裝，小廚房則應該遵循先里后外、先裝固定重慶廚房設備后擺放可移動設備的原則。      通常情況下首先安裝排煙設備，與裝修公司緊密配合，在廚房吊頂前把排煙設備安裝完畢，注意排煙管道不要與空調管道、消防管道沖突，排煙管道走向盡可能直線。風機和油煙凈化器一般情況放置于室外或廚房所在建筑物頂部，如果沒有條件，可以安裝在廚房間頂部，但要注意距離地面的高度，一般不低于2.4米。      商用廚房設備安裝的主要事項是設備組裝、接電、接水、接燃氣、設備位置擺放及固定五項。有些設備為了便于運輸，是拆解的，到達現(xiàn)場后應按照說明書正確組裝。接水主要是接進水和下水，管道材料主要是PVC管、鍍鋅管，接駁前確定好管道走向及彎頭、三通、變徑位置，接頭處要纏生料帶，擰緊，防止漏水，PPR管要使用燙管器，水池落水器接口處要打膠。      廚房應單獨配置電源控制箱，并帶有缺相保護裝置，接駁用電設備時要注意電線與設備的電壓要求及功率是否匹配，線路接頭處用電膠布纏緊、裸露的線路需套護線管，大功率設備需單獨安裝獨立控制開關。      燃氣管道要用鍍鋅管，在接駁前測算好管道走向，根據(jù)走向線路確定好彎頭、三通、變徑位置，接頭處纏生料帶并擰緊，防止漏氣。所有設備應根據(jù)地面調節(jié)腳腿、確保設備在同一條水平線上，設備與設備之間做到不留縫隙。      商用廚房設備大多數(shù)由不銹鋼制成，不銹鋼板材尖銳、有快口，搬運過程中要注意避免劃傷墻面、地面及劃傷搬運人員，有的設備承重，搬運時還得注意設備側翻、壓傷。      重慶廚具安裝完畢后要把衛(wèi)生打掃干凈，以便驗收。重慶廚房設備安裝完畢后一定要調試，打開所有水龍頭，查看是否有漏水現(xiàn)象，用電設備及燃氣設備要一個一個的測試，檢查設備是否正常運轉。試水，試電、試燃氣、爐灶調火等調試工作是商用廚房設備安裝的必要工作。等到驗收或使用過程中才發(fā)現(xiàn)問題來不及整改，且整改難度大。

2020-11-30