一、用蒸飯車前必須安裝漏電保護(hù)開關(guān)，檢查電器線路，外殼要有效接地，接線要牢固。在未裝漏電保護(hù)開關(guān)，和有效接地的情況下嚴(yán)禁使用。 　　      二、使用前將機(jī)器安放平整，接上輸入蒸汽管道，將飯盤、饅頭盤等放進(jìn)箱內(nèi)，加入部分清水，送電（或蒸汽）經(jīng)30分鐘能達(dá)到良好消毒作用，然后放入大米，饅頭及菜類。       三、用電加熱時(shí)，必須將水箱加滿水，切勿缺水送電，以防燒壞電器。 　　      四、預(yù)熱：打開進(jìn)水閥門待浮球閥給水箱自動(dòng)加滿水后，合上電源開關(guān)，發(fā)熱管開始加熱，待水箱里的水沸騰產(chǎn)生蒸汽后，準(zhǔn)備放入食品蒸制。      五、蒸制：開門放入食品蒸制前先關(guān)閉電源，緩緩打開門鎖，讓整柜內(nèi)的高溫蒸汽卸壓，以防蒸汽灼傷；泄壓后便可打開柜門放入要蒸制的食品，關(guān)閉門把手并鎖緊，方可送電。      六、保溫：米飯蒸熟或蒸制時(shí)間達(dá)到后，應(yīng)切斷電源停止加熱，建議保溫燜蒸5-10分鐘后再取出，以保持米飯的香味和口感，（視所蒸制的食品是否需要燜制而決定是否立即取出）。      七、泄壓取物：取出食品時(shí)應(yīng)注意身體切勿正對(duì)蒸柜及門縫，并盡可能遠(yuǎn)離柜門.緩緩打開門鎖，讓蒸柜內(nèi)的高溫蒸汽泄壓后再開門取出食品.取出食品時(shí)應(yīng)戴上隔熱手套或持夾具，防止手、頭部燙傷。      八、用蒸汽加熱時(shí)，將需蒸煮食品放入箱內(nèi)關(guān)上門，蒸飯車頂上配有氣壓安全球閥，氣壓達(dá)到一定的壓力時(shí)氣壓球閥自動(dòng)沖開蒸汽溢出，屬正常現(xiàn)象，嚴(yán)禁用物體壓住氣壓球閥。 　　      九、蒸飯車非高壓密閉容器，允許有少量蒸汽從門縫溢出，當(dāng)蒸汽輸入數(shù)分鐘后，蒸汽溢出較剛輸入時(shí)有所增加屬正常現(xiàn)象。      十、蒸飯車箱外殼不宜按近酸堿之類腐蝕物，以防腐蝕氧化。 　　      十一、蒸畢后應(yīng)清洗蒸箱，并定期擦洗電熱元件表面（一般一周兩次）但不得用過硬的金屬鏟刮表面，及時(shí)更換水箱用水。 

2020-11-30

　　制冰機(jī)采用了常規(guī)的過熱保護(hù)和高壓保護(hù)，過熱保護(hù)與一般壓縮機(jī)的過熱保護(hù)相同采用蝶形雙金屬片作為過熱保護(hù)，高壓保護(hù)采用壓力控制器當(dāng)冷凝壓力高于3.1MPa時(shí)切斷，低于2.01MPa復(fù)位接通。重慶廚具中的制冰機(jī)除了采用常規(guī)的過熱保護(hù)和高壓保護(hù)外，控制器還內(nèi)置了兩個(gè)安全限制以確保制冰機(jī)的主要部件不受損壞?！　?#安全限制：如果制冰時(shí)間過60分鐘控制器將自動(dòng)開始收冰，如果連續(xù)3次制冰時(shí)間過60分鐘制冰機(jī)將停機(jī)?！　?#安全限制：如果收冰時(shí)間過3.5分鐘制冰機(jī)控制器將結(jié)束收冰程序回到制冰程序，如果3次收冰過3.5分鐘制冰機(jī)將停機(jī)。當(dāng)制冰機(jī)因安全限制停機(jī)時(shí)可以根據(jù)控制器上的收冰/安全限制“HARVEST”指示燈判斷是由哪種安全限制引起的停機(jī)，將功能開關(guān)撥至“停機(jī)”-“制冰”收冰/安全限制“HARVEST”指示燈閃爍一次表示由1#安全限制引起，閃爍兩次表示由2#安全限制引起，安全限制指示完畢后制冰機(jī)將重新啟動(dòng)直到再次出安全限制，如故障排除制冰機(jī)連續(xù)正常制冰100次安全限制指示將解除，控制器只存儲(chǔ)后出的安全限制，在100次正常制冰未達(dá)到之前將功能開關(guān)撥至“關(guān)機(jī)”-“制冰”制冰機(jī)將指示后的一次安全限制，如果制冰機(jī)重新啟動(dòng)時(shí)收冰/安全限制“HARVEST”指示燈無閃爍表明停機(jī)與安全限制無關(guān)。

2020-11-30

      1、產(chǎn)品統(tǒng)一制作，標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)。      2、采用機(jī)械設(shè)備集中處理，減少人工。      3、中央廚房運(yùn)作模式便于成本抽查控制。      4、可以雇傭一些年紀(jì)大的阿姨摘菜，節(jié)省開支。      5、集中統(tǒng)一加工清洗、解凍減少水電氣等能源成本。      6、統(tǒng)一加工方便備貨,減少準(zhǔn)備不當(dāng)影響經(jīng)營和質(zhì)量。      7、以集中收藏保管，減少電力資源使用，控制能源成本。      8、合理利用人力資源，減少因營業(yè)的特殊性影響人力成本。      9、集中規(guī)模采購、集約生產(chǎn)來實(shí)現(xiàn)菜品的質(zhì)優(yōu)價(jià)廉，降低采購成本。      10、不管是蔬菜凈加工還是肉類食品加工，不會(huì)產(chǎn)生交叉感染的現(xiàn)象。      11、保證原料的新鮮優(yōu)質(zhì)，為生產(chǎn)制作統(tǒng)一優(yōu)質(zhì)的菜品提供前期保證。      12、簡化了復(fù)雜的初加工操作,可以節(jié)約我們的時(shí)間和空間，同時(shí)他的操作也更加的方便。

2020-11-30

      商用廚房設(shè)備都是按照廚房布局圖配置的，安裝時(shí)要仔細(xì)核對(duì)圖紙，依據(jù)圖紙進(jìn)行設(shè)備擺放。注意安裝順序，大廚房可以根據(jù)圖紙整體擺放完設(shè)備再統(tǒng)一進(jìn)行安裝，小廚房則應(yīng)該遵循先里后外、先裝固定重慶廚房設(shè)備后擺放可移動(dòng)設(shè)備的原則。      通常情況下首先安裝排煙設(shè)備，與裝修公司緊密配合，在廚房吊頂前把排煙設(shè)備安裝完畢，注意排煙管道不要與空調(diào)管道、消防管道沖突，排煙管道走向盡可能直線。風(fēng)機(jī)和油煙凈化器一般情況放置于室外或廚房所在建筑物頂部，如果沒有條件，可以安裝在廚房間頂部，但要注意距離地面的高度，一般不低于2.4米。      商用廚房設(shè)備安裝的主要事項(xiàng)是設(shè)備組裝、接電、接水、接燃?xì)?、設(shè)備位置擺放及固定五項(xiàng)。有些設(shè)備為了便于運(yùn)輸，是拆解的，到達(dá)現(xiàn)場后應(yīng)按照說明書正確組裝。接水主要是接進(jìn)水和下水，管道材料主要是PVC管、鍍鋅管，接駁前確定好管道走向及彎頭、三通、變徑位置，接頭處要纏生料帶，擰緊，防止漏水，PPR管要使用燙管器，水池落水器接口處要打膠。      廚房應(yīng)單獨(dú)配置電源控制箱，并帶有缺相保護(hù)裝置，接駁用電設(shè)備時(shí)要注意電線與設(shè)備的電壓要求及功率是否匹配，線路接頭處用電膠布纏緊、裸露的線路需套護(hù)線管，大功率設(shè)備需單獨(dú)安裝獨(dú)立控制開關(guān)。      燃?xì)夤艿酪缅冧\管，在接駁前測算好管道走向，根據(jù)走向線路確定好彎頭、三通、變徑位置，接頭處纏生料帶并擰緊，防止漏氣。所有設(shè)備應(yīng)根據(jù)地面調(diào)節(jié)腳腿、確保設(shè)備在同一條水平線上，設(shè)備與設(shè)備之間做到不留縫隙。      商用廚房設(shè)備大多數(shù)由不銹鋼制成，不銹鋼板材尖銳、有快口，搬運(yùn)過程中要注意避免劃傷墻面、地面及劃傷搬運(yùn)人員，有的設(shè)備承重，搬運(yùn)時(shí)還得注意設(shè)備側(cè)翻、壓傷。      重慶廚具安裝完畢后要把衛(wèi)生打掃干凈，以便驗(yàn)收。重慶廚房設(shè)備安裝完畢后一定要調(diào)試，打開所有水龍頭，查看是否有漏水現(xiàn)象，用電設(shè)備及燃?xì)庠O(shè)備要一個(gè)一個(gè)的測試，檢查設(shè)備是否正常運(yùn)轉(zhuǎn)。試水，試電、試燃?xì)狻t灶調(diào)火等調(diào)試工作是商用廚房設(shè)備安裝的必要工作。等到驗(yàn)收或使用過程中才發(fā)現(xiàn)問題來不及整改，且整改難度大。

2020-11-30

      開水器是為了滿足較多人員飲用開水的需求而設(shè)計(jì)、開發(fā)的一種利用電能或其它燃料燃燒轉(zhuǎn)化為熱能而生產(chǎn)開水的飲水設(shè)備。在開水器使用過程中，總有這樣那樣的問題，很多都是一些使用中常見的小問題，重慶食堂設(shè)備教您電開水器的使用注意事項(xiàng)及日常維護(hù)，可以更好的保障電開水器的使用年限。      1、長期不使用時(shí)，要關(guān)閉電源；      2、開水器更好定時(shí)開機(jī)使用，專人管理；      3、為確保電開水器的正常使用，確保開水器的整潔干凈，定期更換濾芯；      4、要經(jīng)常檢查開水器的進(jìn)水源，防止進(jìn)水口處堵塞，避免電加熱管干燒現(xiàn)象的發(fā)生；      5、在使用過程中，不要輕易拆除開水器的接地導(dǎo)線，因?yàn)榻拥卮胧┦欠乐褂|電的保護(hù)措施；      6、每年對(duì)不少于一次的定期檢查，對(duì)安全性能及其它一些可能潛在的隱患仔細(xì)的檢測和排除；      7、發(fā)現(xiàn)故障或運(yùn)行不正常時(shí)，應(yīng)及時(shí)切斷電源和水源，請(qǐng)持證的專業(yè)技術(shù)人員或送至維修部進(jìn)行檢查、修理；      8、如果電源軟線損壞，必須用耐油、帶護(hù)套的柔性軟纜或從其制造廠或從本公司維修部買到的專用組件來更換；      9、要定期除垢。如果當(dāng)?shù)厮|(zhì)低劣，可在開水器進(jìn)水口處安裝凈水器，以提高開水器的工作效率，延長使用壽命，保證飲用水的清潔衛(wèi)生；      10、清除開水器表面灰塵或積垢時(shí)，須切斷電源，切勿用水或其他液體沖洗表面。清洗排污時(shí)，應(yīng)待開水器的水溫降至自然溫度時(shí)，方可擰開水堵，或打開連接的排污閥門以避免燙傷；      11、應(yīng)定期清除進(jìn)水閥，電熱管、內(nèi)膽上的水垢，保證開水器正常工作。因水中含有的微量雜質(zhì)和礦物質(zhì)長期沉淀下來，如不定期清洗的話，會(huì)影響出水水質(zhì)以及使用壽命；清垢時(shí)應(yīng)注意不要敲擊、磕碰、拍打或用鋒利、尖銳的金屬工具清除，以防損壞元器件。

2020-11-30